干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，干锅汤少，味更足，菜品搭配相对固定，可直接食用。本期介绍4道既有传统也有创新的干锅菜式，瞬间惊艳你的食客们！
干锅肥肠
【菜式特色】
经典传统菜，镬气十足。肥肠吸足卤香微辣的底味，香辣厚味层层释放，掩盖肥肠本身的特殊味道。
烹饪步骤
1
肥肠洗净后汆水，入川式红卤汁中大火烧开，再以小火卤熟后捞出，改滚刀块，入7成熟的油锅炸紧表皮后倒出，控净油备用；
点击查看具体做法 家乐干锅鸡
【菜式特色】
鲜辣，镬气浓郁，鸡鲜味和多种食材混合搭配在一起，老少皆宜。
3
主料腌制过5-6成油熟透捞起，油温7--8成回锅炸制外酥里嫩；
5
炒锅下猪油炒香，下小料煸香，放入汁酱略炒，下入主辅料炒香淋芝麻油待用；
点击查看具体做法 香锅牛蛙
【菜式特色】
麻、辣、香，颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和；牛蛙外脆里嫩，嫩滑美味,令人唇齿留香。
烹饪步骤
1
将牛蛙宰杀、去皮、洗净，再斩件（一个牛蛙斩8件），控干水分，用家乐真味海珍酱腌制2分钟左右，入热油炸香待用；
2
将辅料（除五花肉）改刀后拉油至熟待用，花菜改刀煸香；
3
锅烧热，放入葱油30克，下五花肉爆透后，下小料煸香，加入主辅料及孜然香锅酱后翻炒均匀，淋剩余的20克葱油起锅即可。
烹饪要点
为了确保牛蛙的干香口感，建议洗净和腌制后，将牛蛙的水分充分沥出，不用上粉，直接入热油炸香。
点击查看具体做法 干锅鲜虾鱿鱼
【菜式特色】
咸、鲜、辣，鱿鱼嚼劲十足。虾和鱿鱼的鲜味混合在一起，搭配锅气的香味，令整道菜香气十足。
烹饪步骤
1
香酱鱿鱼洗净改刀成小段。大虾腹部开刀去沙线用少许海味鲜露汁腌制后快速过油炸去水分；
2
锅里放少油煸香葱姜洋葱加入主料淋上调好的干锅汁快速翻炒喷入辣鲜露和辣油撒上美人椒粒即可装盘。
点击查看具体做法
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
