在家做麦芽糖的配方, 步骤很具体, 有兴趣的, 在家可以试试额

小时候最喜欢的零食之一就是老爷爷沿街串巷，不停吆喝的麦芽糖，但也是偶尔奢侈那么一两回，因为贵，虽然很想吃，但每次也只是围观，看一看，闻一闻那独有的香甜味，舔一舔嘴唇，咽一咽口水，然后心满意足的散去。

现在也经常会碰到小贩挑着担子，手上拿个类似快板的东西，不同的是它是用铁或不锈钢之类材质做的，有规律的打着节拍，走村串乡的卖麦芽糖，价格自然不菲，偶尔想吃的时候会买那么一小块解解馋，也依然是舍不得多买。其实做麦芽糖的原材料无非就是糯米和小麦，价格不贵，而麦芽糖之所以贵，只要就是人工成本跟时间成本的高，麦芽糖需要时间的酝酿，人工的辅助。现在自己也学会了做麦芽糖，也能理解，它贵的理由，也很支持。

下面就一起来学学做麦芽糖吧，自己若有时间，可以买来材料，自己在家试做，当看到家人吃着你亲手做的麦芽糖的时候，你就会觉得很有成就感。

【自制麦芽糖】

步骤:

1. 准备食材:

主料:

小麦250克，糯米1300克。（小麦和糯米的比例为1:8，因为小麦有一些损耗，以及我家锅不够大，所以我就稍微减少了糯米的量。）

辅料:

玻璃罐若干个。

2. 将小麦粒洗干净，然后用水浸泡一天一夜，或是直接缩短到一夜也是可以的。

3. 经过时间的浸泡，浮在上面的小麦粒扔掉，其他的就捞起来铺在菜篮子里，或是其他的类似的器具里，盖上毛巾，目的遮光，然后放在通风阴凉处，每天撒三次水，连续4-5天，即可。

4. 4-5天左右，小麦粒就已经发芽，且长得挺高的。

5.将糯米洗两遍，然后浸泡一个晚上，备用。

6. 将浸泡好的糯米放进电压锅，同时加比平时煮饭多一些的清水，按煮饭档。

7. 将小麦胚芽拿出来，洗干净。

8. 将洗干净的小麦胚芽用剪刀剪小段，然后放进豆浆机中，加少许清水，按果汁档。

9.糯米饭熟了后，开盖晾凉，大约60度，就是会有点烫手，加进搅碎的小麦胚芽，拌匀，盖上盖子，继续发酵5-8小时。

10，将发酵好混合物进行过滤，过滤出来的糖汁，放在电磁炉上，开火，先大火烧开，中火继续熬煮，这期间要记得不停地搅拌。

11. 当糖浆熬至黏稠，然后转小火，继续熬制，继续不停地搅拌，直到麦芽糖非常的浓稠，就可以了。（备注:取一盆清水，滴几滴的麦芽糖，如果可以成型并被拿出水面，稍微有点硬。）

12. 稍微放凉下，然后装进无水无油的罐子里，晾凉，盖上盖子密封，可以放进冰箱冷藏，至此，麦芽糖就做好了，想吃时，就用筷子搅一团，很方便的，而且麦芽糖的用途也很广，制作月饼啊，沙琪玛，花生糖，贡糖等等。