浅谈《红楼梦》中的饮食文化

作者: 李亚澜

摘要:曹雪芹的《红楼梦》是我国古代小说的最高峰，它包罗万象，被誉为我国“封建社会的百科全书”。其中的饮食文化描写为人称道，不仅为读者展现了精美、典雅、和谐的中华美食，也在文本叙事、人物塑造过程中起着重要的作用，并且影响至今。本文将试着浅谈曹公笔下的饮食文化，一探舌尖上的红楼珍馐。

关键词:红楼梦;饮食文化孔子曾云:“食不厌精，脍不厌细。”这一思想几乎影响了中国美食界几千年，世界上恐怕没有哪个国家像中国一样在数千年的岁月中不遗余力的研究饮食。曹雪芹的《红楼梦》被誉为中国“封建社会的百科全书”，其中的饮食文化描写可以说前无古人、后无来者的。曹公凭借其天才般的文学功力通过对少年时期富贵奢华的人生经历的再现，从侧面为我们展现了中华美食的精美、典雅与和谐，并且通过饮食有力的塑造了人物的特质，使红楼美食影响至今。一.红楼美食之精细、雅趣提到《红楼梦》中的美食，火腿炖肘子、糟鹅掌、牛乳蒸羊羔、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、鸡髓笋、牛奶茯苓霜纷纷开始叫嚣着冲击人的大脑。曹雪芹的精致描写让我们这些没有见过红楼美食的读者也不由食指大动。(一)精细以《红楼梦》四十一回中刘姥姥二进大观园所品尝到的名菜“茄鲞”为例，可以看到贾府饮食之精细。刘姥姥向王熙凤请教茄鲞的做法，凤姐煞有介事道:“这也不难。你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤偎干了，拿香油一收，外加糟油一样，盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来用炒的鸡瓜子一拌，就是了。”此种做法可能略有夸张，但是贾府饮馔之精细丰盛，由此也可见一斑。书中三十五回提到的“莲叶羹”也尽显红楼饮食之精细。宝玉挨打后，贾母、尤氏、李纨和凤姐等纷纷前去怡红院探望慰问，并问他想吃什么，他说想吃'莲叶羹”。而这羹主要是点新荷叶的清香，和在面中，用“几副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着豆子大小，也有菊花的、梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧”，印出来，放在鸡汤中偎成的羹。同是四大家族薛家出身的薛姨妈对此感叹:“你们府上为吃的也想绝了。”这其实对是整个封建社会贵族家庭饮食文化的写照。而凤姐对此却说:“也不是什么精细的东西罢了。”其日常饮食之精细由此一反衬，更是让人印象深刻。(二)雅趣《红楼梦》写的贾史王薛四大家族均是贵族上流社会阶层，追求生活中的雅趣自然也提现到了饮食上边。且看妙玉奉茶一节，当贾母到访时，妙玉亲自捧茶奉于贾母。她给贾母喝茶用的成窑五彩小盖钟是用海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘装的。小茶盘上的装饰物“海棠”暗喻为玉堂，“填金”暗喻为富贵，“云龙”献寿暗喻为鲤鱼跳龙门，福禄寿无疆。而当她招待宝玉、黛玉、宝钗时，所奉的又是另外一番珍器。“只见妙玉另拿出两只杯来。一个旁边有一耳，杯上锈着'狐爬’三个隶字，后有一行小真字是'晋王恺珍玩’，又有宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府一行小字。妙玉便斟了一，递与宝钗。那一只形似钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着'点犀’。妙玉斟了一与黛玉。仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。”并且连泡茶的水也是旧年收在梅花上的雪水。适当的珍器古玩做茶杯，配以名贵的茶叶和轻浮纯洁的雪水，所制成的茶也就成了红楼饮食文化中雅趣的代表。