油皮:低粉250克 猪油100克
油酥:低粉200克
黄金馅:570克
这个量做35克一个
先上油皮做法:先将低粉和糖粉过筛,然后放入猪油(猪油状态一定要干,不能太稀)
用手将猪油搓进面粉里,倒入清水(如果猪油干,可多加5克左右清水)
和匀后放在操作台上,用手掌推出去拉回来,这样反复揉到面团细腻,光滑(不要揉久了,久了猪油化了就不好了)
放入盆中盖上膜松驰。
油酥:低粉过筛,加入猪油。
先用手将猪油搓进面粉,然后捏成团,放在操作台上用手搓至面团细腻。
然后分割成8克一个,搓圆放入冰箱冷藏至硬(这样油皮包油酥的时候好包)
馅料分成15克一个,喜欢馅多也可分成20克一个,我用了三种馅:鲁翔香辣牛肉酥馅 香茹酥馅
将油皮分割成12克一个,先将面团搓成长条,然后分割,搓圆。(面团分割后马上用膜盖上,如不盖,皮容易干)
油皮用手压成薄片,将油酥放上去。
用手的虎口部位把油皮往上推,把油皮均匀包在酥皮上,封口朝上。
下面是包好的。
取一个包好的油酥皮,用手压平。
用擀面杖从中间朝两头擀,每次都要从中间朝两头擀。
然后朝一头卷起。
全部卷好的样子。
再取一个卷好的,用手轻轻稍压平,
然后也是从中间朝两头擀,擀薄后朝一头卷起。
擀的时候不要擀宽了,擀宽的话卷起后就长了。
在接口的地方用手指压下去。
然后将两头捏在一起。
压平。
用擀面杖擀平,将馅放上去。
然后用手虎口卡起,边转边住里收口。
一定要把口收拢,然后收口朝下,放入垫了油纸的烤盘里。
烤箱180度,烤30分钟,表面上色就可以了。(温度,时间应根据各人家烤箱而定,同款烤箱温度有的都不同)
这款酥皮月饼非常经典,而且甜味也正好,非常适合不喜欢吃甜食的人,
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