酱香烤鱼

 

     这两年，烤鱼可是风靡全国的美食。烤鱼馆子更是随处可见。我老公，毫不夸张地说，那就是一个烤鱼控。可是他老人家就是不喜欢去外面吃。老公说：“吃烤鱼，不喝酒，那就是瞎糟蹋鱼”。因为开车不能喝酒，老公没少挨哥们挤兑。朋友的生日，春节的聚会，都是因为我要参加，老公才开车去的。听着他哥们的抱怨，我觉得非常不好意思。觉得亏欠老公很多。所以，只要我有时间，一定会做点老公喜欢吃的菜，让他在家踏踏实实的喝口小酒儿。烤鱼配小酒必须是老公非常得意的吃食儿。为了让老公吃的尽兴。我特意买了这烤盘。还跟人家要了做烤鱼的光盘。光盘里介绍了：“泡椒味、咖喱豉汁味、乡村渣辣味、鱼香味、尖椒味、鲍汁味、酱香味、蚝油味、香辣味、新派椒香味、葱烧味”十一种口味的烤鱼。老公随便点，想吃啥味咱就做啥味。

   没买这个烤盘之前，也经常做烤鱼，调料跟步骤基本差不多，但是，总感觉差点啥。有了这个，我终于找到差距了。原来少了一步，就是以前做烤鱼，只是腌、烤。没有炖这一步。现在做烤鱼，烤到七八成熟，就放到架子上，点上固体酒精，小火慢慢的炖上一会儿，然后，边炖边吃，是越吃越有味，并且鱼久炖不老。别看只多了一步，老公吃的就更美了。老公说这个烤盘买的值，少去一次外面吃烤鱼，就能省出来了。以前做烤鱼，还要做点素菜。现在，吃完鱼，直接涮喜欢吃的各种菜和菌菇类，还可以来点面片，面条，或者烙饼。省时省事还省银子。好吃不贵。

 

     

食材：鲤鱼2.5斤 

配料： 芹菜1棵 洋葱1个（中等大小）大葱1根香菜适量姜20克 蒜20克 孜然粉 辣椒粉  花生碎。

 

酱汁调料：排骨酱10克 料酒45 香辣牛肉酱20克 海鲜酱15 柱候酱5克蚝油5克鸡汁5克 永川豆豉5克 盐5  腐乳10克 香油5 自制香料又50克清汤250克

自制香料油用到：花椒2克  小茴香少许香砂、肉蔻、豆蔻、桂皮、陈皮、香叶、大料、草果、山奈色拉油

 

一：准备工作

做法：

1、鱼去鳞洗净，从后背切开，去内脏（这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成）。用厨房纸巾擦干鱼身，撒上料酒和盐，抹匀，腌制20分钟。

2、腌上鱼，开始准备酱汁调料，将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀，

3、准备香料油的调料。

4、准备孜然粉和辣椒粉。

 

 

 

5、将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿，姜、蒜洗净切片， 香菜洗净切大段儿

6、花生米扎好，放凉，用刀压成碎粒。

 

 

 

 

二：炸制香料油

 

1、热锅凉油，放入所有调料，小火。炸到调料成金黄色，关火。

2、滤出调料。

 

 

 

 

 

三：烤鱼

1、烤箱预热至230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上。

2、将烤盘包上锡纸，放在烤箱的第三层。把烤架放到烤箱的第二层（从上往下数）。烤5分钟。

3、取出鱼，在鱼身上均匀的刷上香油。

4、然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。然后，继续放入烤箱，烤10-15分钟。烤制表面发金黄即可。

 

 

 

四：制作酱香汁

 

 

1、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜 葱炒香。

2、放调好的酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷入少许料酒。

 

 

 

3、放入开水，然后放入鸡汁和蚝油。 放芹菜和香油 ，关火备用，

4、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上。

 

5、6、将烧好的汁浇在鱼身上、 撒上香菜、 花生米。

 

 

 

 

 

7、点上固体酒精。我点了2块酒精，这样受热比较均匀。

8、将烤好的鱼炖几分钟就可以吃了。先吃鱼，后涮菜哟。

 

 

 

 

 

P.S.有筒子提到说要是“没有烤箱”怎么办。我在娘家也吃过，也是带着这个炉子什么去的，但木有把俺家的烤箱也搬去，没用烤箱做出来的烤鱼也非常好吃！做法就是：将鱼切成大的块，不粘锅中倒入底油，将鱼块煎至两面儿微黄后，撒上孜然粉辣椒粉后，继续煎至两面发黄，只要别糊了过火了就可以。然后就可以继续进行“四、制作酱香汁”以后的步骤了。

关于这个烤炉：淘宝上搜索“烤鱼炉”。就会出来好多啦~这种方形的诸葛烤鱼炉，大小不等的价格从四十元到七八十元的都有，买的时候还要加上酒精炉和固体酒精一起买哦，这样就能在家吃上美味又卫生又超级实惠的烤鱼咯！