1. 正确的煮饭方法应该是用开水煮。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间，减少米中的维生素被破坏。淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在 60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。 大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为 100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透。
2. 煮饭时，把饭烧糊了，别着急，有法可帮你轻松除去糊味:将 8-10 厘米长的葱洗净，插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除。
3. 煮粥方法是煮和焖。即先用旺火煮至滚开，再改用小火，将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火。焖法是指用旺火加热至滚沸后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约 2 小时即成。此法做出来的粥香味更加醇正、浓厚。
4. 煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，等开锅后把火调小一些，就不会发生溢锅的问题。
5. 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香，蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋 2-3 汤匙，再蒸 10-15 分钟可变白。
6. 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
7. 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每 500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
8. 面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
9. 炒蔬菜如何保持鲜绿？蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了
10. 炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
11. 西红柿巧去皮：在西红柿的底部插一个叉子，放在火上烤 10 秒钟，外皮就会开裂，再冷却几秒钟就能轻松将外皮撕下去。
12. 豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。
13. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬！
14. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，为了让它们快点软化，可以加点醋。煮牛肉时加一点茶叶，用纱布包好，同煮，肉很快就烂，味道也更加鲜美。
15. 羊肉去膻味的方法很简单：1公斤水烧开，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸后捞出，再重新加水加调料即可。
16. 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
17. 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按 2 份糖 1 份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
18. 煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
19. 去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。
20. 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，记得要先放糖，再放盐，不然食盐的'脱水'作用会促进菜肴中蛋白质凝固而'吃'不进糖分，造成外甜里淡，口感很差。
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