主材:五花肉、土豆
蒸肉粉:大米、糯米、花椒
腌肉料:花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油
粉蒸肉制作方法:
1、大米和糯米以2:1混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成米粉;
2、另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉;
3、五花肉洗净沥干水,切大薄片;
4、加入腐乳、醪糟、糖色、剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油、蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀蒸肉粉和土豆块,用葱姜汁调整干湿度;
5、取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时。
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