秋季正是薯类出产的旺季。中医认为薯类可以健脾养胃、补气润肠，有预防肿瘤、降低胆固醇、降低血脂、预防便秘等功效，堪称最实惠的食材。
纤维素不是最多，但是最好。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性的为主，总纤维含量也不少，是防治便秘较好的食物。挑选时，尽量选颜色深的，所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富。
抗氧化、抗癌作用强。紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、花青素等营养物质。值得一提的是，紫薯富含硒元素，有较强的抗氧化作用；所含的黏膜蛋白，还有防癌、抗癌作用。
小北提示：红薯、紫薯最好不要空腹吃，容易感觉烧心。一次也最好不要吃太多，否则容易出现淀粉消化不良症状：如泛酸、腹胀。
补充维生素C的能手。土豆富含维生素C，且不容易在烹调过程中损失。有实验曾拿土豆和菠菜进行烹调实验，比较两者加工后维生素C的剩余量。结果，菠菜水煮5分钟只剩下35%。土豆即使去皮水煮，还剩余83%。
小北提示：土豆最好别用油炸，如炸薯条、炸薯片，这样不仅摄入油脂多，还可能增加患癌症的风险。
碱性食物，常吃增强抵抗力。芋头富含多种矿物质，特别是氟的含量较高，能很好地保护牙齿。它含有一种黏液蛋白，被人体吸收后有助于产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质。
辅助治疗心脑血管疾病。山药最富营养的部分是其黏液，黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。此外，山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，黏液中的甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。
小北提示：山药和芋头都比较容易发霉，最好随买随吃。特别是煮熟的，只能在冰箱里保存1天。最后需要提醒的是：
薯类怎样吃最好？
薯类食物除了含有丰富的膳食纤维，其实还是维生素C的良好来源！
为了保护维C，薯类最好的吃法是洗净后带皮蒸煮。
如果要烹炒土豆时不要切太细太小，切后不要再用水冲洗，以免维C通过切口大量流失。因维C在酸性条件下稳定，烹调土豆时最好加点醋。另外，烹调时不宜过早加盐，否则维C也容易被氧化而损失。
秋天气候干燥,饮食不宜油腻重味，应多吃一些清淡、应季的蔬果。时下适逢收获橙黄色蔬果富含胡萝卜素，适合在秋季多食用。
橙黄色的南瓜是秋天成熟采摘的蔬菜之一，其含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，营养丰富。秋天食用，美味可口。
胡萝卜富含糖类、胡萝卜素、维生素B、钙、铁等营养成分，素有“小人参”之称，蛋白质含量较其他块根类蔬菜也多。胡萝卜既可包水饺、煮粥、炒饭、炖烧，也可用于配菜，是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。
西红柿因含有丰富的营养，被称为神奇的菜中之果，既可生吃、煮食，还可以加工酱贮藏。虽说一年四季都可以吃到西红柿，但秋天自然成熟的西红柿营养更丰富，在当季吃此菜，可生津止渴，健胃消食。
(来源: 兰州晨报(兰州))
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