漫谈苹果果皮色泽及影响上色的因素

简单谈谈苹果果皮色泽，果肉的暂且不说了。 为什么苹果也有不同的色泽呢！这就是天然色素的魅力啦

影响果皮色泽的色素主要就是它们了

   其中花青苷是使果皮呈现红色的色素,  类胡萝卜素和类黄酮是使果皮呈现黄色的色素,  叶绿素是使果皮呈现绿色的色素。但是这些色素可不是孤立存在的，不然我们也不会说苹果变红啦！这 4 种主要色素的含量和比例决定着苹果果皮的色泽。

   按果皮颜色可将苹果分为 3 类：第一类是深红色苹果，主要代表品种就是元帅家族的，我们所熟知的“蛇果”“花牛”就这一类，学名有红星，新红星，首红，瓦里短枝，他们的表皮能着非常浓重的红色

新红星苹果

（青岛农业大学戴洪义、祝军提供）

第二类是红色苹果，如富士家族的品种，如烟富 6号、岩富 10 号、烟富 8 号、烟富 3 号，还有嘎拉等，着色需要一定光照条件。

第三类是非红苹果，如‘金冠’和‘王林’，经过暗处理后见光会出现很微弱的着色现象

王林

就第二类品种谈谈影响上色的因素和解决方法，仅供参考

第一点谈气候因素

   就现在的栽培现状，未来十年内要有很多不适合种植品种的产区全部把树刨了才行，因地制宜是栽培出优质果品的关键。这“地'最重要的因素就是气候了，何况现在我们的苹果面积太大了，提质增效提质增效提质增效啊！

     一般认为，苹果生长的最低温度为5℃左右，最适温度为13~25℃，最高温度为40℃左右。果实着色期平均气温13.8~18.5℃，昼夜温差大于10℃，才有利于增糖增色。高原苹果和新疆特殊的气候造就了冰糖心苹果。

苹果糖心、水心是病吗？

   如果夜晚温度过高，大于17℃时，呼吸消耗大，糖分积累差，着色也差。采收前15~20d气温对果实着色程度影响很大。总之，成熟前后昼夜温差大的气候有利于着色。

    光对于果树的生长发育太重要 了，光照充足可促进光合作用，碳水化合物积累多，有利于着色。当冠内光照强度相当于自然光照的60%以上时，果实着色良好，小于60%着色不良。郁闭园区该间伐要间伐，要么复壮，要么死亡。

给小草一点阳光，果园将更加灿烂

    成熟期降雨伴随着阴天，对上色很不利。苹果生长期需要适宜的水分和空气湿度，既不耐涝，也不耐旱。果实着色期最适宜土壤相对含水量应为田间持水量的60%~65%，低于50%为干旱。以年降雨量500~1000mm为宜。水分过多（雨多或后期大水漫灌），树势过旺，新梢生长旺，抑制果实着色，含糖量低。持续高温干旱，着色慢、着色差。

第二点说栽培管理

平衡施肥，重视有机肥

   氮肥过量已经是老生常谈了，现在的问题是有些园区钾肥也过量了。 氮素有利于叶绿素的形成，过多的氮会造成果皮退绿慢。另外，氮可与果实内可利用的糖合成有机氮，减少碳水化合物积累，使含糖量降低，不利于着色。氮过多，枝叶旺长，透光差，不利于着色。有机肥施入不足的果园，土壤有机质含量低，果实着色差。果实生长后期钾肥过多，造成钾钙比失调，直接苦痘病了，倒是省得着色了。

果园密度和负载

   果园密度较大，树形与修剪不配套，单位面积留枝量过多，果园郁闭，光照差，着色难。另外负载过多，营养不足，都会引起着色不良。

摘袋时间和方法

   有的果农为抢价钱，套袋果摘袋过早，有的9月上旬，有的甚至8月下旬就摘袋，致使果子返青，难上色。摘袋过晚，果子受光时间短，果实在袋内果面发黄，着色慢，色暗。另外有的果农一次性摘袋，在昼夜温差大的高海拔地区遇高温日照天气一次性摘袋，日灼果率高达40%。天气不好也要推迟摘袋，双层还是单层都建议两次摘袋，给苹果适应的时间。

采收期

   早采对正处于生长发育阶段的苹果外观、内在品质影响很大。据调查，‘红富士’苹果早采20~30d，可溶性固形物含量较正常期采收下低2%~3%，口感较酸。而且常温下贮藏果实硬度下降快，易发绵腐烂，易褪色，易发生虎皮病。

最后说一下

  良种很关键，选择品种需要实地考察和适量引种，摘叶、反光膜这些措施这里就不赘述了。