着色与品质的研究

葡萄着色不良是一个栽培常遇到的老问题，人们早就知道，着色受温度影响，在高温地区容易出现着色不良。另一方面，着色并不是低温一定良好，高温一定不良，着色除了温度外，还与坐果量、氮、光等有关。这些因素不仅会影响着色，还会影响含糖量，坐果过多或氮过多，日照不足不仅会使着色受影响，还会降低含糖量和香气。在20世纪80年代，“巨峰”之所以如此受欢迎，其中一个原因可能是它赢得了消费者的信任，因为它的着色和质量是相关的。

即使在今天，葡萄的等级也会因着色的好坏而发生变化，价格也会有很大的差异。 “妮娜皇后”根据等级（着色）的价格差异特别明显，这说明消费者只想要外观好的东西，没有着色好果，生产效益会受到较大的影响。所以生产着色良好的葡萄，是生产外观和口感都高品质的葡萄，是产地发展最重要的课题之一

成果，技术等概要

·温度与着色的关系

为了改善“妮娜皇后”在沿海地区高温地区的着色，进行了研究。首先，对温度与着色之间的关系进行了研究，结果表明，妮娜着色开始后第8-21天的温度对着色很重要，这一时期夜温降至25℃或更低的时间越长，着色越好。

图1：不同时期的温度处理对果皮着色的影响（Yamane，Shibayama，2006b）。

在濑户内沿海地区，着色开始后的第8-21天与7月下旬至8月上旬这一年中最热的时期重合，导致着色不良。但没有有效的降低田间气温的手段。相反，在这些区域中，通过在生长早期进行保温并将成熟期提前至少三周，在相对凉爽的时期进行着色是有效的。

·通过环形剥皮改善着色

在高温条件下促进着色的技术中，对环状剥皮（环割）进行了研究。为了解决传统上已知的环割改善着色的问题，但是仅进行环割效果很小，并且不足以改善高温地区葡萄的着色。另外，由于环割会使根的伸长停止，因此担心会使树衰弱。本研究探讨了环割与减轻坐果负担相结合的处理方法，作为改善高温地区葡萄着色的技术，其对着色改善效果、根伸长和下一年生长的影响，探讨了一种效果显著、不使树衰弱的环皮剥皮处理方法，该方法是一种环割处理方法。

图2：所示为坐果量不同的树的环状剥皮处理对葡萄“妮娜”果皮花青素含量的影响

当挂果实量的减少与环状剥皮相结合时，显示出着色改善效果最好（色素:花青素含量）。尽管仅通过环割或仅通过减少坐果量对着色的改善效果很小，但是通过在减少坐果量之后组合环状剥皮，可以产生很大的效果。究其原因，可以认为是环状剥皮阻碍了叶子产生的养分向根的转移，因此通过减少坐果量，叶子产生的养分在果实中大量积累。实际上，通过环状剥皮提高着色的果实的糖度大幅提高。此外，在环状剥皮处理中，无论坐果量多少，新根的生长都停止了约2周，但当剥皮部分经过连接后的坐果量较少时，根就会旺盛地伸长，7月底与未处理树相当（图3）。另外，第二年的生长在所有处理区间没有差异。结果表明，如果减少坐果量并进行环状剥皮，不仅效果显著，而且不减少根的伸长。

图3：坐果量不同的树木环状剥皮处理对葡萄“妮娜”根伸长的影响（Yamane，Shibayama，2006a）

虽然实验中把坐果量减少了一半，但实际上并没有必要减少那么多坐果量。照片2显示的是在高温条件下的现场进行环状剥皮的状况。在该园地中，如果在将坐果量设定为89%或73%的基础上进行环状剥皮，则可以获得良好的着色。虽然最佳坐果量因栽培方法而有很大差异，但应在每10a （相当于中国的1.5亩）产量在1.2～2.5 t/吨的范围内，需要从产量与单价之间的关系中寻找粗收入最大的点。将进行实验的当地不同着色的产量与单价相乘，计算粗收入的结果，以产量为73%进行环状剥皮的结果，粗收入最多。为了实现良好的着色和高产，重要的是保持叶子健康，控制土壤以防止氮在开花期后起作用，并注意不要使果粒变得太大，并且提高树体和园地的生产能力导致高质量和高产。

照片2：坐果量的减少和环状剥皮的效果

不使树衰弱的环剥法

为了解决当剥皮部分的愈合不良时树变弱的环形剥皮的问题。作为与剥皮部的不相容相关的因素，可以考虑剥皮宽度、剥皮时间和剥皮方法。到目前为止，日本的树干被处理为2厘米宽（藤岛等人，2005；Oinoue，1930；山本等人，1992）。当我们用树枝研究剥皮宽度时，愈伤组织在一周内增厚约2毫米，在3-20毫米的范围内，剥皮宽度越窄，剥皮部分愈合的时间越短，但剥皮宽度对着色改善效果没有太大影响（图4，Yamane，Shibayama，2007）。环状剥皮的适宜期，不论宽度大小，都是盛开后的第30～35天。结果表明，宽度较窄的情况下，更好地进行愈合链接，并且当处理主干时，在约5mm的宽度下表现出足够的效果（Yamane等人，2007）。此外，当进行剥离处理时，需要完全去除包括形成层的薄皮状师部组织，但是通过用乙烯基带覆盖剥离部分，从暴露的木材部分直接产生愈伤组织，并且促进了粘合。根据这些结果，如图5所示，将剥皮处理方法制成了手册。如果根据该方法进行环状剥皮，则不会发生不良的愈合情况，也不会使树衰弱。

图4：剥皮时间和剥皮宽度对“妮娜”葡萄果皮花青素含量的影响（Yamane，Shibayama，2007）

下一章节：環状剥皮的具体指导

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