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闪电泡芙（ECLAIR），传说——闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名；还有一说：称其为“手指泡芙”，因其形状酷似手指，而且食用时方便两个手指拿着送入口中，不再担心因泡芙太大而弄的满脸都是卡仕达的尴尬：）
现将法国名店“FAUCHON”使用的闪电泡芙配方分享如下：
（一定要分享给好友，货真价实好配方！）
【闪电泡芙】配料表
水：750克
牛奶：250克
食盐：10克
砂糖：30克
无盐黄油：400克
低筋面粉：600克
鸡蛋（液）：1000克
【闪电泡芙】制作方法：
1.水、牛奶、食盐、砂糖、黄油，一起放入煮沸；
2.加入低筋面粉，继续煮至发亮，变稠，提起呈倒三角状；
3.用搅拌机（扁桨）搅拌至50℃左右，分次加入全蛋（液）；
4.用圆形或齿形裱花嘴（直径1.8cm左右）挤在不粘烤盘上（长度12cm）；
5.送入预热至220℃/190℃的烤箱中，烘烤20分钟；
6.调整烤箱温度至190℃/190℃，再考20分钟。
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重点提醒：
面粉要过筛
加粉后一定要搅拌至面糊呈倒三角状
烤箱温度因炉而异，具体时间须自行把控
【香草卡仕达奶油馅】配料表
牛奶：755克
淡奶油（A）：250克
蛋黄：120克
香草棒：3根
砂糖：150克
黄油（室温）：80克
玉米淀粉：80克
淡奶油（B）：500克
【香草卡仕达奶油馅】制作方法
1.蛋黄+砂糖+玉米淀粉，用蛋抽打散；
2.牛奶+淡奶油（A）+香草棒（刮下香草仔），一起煮沸，冲入到“步骤1”后，倒回锅内煮至合适的软硬度；
3.加入室温的无盐黄油，拌匀，覆盖保鲜膜后冷藏；
4.取冷藏的“步骤3”500克与打发好的淡奶油（B）500克，轻轻拌匀，即为“卡仕达奶油馅，用于填充闪电泡芙内部。
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重点提醒：
煮料时尽量使用厚底锅（平底的最佳）。
保鲜膜覆盖要紧贴卡仕达，不要留空气在内。
此为基本的香草口味，其他味道可自行调整。
【白巧克力淋面】配料
牛奶：150克
玉米糖稀：250克
白巧克力：500克
吉利丁片：15克（看清楚是“克”不是“片”）
镜面果胶：500克
【白巧克力淋面（基础淋面）】制作方法：
1.牛奶+玉米糖浆煮沸。
2.依次加入“白巧克力”、“吉利丁”、“镜面果胶”拌匀。
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重点提醒：
要等到林面酱彻底降温至常温后方可使用（否则等待你的将是洗淋浴...）
牛奶尽量不要使用还原奶；
煮料时避免煮糊；
白巧克力无需融化，切碎丁状即可；
吉利丁提前10分钟用冰水浸泡变软后再使用。
果胶亦可使用“杏桃果胶”。
黑色的巧克力淋面就简单了，可可脂含量在40%以上的纯脂巧克力【300克】与淡奶油【100毫升】，巧克力加热（温度控制在40度之内）融化后，加入淡奶油拌匀，降温后即可使用了。
重点提示
a.图片上五颜六色的淋面可在此基础配方上调整
b.淋面酱的位置与宽度要注意保持一致
c.硬质巧克力覆盖是切形弯曲卷制而成的
d.横向剖开厚也可以进行装饰
e.装饰依个人爱好而定，无特定模式
f.卡仕达须冷藏储存，尽量现用现做
e.此卡仕达为常用基础配方，可在此基础自行调配
附上法国名店FAUCHON的官网地址：
www.fauchon.com
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