冰皮月饼——不用烤箱

2013-09-16

 
      又是月圆时,很多年不吃月饼了,爱吃甜食如我也腻歪月饼这一口,今年开始自己做月饼吃,甜度全部自己掌握,而且不用烤箱,如果有邻居想学想做,我可以告诉这些原材料的购买地点,好做也好吃得很!


一、原料:

1、糯米粉  60g
2、粘米粉   60g
3、澄粉     35g
4、牛奶     200g
5、色拉油   30g
6、细糖粉  40g
7、淡奶油     40g
8、糕粉  少许(炒熟的糯米粉,微黄,有香味散出就可以了,或用微波炉高火叮两分钟)
9、各式馅料

二、制作方法:

1、将除糕粉及馅料外的全部材料倒入一个容器,搅拌均匀;

2、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右,5分钟左右搅拌一次;

3、将蒸好的面团摊开,稍凉,然后揉成面团,静置,待用。


4、把面团分成15g一份,滚圆;馅料也分成35g一份,滚圆。


5、把一个滚圆的面团捏成中间厚,四周薄的饼状,包入一粒馅料,收口。


6、模具内先洒一层糕粉,再将糕粉倒出。手上沾些糕粉,将包好馅的面团滚圆,收口朝上放入模具,压实。

7、将模具倒过来,在台子上轻磕两下,做好的冰皮月饼就会滑出。


三、阿姨碎碎念:

1、第一次做冰皮月饼,我用了三七开,即50g的一个月饼里,皮料15g,馅料35g,结果皮太薄了些,第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出,同学们可以用五五开来做这个月饼,皮料和馅料各用30g。

2、皮料蒸好后放凉,揉时会觉得表皮硬了些,不要紧,继续揉一会儿就好了,会变成一个非常柔软的面团,可以戴一次性手套操作,不然手上会很粘。

3、糕粉的用量不要太多,其实也不会太粘的,过多糕粉会影响成品卖相。

4、皮料中用的油是调和油,我用的是玉米油,也可以用色拉油,但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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