白皮鸡蛋好，还是红皮鸡蛋好？

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相信很多人都有个这个疑问，在超市买鸡蛋的时候，总是要纠结一下，是要白皮还是红皮？白皮红皮哪个更有营养呢？

我们会纠结蛋壳颜色，是担心蛋壳的颜色会不会影响到鸡蛋的营养呢？

其实这个问题并不难！

科学经验告诉我们（小编是懂科学的

），鸡蛋形成的初期是没有蛋壳的，附着在表面的只有一层薄薄的膜，慢慢才形成蛋壳，这个过程也就说明了，鸡蛋内部的营养，不会受蛋壳颜色的影响（毕竟蛋壳出来的比较晚嘛

）。

来来，如果大家还是心存疑虑

小编给大家科学数据

从上表可以看出，白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的营养价值没有显著差别。

鸡蛋的形成过程中，影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉，由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，便形成了我们所看到的蛋壳颜色。

也就是说鸡蛋壳颜色越深原卟啉色素含量就越多，鸡蛋壳颜色越浅原卟啉色素含量就越少。因此，色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因。

合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。母鸡品种的不同直接影响到这种色素的合成能力的差异，所以市面上有白皮红皮之分。此外，母鸡合成原卟啉的遗传能力，存在个体差异，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。

那如何挑选好的鸡蛋？

1

鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

2

用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

3

双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

4

将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

5

把蛋放在26°C左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

完

一只母鸡下一只蛋，是很不容易的

吃鸡蛋也要用心，才对得起那只母鸡

对

不

对

？

交学费啦交学费啦！我想要你的大拇指

！