萝卜丝饼的做法

萝卜丝饼

绿茶1000

“皮薄、味鲜的萝卜丝饼。”

食材明细

• 高筋面粉400克
• 白萝卜700克
• 火腿50克
• 粉丝40克
• 植物油适量
• 香油适量
• 蚝油适量
• 盐适量
• 糖适量
• 味素适量
• 胡椒粉适量

• 咸鲜口味
• 煎工艺
• 一小时耗时
• 高级难度

萝卜丝饼的做法步骤

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  1

  白萝卜属温性，有除痰润肺，解毒生津的功效，要选择光滑有水分的白萝卜，十个萝卜丝饼需要白萝卜的量700克。
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  2

  用擦丝板把萝卜擦成均匀的萝卜丝，放入开水中焯2-3分钟（去除萝卜中辣味和部分水分），焯好的萝卜丝用手挤出部分水分备用。
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  3

  火腿肠50克切丁备用。加入火腿肠提香的作用。
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  4

  粉丝40克用温水泡发后用刀切碎（加入粉丝作用改善萝卜丝饼的口感）。
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  5

  将处理过的萝卜丝、火腿丁、粉丝放在一起加入适量的香油、蚝油、味素、糖、胡椒粉、盐搅拌均匀，萝卜丝饼的馅就做完了（馅里不要出现汤汁，否则很薄的萝卜丝饼皮容易破）。
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  6

  萝卜丝饼要凉水和面，就是常温的水，高筋面粉400克（我每次准备10个饼的馅，和20个饼的面，这样下次再做会减少很多工序），慢慢的加入210克水做成面团。
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  7

  把揉好的面团用保鲜膜盖好饧40分钟。
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  8

  饧好的面团光滑有弹性，不粘手。
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  9

  将饧好的面团做成30克大小的剂子。随着水平的提高同样的馅剂子可以减少到25克，做出的饼皮会更薄。
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  10

  将做好的剂子做成薄厚适中的长方形，放入平底的容器中加入植物油侵泡15分钟，油要刚好把剂子覆盖上。（把面皮做的既薄又不坏的的窍门）。
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  11

  侵泡完的剂子放在面板上整理一下形状。
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  12

  用擀面棒先擀离自己近的一边，再向前擀。
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  13

  面和得好擀面皮的感觉很爽，是一种连擀带推的感觉。找到这种感觉就算成手了。
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  14

  擀好的面皮一端放50克馅。（初次做馅可以放少一点，以包住馅为基本目的）
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  15

  先向前平卷。
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  16

  斜卷（对角卷）。
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  17

  向另一个方向斜卷（向另一个方向对角卷）。
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  18

  最后再直卷。
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  19

  卷完后立起来整理并拍一拍。
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  20

  把平锅大火烧热转小火，同时放少量油（饼坯制作过过程中表面有油），把卷好的饼坯放入锅中。
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  21

  先放入锅中的一面定型后翻过来，用饼铲向下适当的均匀按压，让饼薄一点更圆一点。
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  22

  做好的萝卜丝饼皮薄馅鲜，隔着皮隐约能看到馅中的红色火腿丁。

小窍门

1、一次可以多和点面表面抹上油装入保鲜膜中放入冰箱冷藏，随用随取很方便，一般情况可以存放三天。

2、面皮放上馅卷的过程要不断的调整，调整的标准就是卷出来的饼要圆。

使用的厨具：平底锅

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