紫薯蛋黄酥，唯美的外表，唯美的味道

当我小心翼翼的把它从烤箱里取出的时候，太美，太精致，让我惊叹，

甚至有些不知所措！看着那一圈又一圈漂亮的外衣，酥脆得随时都有脱

落的可能，真是不知如何取放，唯一能做的就是把它捧在掌心里，掌上

明珠是也

============================================================================

紫薯蛋黄酥

油皮：低粉150克 猪油60克 糖粉25克 水40克

油酥：低粉100克 紫薯粉20克 猪油60克

馅：咸鸭蛋黄9个 黄金酥馅300克

步骤

制作油皮

低粉和糖粉混合后加猪油，轻轻搓成雪花状，加入水40克，迅速揉成团，

盖上湿纱布，静置15分钟；

制作油酥：

低粉和紫薯粉混合过筛均匀后，和猪油混合好，迅速揉成团，盖上纱布静置15分钟

制作酥皮

1、把油皮分成30克一个，油酥分成20克一个，分别搓圆后，用油皮把油酥包成汤圆状；

2、包好的酥皮，用面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，

从面团中间用力，上下擀；

2、擀成牛舌状后，把面皮卷起来，盖上纱布，放置１５分钟；继续擀下一个面团，如此循环操作，

一轮下来，就够15分钟了，所以无需特别去等15分钟哦

3、把步骤2里卷好的面团，再次擀制成细长的长方形，长度20cm以上，注意，不要擀得太宽了，

然后卷成圆柱状；   

4、注意看图：把圆柱形的面团从中间切开，分成二块以后，把漂亮整齐有很多纹路那面向下；

用力把面团压成圆形，准备包馅了；   

5、把咸鸭蛋黄喷上朗姆酒，放烤箱中层，用180度烤六七分钟，切成二块；

黄金酥馅分成18克左右一个，把半个咸蛋黄包进黄金酥馅里去，蛋黄酥馅就备好了！

6、把面皮擀成直径约8cm，放入黄金酥馅，慢慢包好，不能搓，会影响起酥的；

7、180度，烤箱中层，25-30分钟即可出炉！

看到那一小片脱落的酥皮了吗？酥得是不是很让你心动

温馨提示：

做这个紫薯蛋黄酥，需要足够的耐心，千万不能修改配方和做法，手法也很重要！

想要烤出漂亮的紫薯酥，紫薯粉和猪油的选用很关键，猪油一定比较硬，在做油皮

和油酥的时候，速度要快，因为手温太高或是揉得太久，猪油会液化，影响面团效

果！本配方可以制作18个50克的饼饼