一般人煲
鸡粥,可能是将
鸡肉和
粥分开烧煮,
粥烧好后,倒入
鸡汤,
鸡则白切,另盛盘里,蘸
酱油吃;或者就是将鸡肉切碎,与
粥同烧。这两种煮法做出的鸡粥都不大够味,最够味的是将鸡肉切丁焯水,待
粥滚后,八
粥内煮六七分钟,这样煲成的鸡粥鲜味无比,非常好吃。
熬制最好的鸡汤是不能加水的,要用蒸的方法熬出原汁来。将鸡切块后用酒洗,再炒,然后蒸约3小时。就有差不多半碗的鸡肉汁,可加上
胡椒粉食用。由于鸡的精华已经化成
鸡汁,所以可以不吃鸡肉,也可把鸡肉做成其他菜。
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