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广式莲蓉蛋黄月饼(65克14个)---超详细的制作步骤

 

    没做月饼之前感觉很麻烦,但是真正做起来也没有想象的那么难,只要按照步骤仔细的做,就会成功。这次做的月饼回油以后,给儿子带到学校,经过儿子和同学的检验,一致认为做得比买的好,说明还不错。

    我这次用的是65克的方形月饼模,大小对我来说适中,吃一个不会感到油腻。吃月饼要搭配茶水或者咖啡比较合适,这样胃里会很舒服,另外月饼属于高油高糖的食品,一次不可吃的过多。

主料:月饼粉100克、莲蓉馅560克、咸蛋黄14个

配料:转化糖浆70克、陈村碱水2毫升、花生油25毫升、鸡蛋黄1个、白酒1茶匙

制作:

1、  所有的原料准备好。

2、  咸蛋黄放入盘中用白酒喷洒表面,放入烤箱180度烤5分钟,取出晾凉。

3、  转化糖浆中放入碱水。

4、  用筷子搅匀。

 

5、  再把花生油放入糖浆中搅匀。

6、  把搅拌好的糖油混合液倒入面粉中拌匀,用手揉成团,加盖饧1小时。

7、  饧好的月饼面团分割成每个13克的剂子用手搓圆,莲蓉馅分割成每个40克重的小份搓圆。

8、  取一个莲蓉馅用手捏成灯盏窝形。

 

9、  中间放入一个咸蛋黄。

10、用手搓圆成月饼内馅。

11、取一个月饼皮剂子用手压扁。

12、在月饼皮中间放入蛋黄莲馅。

 

13、两手相互配合,一手搂皮一手推馅,用饼皮把馅包好,口收紧后搓圆。

14、月饼坯子表面沾一层干面粉并稍稍搓成长圆形,放入月饼模具。

15、用手轻轻把月饼坯子按扁。

16、月饼模具放在台面上用手按压带弹簧的手柄,再提起模具将月饼轻轻推出。

 

17、所有的月饼都依次做好,放入烤盘中。

18、月饼表面喷少许的清水,放入已预热的烤箱中上层,180度上下火烤5分钟至表面上色。

19、取出烤盘,用刷子在月饼表面薄薄的刷一层蛋黄液,放入烤箱中层180度上下火烤20分钟即可出炉。

20、出炉的月饼晾凉,放入保鲜袋中密封,常温放置1-2天至月饼回油饼皮变软即可食用。

 

 

关键:

1、  广式月饼饼皮与馅料的比例通常为2:8,包制的时候要小心,以免露馅。新手可以用3:7或者4:6的比例,包起来相对容易些。

2、  月饼先预烤5分钟,是为了给月饼定型,这样再刷蛋液表面的花纹就不会被破坏。

3、  刚出炉的月饼表面是硬的,所以要经过回油的过程,这样饼皮才松软。

 

 

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