11道特色鱼的美味做法，香浓可口鲜美无比，还有啥比吃全鱼宴幸福

一、豉蒜蒸鲈鱼

材料：鲈鱼一条、熟蒜茸、豉汁各50克、剁椒、泡椒共50克、姜片、葱段、红椒米、葱花、虾抽100克、盐、料酒

做法：

1、鲈鱼宰杀治净，鱼肚内深开一刀（让鱼呈“趴”形），加姜片、葱段、料酒、盐码味去腥。

2、将剁椒、泡椒剁碎待用。

3、鱼放盘子上，将熟蒜茸、剁椒、泡椒抹鱼肉上，豉汁抹鱼背，入蒸箱蒸熟，撒葱花，浇热油，淋虾抽即成。

二、糍粑鱼

材料：草鱼、小葱、蒜、小红辣椒、姜、花椒、白砂糖、生抽、醋

做法：

1、草鱼清理洗净切大块，葱切段，蒜切片，小红辣椒切段，姜去皮，切粗丝。

2、锅烧热，放宽油烧热，放入姜丝炸1分钟捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下大火煎至两面金黄，捞出沥干油待用。

3、锅内留少许油烧热，放入花椒爆香，放入姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味。

4、放鱼块，迅速翻炒，放白砂糖和少许水翻炒均匀，再倒生抽、少许醋炒匀，撒上葱花，关火起锅。

三、垮炖杂鱼

材料：胖头鱼1条切段、鲫鱼2条、嘎牙子3条、大葱1根切段、酱油、姜、盐、蒜、白糖、花椒、八角、黄豆酱

做法：

1、大锅重油烧热，葱、姜、蒜、花椒、八角爆香，下黄豆酱炒匀，入胖头鱼双面煎至变色。

2、加水没过胖头鱼，大火烧开炖10分钟至鱼熟。

3、下鲫鱼、嘎牙子，加醋去腥，加适量酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火炖20分钟，汤汁收浓即可。

四、柠檬鱼片

材料：龙利鱼肉450g、油、盐、白酒、生粉 、柠檬 、白糖

做法：

1、龙利鱼解冻后洗净吸干水分，切薄片，加盐，生粉，白酒，柠檬汁腌制1小时。

2、热锅倒入油，油温5分热，下入鱼片炸至鱼肉微黄捞起。

3、柠檬汁连同果肉加适量凉开水和白糖调制成柠檬汁。

4、锅内倒水烧开，倒入酸甜柠檬汁，用水淀粉勾芡，煮好的汁淋在鱼片上即可。

五、薄酥嫩鳕鱼

材料：蛋挞酥皮、银鳕鱼肉200克、生菜叶、薄荷叶、蒸鱼豉油10克、生粉15克、妙酱20克、柠檬汁5克、绿芥末2克、色拉油10克

做法：

1、蒸鱼豉油加清水25克对成汁，银鳕鱼切成1.5厘米厚的大圆片，放入腌汁内腌15分钟，捞出搌干水分粘生粉。

2、蛋挞皮入烤箱 （上火180℃、下火200℃）烤18分钟至酥脆。

3、锅内放色拉油烧五成热，将粘上生粉的鳕鱼小火煎5分钟至颜色微黄、煎熟。

4、烤好的酥皮放盘中，上面放生菜叶，将煎好的银鳕鱼放上面，奇妙酱加柠檬汁、芥末调匀挤在鳕鱼上，用薄荷叶装饰即成。

六、糖醋脆皮鱼

材料：鲜鱼1000克、植物油70克、酱油45毫升、料酒20毫升、醋50毫升、胡椒粉2.5克、盐6克、味精2克、糖100克、葱花10克、姜米5克、蒜泥15克、淀粉15克

做法：

1、鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打牡丹花刀，用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌入味后，用水淀粉拍好。

2、油烧7成热，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

七、可乐带鱼

材料：带鱼1条、可口可乐250ml、朝天椒2个、姜1小块、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽15ml、淀粉15g、盐

做法：

1、带鱼开膛去内脏清理干净，切长段，用少许料酒和盐腌5分钟，姜和大蒜切片，朝天椒切小段备用。

2、锅中倒适量油烧热，带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出。

3、锅留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中。

4、倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可。

八、羊排鲫鱼汤

材料：羊排骨 、鲫鱼、姜片、八角 、花椒、葱、姜 、青蒜苗 、水发木耳、水煮笋 、枸杞

做法：

1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵；水煮笋切片，焯水后备用；葱姜切片；青蒜苗切碎。

2、沸水汆烫洗净的羊排，沸腾后再煮2分钟左右；捞出羊排洗净；姜片、八角、花椒放进料包。

3、羊排放高压锅，加适量水和调料包，大火上汽后转小火压20分钟，鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分。

4、起炒锅，加适量油，爆香姜片。下入鲫鱼，煎制两面微黄；加入葱花，爆出香味；趁热倒入煮羊排的汤水。

5、大火煮开，撇除浮沫；下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，加入木耳和笋片，再煮2、3分钟。

6、加入盐和胡椒粉调味，起锅盘后，撒青蒜苗碎和几粒枸杞子即可。

九、金牌香辣鱼

材料：草鱼一条、油菜、豆芽、香辣酱30克、老油100克、鲜汤500克、盐、味精、白糖5克、花椒、辣椒各10克、肉宝王5克、啤酒10克、淀粉30克、盐5克、味精3克、蛋清1个

制作：

1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入肉宝王5克、啤酒10克、淀粉30克、盐5克、味精3克、蛋清1个腌制上浆。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油备用。

3、锅下50克油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，装盆。

4、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，浇在鱼上即可。

十、酸汤一锅鱼

材料：草鱼1条、西红柿2个、土豆1个、黄豆芽、油豆腐、朝天椒、老姜片、蒜、香菜、自制酸汤2碗、高汤、、盐、油

做法：

1、草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。

2、大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒，放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。

3、加入高汤和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。煮熟后放油豆腐再煮几分钟。

4、撒上蒜茸和香菜出锅即可。

十一、罾蹦鲤鱼

材料：

活鲤鱼一条、精盐1克、白糖100克、醋80克、绍酒15克、葱丝1克、姜丝0.5克、青辣椒丝12克、鲜红辣椒丝12克、姜汁5克、湿淀粉25克、肉清汤60克、花椒油10克、花生油1500克

做法：

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，在头底部劈一刀，使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上，伏卧盘中。

2、炒锅置旺火上，加花生油烧至260度时，将鱼下锅炸至酥香时捞起，伏卧盘中。

3、另起炒锅置旺火，下花生油15克烧熟，下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。

4、汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，汁浇在鱼身上即成。