01、原味奶酥
02、抹茶奶酥
03、巧克力奶酥
04、蔓越莓椰蓉奶酥
05、墨西哥酱
06、酥粒
07、卡仕达
08、蒜蓉酱
09、西梅乳酪酱
10、橙香葡萄馅
11、南瓜馅
12、栗子馅
13、万能甜面团
01# 原味奶酥
当前配方 ✦
黄油……50g
糖粉……20g
盐……1g
蛋液……25g
奶粉……60g
1、将黄油糖粉搅拌发白，加入鸡蛋搅拌均匀。
2、加入盐、奶粉搅拌至无干粉。
02# 抹茶奶酥
当前配方 ✦
黄油……50g
糖粉……20g
盐……1g
蛋液……25g
奶粉……60g
抹茶粉……5g
1、将黄油糖粉搅拌发白，加入鸡蛋搅拌均匀。
2、加入盐、奶粉和抹茶粉搅拌至无干粉。
03# 巧克力奶酥
当前配方 ✦
黄油……50g
糖粉……20g
盐……1g
蛋液……25g
奶粉……60g
可可粉……5g
1、将黄油糖粉搅拌发白，加入鸡蛋搅拌均匀。
2、加入盐、奶粉和可可粉搅拌均匀。
04# 蔓越莓椰蓉馅
当前配方 ✦
黄油……100g
砂糖……30g
盐……1g
鸡蛋……20g
奶粉……30g
蔓越莓干（切碎）……20g
（如果不加蔓越莓干就是原味椰蓉馅）
椰蓉……60g
1、将黄油糖粉搅拌发白，加入鸡蛋搅拌均匀。
2、加入奶粉、盐、蔓越莓干和椰蓉搅拌至无干粉。
05# 墨西哥酱
当前配方 ✦
黄油……100g
鸡蛋……100g
砂糖……100g
低筋面粉……100g
1、将黄油砂糖搅拌发白，加入鸡蛋搅拌均匀。
2、加入过筛的低筋面粉搅拌至无干粉。
06# 酥粒
当前配方 ✦
黄油……50g
砂糖……50g
低筋面粉……100g
1、将过筛的低筋面粉、黄油、砂糖混合。
2、用手搓匀，呈酥粒状。
07# 卡仕达
当前配方 ✦
牛奶……300g
（将牛奶换成豆浆，
就可以做成万能低卡豆乳卡仕达）
白砂糖……60g
玉米淀粉……30g
蛋黄……2个
1、蛋黄与白砂糖搅拌均匀，加入过筛的玉米淀粉。
2、牛奶倒入锅中煮至70℃，慢慢倒入蛋黄面糊部分，继续加热，加热过程中持续搅拌，直到混合物变得很稠呈布丁状。
▲形成三角形滴落，即可关火
3、关火，加入黄油搅拌至完全融化。
4、在卡仕达馅料表面覆盖保鲜膜，防止冷却产生水汽。再在外层覆盖保鲜膜，放入冰箱冷却。
08# 蒜蓉酱
当前配方 ✦
蒜蓉……50g
欧芹碎……4g
黄油……100g
盐……4g
1、将黄油软化，将蒜蓉倒入黄油中混合均匀。
2、加入欧芹碎、盐混合均匀即可。
09# 西梅乳酪酱
当前配方 ✦
奶油芝士 ……400g
白砂糖……32g
西梅……100g
（小贴士：如果不加西梅就是原味；可以加咖啡粉，蓝莓，南瓜泥等）
1、在奶油芝士中加入砂糖，搅拌均匀。
2、然后加入西梅，搅拌均匀。
10# 橙香葡萄馅
当前配方 ✦
黄油……30g
白砂糖……100g
橙子果泥……100g
酒渍葡萄干……220g
全蛋……40g
杏仁粉……185g
君度橙酒 ……20g
1、橙子果泥加白砂糖煮沸。
2、加入杏仁粉搅拌均匀；加入全蛋搅拌均匀；加入黄油搅拌均匀；
3、加入君度橙酒搅拌均匀；加入酒渍葡萄干搅拌均匀即可。
11# 南瓜馅
当前配方 ✦
南瓜酱……200g
白砂糖……40g
奶油……20g
1、将南瓜捣成酱状。
2、然后加入奶油，白砂糖搅拌均匀（可加入肉桂粉等调味）。
12# 栗子馅
当前配方 ✦
栗子酱 ……200g
奶油……10g
牛奶……适量
朗姆酒（可不加）……一小勺
1、将奶油加入栗子酱中，搅拌成酱状。
2、牛奶（用于调节软硬度）、朗姆酒分批加入，混合搅拌均匀。
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13# 万能甜面团
当前配方 ✦
中种面团
高筋面粉 ... 500g ... 50%
高糖干酵母 ... 2g ... 0.2%
鸡蛋 ... 50g ... 5%
水 ... 250g ... 25%
主面团
高筋面粉 ... 500g ... 50%
砂糖 ... 180g ... 18%
盐 ... 12g ... 1.2%
鸡蛋 ... 100g ... 10%
牛奶 ... 140g ... 14%
水 ... 80g ... 8%
高糖干酵母 ... 13g ... 1.3%
黄油 ... 120g ... 12%
1、制作中种：准备好配料表上中种的所需材料，然后倒入搅拌缸中打至面团表面光滑即可，然后放入烤盘中醒发50分钟左右，中种面团发至两倍大小，触碰有空气感。
2、搅拌：首先将所有中种和原材料（除黄油）倒入打面缸当中，慢速3分钟，中速4分钟搅打成团；放入黄油慢速2分钟，中速1分钟；出缸温度26摄氏度；
3、基础发酵：把打好的面团放入烤盘中收出一个光滑面，放入醒发箱以温度30℃、湿度80％发酵40分钟左右；
4、分割、松弛：发酵好的面团分割60g/个，揉圆，常温松弛15分钟；
5、最终整型：包住馅料，制作成想要的造型；
6、最终发酵：温度30℃湿度80%，发酵40分钟左右
7、烤前装饰：表面刷蛋液；
8、烘烤：根据面团和实际情况调整。
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