这茶并不是一般解渴的“蠢物”，而是有钱有闲的贵族阶级所追求的雅趣的体现。再看四十九回“玻璃世界白雪红梅，之分香娃割腥啖膻”，生动的展现了这群不食人间烟火的贵公子贵小姐的日常生活。他们烤鹿肉，吃鹿肉，是吃鹿肉更是在行他们的“是真名士自风流”的雅趣。湘云诗性大发，力战众人，全是这鹿肉的功劳。这大吃大喝的情景看似粗糙，实际上却是在那玻璃一般的白雪红梅世界中一群闺中儿女的雅趣。二.红楼美食之于人物刻画不同于四大名著中的其他三种，《红楼梦》中的美食描写详尽丰富，细致精雅，不仅是传统社会饮食文化的代表与体现，并且对特定环境下人物性格的刻画也是卓有助益的。第四十九回，贾母吃的菜里有一道“牛乳蒸羊羔”根据贾母的说法:“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西”，这没见天日的所指的大概就是还在胎胞里的羊羔。这一道膳食体现了贾母这个宝塔尖上的富贵双全的老人日常生活的细致、精养。且贾母更偏好吃些新鲜瓜蔬，对刘姥姥二进荣府所带来的“豇豆、扁豆、茄子”，贾母食指大动，说道“我正想个地里现撷的瓜儿菜儿吃。外头买的，不像你们田地里的好吃”。可见贾母作为一个老人家饮食之清单，也体现了她作为贵族大家长对于菜蔬的挑剔(田地里的好吃)。不光是新鲜菜蔬，贾母还喜欢吃些野味，比如“野鸡崽子汤”，贾母吃了两块二，不仅心里很受用，还嘱咐再炸上两块，就着吃粥有味儿。而对于四十一回提到的螃蟹馅儿小饺，贾母却嫌弃它“油腻腻的”。这些都体现出贾母这个历尽了富贵生活的老人独特的品味，与一般人的不同。再说与贾母地位处于两个天地的刘姥姥，细看第四十回“贾太君两宴大观园”中刘姥姥在宴会上的表现:先是拿“一双老年四楞象牙镶金的筷子”(应是极其名贵、日常不用的)刘姥姥见了，说道:“这个叉巴子，比我们那里铁掀还沉，那里拿得动他?”后来凤姐儿给她端来一碗鸽子蛋，“刘姥姥便站起身来，高声说道:'老刘，老刘，食量大如牛，吃个老母猪，不抬头!”说完，却鼓着腮帮子，两眼直视，一声不语。众人先还发怔，后来一想，上上下下都一齐哈哈大笑。’”人的见识都是与其生活环境、生活经历相关联的，刘姥姥一介村妇女，家境贫困，与贾府天壤之别，从这个地方就可以见微知著，且刘姥姥开朗、热情、善机变的性格也在这次饮宴中得到淋漓尽致的展现。《红楼梦》中饮食对于人物形象的刻画还有很多很多:比如，经典有名的小吃，像碧粳粥、豆腐皮包子、糖蒸酥落等常常都是长辈(贾母、王夫人、元春)赐予宝玉的，体现了其“凤凰般”的地位，从日常饮食展现出这位“富贵闲人”生活之精致。又如，书中提到黛玉“十顿饭倒有五六顿不吃的”，众人也不再见怪，就从胃口方面展现出黛玉的柔弱。再如薛蟠，《红楼梦》中虽常常展现其“呆霸王”仗势欺人的一面，却也写道他在生辰之时将程日兴进给他的“这么粗这么长粉脆的鲜藕，这么大的大西瓜，这么长一尾新鲜的鲟鱼，这么大的暹罗国进贡的灵柏香熏的暹猪”孝敬给母亲及诸位长辈，展现了这个“呆霸王”也有的孝顺的一面，使人物形象更加饱满立体。类似的例子不胜枚举，就不再赘述。《红楼梦》中的饮食文化博大精深，它代表着中国传统饮食文化的精华部分，是古代小说中保存下来的少有的食之精华，对人物的刻画也大有裨益。这精细雅趣的饮食文化是中华民族永远的财富，是至今不能忘却的属于我们的民族的滋味。(作者单位:西华师范大学)参考文献:[1]曹雪芹.红楼梦[M].北京:人民文学出版社，2005[2]周汝昌.红楼梦与中华文化[M].北京:中华书局，2009[3]张爱玲.红楼梦魇[M].北京:北京十月文艺出版社，2012[4]宋德胤.红楼梦与民俗美[M].北京:首都师范大学出版社，2015[5]段振离，段晓鹏.红楼梦中的饮食文化与养生[M].上海:上海交通大学出版社，2011转载注明来源:https://www.xzbu.com/3/view-6956237.htm