1305789位粉丝问的万能面团配方，它来了！！！
那么大家说的“万能面团”是什么？是不藏私曾经教过大家的一个很贴近店面的配方，一款能涵括众多面包口味的万能基础甜面团。学会这种面团，就能做出无数款面包，在造型和口味上变化出几十种甚至是上百种花样。例如加入坚果、巧克力、蔬菜、肉类等，做成小餐包、吐司、调理类面包也不在话下。这个配方液体材料主体是鸡蛋和牛奶，糖量甜度适中，可以为之后面团中再添加其它有甜度的材料更好地打底。面团中由于加入大量的牛奶和黄油，奶香气浓郁，且面包成品不容易老化，柔软性佳，吃起来口感细腻、香气十足。当然，在打好这款万能面团的基础上，我还给大家带来了5种整形手法和5个口味的面包。收藏这篇文章，稳赚不亏啊！*糖量、黄油量是比大家平时做得要多，但这个万能配方已经是低配版，因为糖油含量比店面的要少得多了。建议有兴趣的小伙伴不要更改任何分量，感受这个配方的原始口味。打面环境：坐标北方，室温23℃
设备：家用5升厨师机
厨师机搅拌：
①慢速搅拌成团转快速搅拌面团6min，稍有筋性（5成筋）
②转快速继续搅拌2min至7成筋
③加入黄油，转慢速2min至黄油完全吸收
④转快速3min，完成扩展状态。
*时间每台机器功率不一样，需要根据面团状态自行调整时长
时间：搅拌完成耗时13min
出缸面温：温度27℃
除黄油、酵母、溶解酵母水之外，所有材料放入厨师机搅拌桶，慢速搅拌1分钟左右成团。加入溶解酵母水（酵母已经溶解在里面），继续慢速搅拌1分钟左右，让面团稍微吸收水分。加入常温软化的黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收后，转快速打至完全扩展状态。完全扩展状态的面团检查，拉扯面团非常有弹性，不容易断，能拉出大片薄膜，戳开膜洞口边缘是光滑状态。可以用耐高糖干酵母替换鲜酵母，干酵母的分量是鲜酵母的1/3。溶解酵母的水用自来常温水，如果现在天气很热，建议用冷一点的水。喜欢风味更加浓郁的，黄油量、糖量还可以再添加10%，但在家庭设备来说，会增加搅拌难度。配方中的酵母量（以干酵母计算）是用1.5%，因为店面的配方会习惯用多一点，家庭一般用1%。这个配方因为高油糖的面团会抑制酵母的发酵，（这也意味1发、2发的时间都会变长），而且干酵母比先酵母发酵的时间更加长。如果大家减掉了配方的糖、油量，酵母的分量、液体也对应要减少一点，因为糖是湿性材料。甜面团也是需要搅拌到完全扩展（不排除有的产品确实不用搅拌到完全），但是由于黄油的比例相比别的面包略高，所以加入黄油时的状态需要往后一些，也就是说需要将面团搅拌至7成筋再加入黄油，且黄油最好分次慢慢加入最佳。夏天打面一定能要控制面温，要不然打出来绝对是一堆稀泥的面团。接下来是5种整形手法和5个口味的面包。先来看视频学手法吧~👇👇👇5种整形基本功都学懂了嘛？下面是详细的5个口味面包讲解。 NO. 0---------准备工作
NO. 1---------汉堡王
NO. 2---------葡萄小餐包
NO. 3---------软胖牛奶卷
NO. 4---------百变披萨条
NO. 5---------可盐可甜热狗包
面团打好后，分成约200g和约880g（期间可能会有耗损），其中小份的面团加入30g左右的葡萄干揉均匀，放入发酵箱做基础发酵（1发），温度30℃，湿度70-75%，时间60分钟，发酵好的面团体积是发酵前的1.5倍左右。不需要排气，分割面团。葡萄干面团平均分成4份，白色面团先分出4个稍微大一点的面团，每个65-70g，用来做软胖牛奶卷。剩余的面团再分12个，每个约48-50g（可能有耗损），用来做汉堡王、披萨条和热狗包，稍微滚圆后密封松弛20分钟。没有发酵箱，可以在室温做基础发酵（1发），面团需要密封好。2发可以在密封空间加上1小碗热水增加湿度，或者利用烤箱发酵功能，设置32-35℃，再加1小碗热水增加湿度。期间热水凉了需要更换（夏天可能没有这个困扰）。果干可以提前用朗姆酒泡一晚再使用，风味更加好。果干与酒的比例是5:1。如果想要去除酒精成分，就用水洗一下沥干使用。前面已经提过，由于面团的油糖比例比较高，2发的时间可能会比参考时间长，具体看面团状态为准。下面几个面包食谱，烤制时间只是参考，实际需要以自己烤箱、平时设置习惯去调整。按照视频手法把松弛好的面团再次滚圆至表面光滑，有距离放在烤盘中。放入发酵箱进行2发，温度35℃，湿度85%。时间约60分钟，发至两倍大。放在发酵好的面包表面刷上一层薄薄的蛋液，撒上白芝麻。烤箱提前以上火200℃，下火190℃预热好，放入中层，烤8分钟左右取出，放在晾架上晾凉。把面包拦腰对半切开，抹上沙拉酱或者番茄酱、千岛酱等，夹上自己喜欢的蔬菜、肉、芝士等，就是最美味的汉堡了。按照视频手法把松弛好的面团再次滚圆至表面光滑，有距离放在烤盘中。放入发酵箱进行2发，温度35℃，湿度85%。时间约60分钟，发至两倍大。烤箱提前以上火200℃，下火190℃预热好，放入中层，烤8分钟左右取出，放在晾架上晾凉。按照视频手法把松弛好的面团整好型，有距离放在烤盘中。放入发酵箱进行2发，温度35℃，湿度85%。时间约60分钟，发至两倍大。烤箱提前以上火200℃，下火210℃预热好，放入中层，烤14分钟左右取出，放在晾架上晾凉。按照视频手法把松弛好的面团整好型，有距离放在烤盘中。挤入番茄酱、撒上芝士、铺上自己喜欢的馅料，这次选了大家最喜欢的培根、德国芝士肠。放入温暖处进行2发，温度35℃，湿度85%。时间约10分钟（注意与其它面包2发时间不同）。烤箱提前以上火230℃，下火200℃预热好，放入中层，烤12分钟左右取出，放在晾架上晾凉。按照视频手法把松弛好的面团整好型，有距离放在烤盘中。放入发酵箱进行2发，温度35℃、湿度85%、时间约60分钟，发至两倍大。烤箱提前以上火200℃，下火210℃预热好，放入中层，烤14分钟左右取出，放在晾架上晾凉。从中间切一刀，可以根据自己的口味，组合不同的食材。不知道你有没有发现，其实上面这五种面包，成品形态各异，但做法上有相似的灵魂。是不是有种万变不离其宗的感觉？这就是万能面团的威力，以它作为基础，你还可以做出更多不同的面包！
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