粗粮月饼

粗糙的食物更接近天然食物本来的模样，也是如今备受都市人追捧的天然质朴吧。

转化糖浆

原料：白糖800克、水300克、新鲜柠檬挤汁约30ML。

做法：

1、白糖放入水中，煮至糖化；

2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象；

3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间；

4、如果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火；

5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长；

6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用；

7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味。

广式杂粮月饼

原料：

面粉70克、荞麦面70克、高粱面70克（或其他任何粗粮粉，普通面粉的比例占到1/3即可）、转化糖浆125克、花生油60克、枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可）

内馅：枣泥馅。

做法：

1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀；

2、倒入几种粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟；

3、将面团和馅分成小份，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅4：6的比例；

4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形；

5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模；

6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液（全蛋打散即可）,刷蛋液时在月饼表面轻轻扫过即可，蛋液一定不要太多，否则花纹就不清晰了；

7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了。

注：

粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点，颜色也发灰暗，吃起来口感也略有不同，不油腻。

饼皮粗、细的差别，看上下这两张图即可一目了然。上图为纯白面做的，下图为用了2/3比例的粗粮粉做的。

吃月饼的注意事项

1、要充分认识到：传统月饼是典型的高糖、高油脂食物，营养素含量低、升高血糖速度快......几乎乏善可陈。所以，把月饼当成应景之食，过节时吃一点意思一下足矣。

2、北方风味的豆沙、枣泥、莲蓉馅等月饼含糖、淀粉较多，南方口味的蛋黄、肉馅月饼含脂肪较多，且还有很多使用猪油制作的。所以吃了月饼，就要相应减少淀粉类、肉类食物的摄入，做菜时油量也要减少。

3、相对来说，如果内馅糖油含量较低，豆沙、枣泥馅月饼略好于蛋黄、肉馅月饼，因为脂肪含量较低，且其中会含有一些有益的营养素和膳食纤维。五仁馅的也会稍好一些，但食用时仍是要控制量。

4、100克蛋黄月饼的能量约400千卡，100克豆沙月饼的能量约为325千卡，相当于两、三碗米饭的热量，所以想控制体重的人，还是不吃为好。有慢性病的人也尽量不要吃。

5、月饼最适合在早上吃，最不宜在晚上吃。因为人在清晨和上午代谢最旺盛，吃能量高些的容易代谢掉。然后接下来一天的饮食最好清淡一些，减少肉、主食、糖、油摄入，以防总能量摄入过多，但蔬菜要多吃。

6、糖尿病人吃月饼尤其要注意，虽然有无糖月饼，但这样的月饼油脂含量仍是很多，能量非常高，一定不要多吃。

7、吃月饼适合搭配清淡的茶水或浓度较低的豆浆，不宜搭配甜饮料。可以搭配水果一起吃。

8、新型月饼如冰皮月饼等相对传统月饼健康一些，但仍不建议多吃，因为所用材料仍为营养价值很低的精制米面，升高血糖物速度也快，也有不少为了追求漂亮外观过多使用色素或香精。同样的，吃了也要相应减少主食的摄入量。

9、不要让家中有剩月饼，即有月饼就尽量送人，让更多的人享用，自己尽可能少吃。

10、月饼不能久放，尽量吃新鲜的。因月饼油脂含量较高，时间过长油脂会发生氧化变质。内馅也会有变质的危险，一般肉馅月饼存放时间不宜超过5天，甜馅月饼存放时间不宜超过10天。

11、永远不要考虑开发剩月饼食谱，因为它会使其他食物的能量倍增。吃不了的月饼不要怕浪费，扔掉并不可惜。