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??今日餐桌:蒜香排骨| 四喜丸子 | 辣子鸡丁
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蒜香排骨
 
四喜丸子
 
辣子鸡丁
 
拌凉瓜
 
 
金针菇粉丝贡丸汤
又到了一周中最愉快的时候了
美好的周末在向我们挥手
咱们
叫上亲朋和好友
摆上佳肴和啤酒
聊聊孩子和小狗
周一继续向前走

周末吃吧吃吧不是罪
美食做吧做吧全都会
周末大餐与您共享

蒜香排骨
主料: 
排骨 500g
辅料:
土豆 适量
芋头 适量
调料: 
糯米粉 适量
大蒜粉  适量
吉士粉 适量
生粉 适量
 
小贴士:
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。
 
1.  蒜蓉加水制成蒜汁
2.  排骨加入小苏打、盐、大蒜汁抓洗,浸泡20分钟之后洗净备用。
3.  土豆和芋头改刀切条。
 
4.  排骨中加入盐、糖、十三香、大蒜粉、生粉、糯米粉、吉士粉和少许水抓匀。
5.  锅上火倒入油,油温五成热时放入裹好的排骨炸至挺实。
 
6.  颜色微黄时,放入加了吉士粉的土豆和芋头进行炸制。
7.  当土豆和芋头炸制金黄色后,沥干油,然后再放入炒锅中,撒入用白芝麻、大蒜粉、十三香调成的料,翻炒均匀即可出锅。
四喜丸子
主料: 
金针菇170g
绿豆粉丝45g
辅料:
高汤适量
贡丸适量
生姜适量
调料: 
盐适量
料酒适量
鸡精适量
 
小贴士:
注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生。
 
1.      猪肉洗净去皮斩块。
2.      将肉慢慢剁碎备用,一定不要麻烦,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好。
 
3.      将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4.      剁好的肉馅放入调料盆,加入清水,一个方向打匀上劲。
5.      馒头去外皮,揉碎。
 
6.      将揉碎的馒头粉放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉,就减少淀粉的加入量,馒头粉比淀粉的口感好一些,肉丸口感比较绵软,适合老人和小孩。
 
7.      将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
8.      带上一次性手套,将做好的肉馅制成大肉圆备用。
9.      炒锅放足量的油,油有温热的时候,放入肉圆。
 
10.   逐个放入肉圆炸制,注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生。
11.   将葱、姜和香菇切丝备用。
 
12.   炒锅放油少许,热锅炝葱姜丝,放入香菇丝翻炒。
13.   加入能没过肉圆的水后,加入食盐、酱油开始煮肉圆。
 
14.   至少将肉圆煮30分钟,可以看汤汁收和肉圆的情况,汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候,就可以了,勾少许淀粉水,放入炒锅内,汤汁滚开后,淋入明油出锅即可。
辣子鸡丁
主料: 
鸡腿肉400g
辅料:
青红椒、葱、姜、蒜适量
调料: 
料酒、酱油、水淀粉、干辣椒适量
 
小贴士:
干辣椒易炒糊,在炒干辣椒与花椒时应开小火,炒香即可。
 
1.将酱油、料酒、盐、白糖、清水、水淀粉和葱姜蒜调成碗汁备用。
2.青红椒改刀,鸡腿肉去骨切丁,加盐、料酒、湿淀粉上浆抓匀,然后用油封住备用。

 
3.锅中倒入油烧热,放入鸡丁滑炒至八成熟。然后将油直接浇到青红辣椒上,鸡丁沥干备用。
 
4.另起锅,倒入少许底油,放入干辣椒微微变色,倒入鸡丁和青红辣椒翻炒,出香后烹入碗汁,翻炒均匀即可出锅!
拌凉瓜
主料: 
凉瓜 一根
辅料:
核桃仁、木耳少许
蒜蓉 适量

调料: 
盐、糖、胡椒粉、香醋、辣椒油 适量
 
小贴士:
1. 绰水时间不宜太长,时间越长,维生素C损失越多。
2. 脾胃虚寒者不宜生食,孕妇也不宜食用。
 
1.将凉瓜去瓤切片。
2.在开水锅中加入盐、糖,再将凉瓜放入锅中焯烫,焯烫的时间不要过长,否则凉瓜会变黄。
 
3.在出锅前,将准备好的木耳和核桃仁放入锅中,然后关火,将凉瓜捞出时,最好能放入冰水中激一下,这样凉瓜可以保持翠绿的颜色。
 
4.控去水后调味,加入盐、糖、胡椒粉、蒜蓉、香醋、辣椒油搅拌均匀,一道酸甜苦辣咸五味俱全的拌凉瓜就做好了。
金针菇粉丝贡丸汤
主料: 
金针菇170g
绿豆粉丝45g
辅料:
高汤适量
贡丸适量
生姜适量
调料: 
盐适量
料酒适量
鸡精适量
 
小贴士:
1,金针菇很容易煮熟,等最后加入口感最佳。
2,不用高汤要加入适量的熟油提味。
 
1.准备食材
2.粉丝用开水浸泡开后捞起洗净
3.金针菇去根洗净
 
4.准备小葱和生姜片
5.砂锅内倒入高汤,加入贡丸和生姜片
6.盖上大火烧开
7.打开加入料酒后盖上用大火煮5分钟
 
8.之后打开加入粉丝
9.加入盐大火煮开
10.加入金针菇
11.加入鸡精大火煮开后熄火
12.撒上葱花后上桌
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