第一次做照烧鸡饭，出乎意料的顺利，整体实践下来，没有哪个环节有太大的技术难题，最终的卖相和味道自己都还满意。有些菜就是这样，试过了才知道有多简单，尝过了才知道有多美味。我管这道叫新手必胜饭，就是厨房新手们只要按部就班的实践，必然一次成功，毫无悬念。
照烧，是日料中常见的做法，照烧鸡肉，有时也照烧鱼类。正宗的日式照烧鸡饭的照烧汁主要构成是味淋，日式料理清酒或米酒，日式酱油，在味淋甜度和焦糖色的基础上还要再补些白糖。这些日式调味品在一些专门超市或者淘宝也能购得，但很多家庭平时并不会常备这些日料调味品，如果想吃照烧类的菜肴，就完全可以用中式调味酱汁代替。
我不知道用我自己的酱汁做出来的照烧鸡饭还能不能称作照烧鸡，反正我就是根据自己的口味，随意的添加材料，中式的酱油，本来想用蚝油，恰好用完了，又随手加了鲍鱼汁，喜欢辣，煎鸡肉的时候出油了就爆香一下辣椒和洋葱，主食搭了中式的蛋炒饭一份，最后的味道扎扎实实的满足了我的中国胃，吃得那叫一个心满意足，回味悠长。
外皮煎得焦焦，里面的鸡肉还鲜嫩多汁，口感好到没话说～
好，正式做鸡之前，先来一份清爽的中式蛋炒饭
蛋炒饭没啥讲的吧，最正宗最讲究的那种我也做不来，半吊子的炒饭人人都能来一盘～大葱小葱葱白葱绿分成五份，先后加入，口感上各个层次的葱香让炒饭更加销魂。
炒好的饭整个型，倒扣一旁虚位以待～
等待我们的照烧鸡肉小姐隆重的华丽丽的登场～
材料：鸡腿两个（我用了两种大小的鸡腿，拆成三份），姜，蒜，洋葱，小米椒，青红椒（或者西兰花、胡萝卜等），料酒，酱油，糖，盐，五香粉，鲍鱼汁（或者蚝油）
做法：1、鸡肉去骨，剪断一些筋，用叉子在鸡皮扎几下，然后抹上少许的盐，料酒，酱油，五香粉，加入姜末，拌抹均匀（可以适当按摩），腌制20分钟或更久；
2、如果是不粘锅，锅中不放油，锅烧热下鸡肉，鸡皮向下小火慢煎；
这是没放一滴油煎到一半的样子，鸡皮出油很多的，完全够用
3、煎到一面的鸡皮焦黄给鸡肉翻面，同时把小米椒碎，蒜末和洋葱丝倒入余油中煎出香味；
4、加入照烧汁（一汤匙半酱油，一汤匙半料酒，2/3汤匙鲍鱼汁或者蚝油，一汤匙白糖，如果酱油和鲍汁咸度不够可以再补少许的盐），中火煮沸转小火煎煮鸡肉，中途可给鸡肉翻面让两面都吸收酱汁；
5、最后加入青红椒或其他配菜的蔬菜，用余汁煎炒，大火收汁并给蔬菜断生，取出鸡肉切条即可。
小贴士：1、给鸡肉去骨时用锋利的厨房剪辅助会更容易，去骨后的鸡肉也要把一些筋的地方进一步剪断，防止煎的时候鸡肉卷曲；
2、腌制前给鸡肉用叉子在鸡皮处扎几下更好入味；
3、对于酱汁的比例没有那么精确，我是根据个人的喜好大致选择了这个量；
4、鸡腿有一大一小两种，做的时候选哪种都行，大鸡腿的话可以切成两份更好煎；
5、煎的过程无需放油，鸡皮自己会出大量油，自己煎自己也能把鸡皮煎焦黄，但如果锅子特别怕沾，一开始也可以放少量的油做引子；
6、煎时用铲子略微按压鸡肉，让鸡皮和锅更贴近，可加速出油，也上上半部分更好熟。
7、如果你喜欢鸡皮还保持焦焦的口感，那么还有一种做法，就是腌制鸡肉时时间长一点，让它入味，煎好鸡肉不要在汁里煮，而是直接取出，把煮沸的照烧汁淋在鸡肉上，还可在表皮撒点黑胡椒，这样吃也很赞，表皮更焦，是另一个口感；
其他暂时想不到还有什么需要注意的了，因为确实确实没啥技术含量，喜欢就来亲自试试吧
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