冰皮月饼——不用烤箱

 

      又是月圆时，很多年不吃月饼了，爱吃甜食如我也腻歪月饼这一口，今年开始自己做月饼吃，甜度全部自己掌握，而且不用烤箱，如果有邻居想学想做，我可以告诉这些原材料的购买地点，好做也好吃得很！


一、原料：

1、糯米粉　 60g
2、粘米粉   60g
3、澄粉　    35g
4、牛奶　    200g
5、色拉油   30g
6、细糖粉　 40g
7、淡奶油　    40g
8、糕粉　　少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
9、各式馅料

二、制作方法：

１、将除糕粉及馅料外的全部材料倒入一个容器，搅拌均匀；

２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；

３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。

4、把面团分成15g一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。

5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。

6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。

7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。


三、阿姨碎碎念：

1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个月饼，皮料和馅料各用30g。

2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。

3、糕粉的用量不要太多，其实也不会太粘的，过多糕粉会影响成品卖相。

4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。