之前RIOM发过一个
糯米皮产品的万能配方
许多小伙伴留言说
想要面包万能配方
今天，就为大家推一波
甜面团万能配方
对于烘焙新手来说
可能不太理解
什么是甜面团
简单说，市面上能买到的
超过80%的面包
都是在甜面团基础上做出来的
其中，以日式甜面团为主要代表
吃起来口感松软喷香
近期大火的日式豆泥培根包
经典下午茶菠萝包、花式肠仔包等
都是以甜面团为基础
本次配方是
烘焙工龄10+年
门店老师傅常用配方
你只要学会它
在这个配方的基础上
去做不同的面团整形手法
至少能做出100+款甜面包
现在，让我们一起看一下
甜面团所需材料都有哪些吧~
01 材料准备
汤种部分 高筋面粉20克、水100克
材料1部分 高筋面粉350克、糖粉13克、酵母15克、水150克
材料2部分 筋面粉150克、糖粉75克、奶粉23克、牛奶25克、酵母2.5克、炼乳13克、冷却后的汤种50克、水50克、改良剂5克
材料3部分 盐7.5克、黄油60克
02 制作方法
1、将汤种部分的面粉加水搅拌成糊状后，用小火加热，边加热边搅拌，搅拌至面糊出现波纹后，关火，放入冰箱冷藏备用；
2、将材料1所有材料倒入打面机中，慢速搅匀后，放入发酵箱醒发（温度36度、湿度40）醒发至1.5倍大；
3、将发好的面团放进冰箱，冷藏15分钟备用；
4、取出冷藏好的面团，加入材料2中的所有材料，用打面机慢速搅匀后，转快速，打至有3分面筋后，放入材料3材料，用慢速搅拌，搅拌均匀后，转快速，打至9分出筋；
5、面团出缸，静置15分钟后，面团呈现Q弹、柔软的状态就可以的，后续根据自己想做的面包进行操作就行了。
不同的产品
成型手法是不一样的
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