营养成分表2

婴幼儿所必须的营养素包括蛋白质，碳水化合物，脂肪，无机盐微量元素，维生素，膳食纤维，水7种。
蛋白质：用于婴幼儿维持各种组织新陈代谢，各种新组织的生长以及各种组织的成熟。婴幼儿每日供给的蛋白质为40g，约相当于每千克体重3g蛋白质。蛋白质是免疫抗体，激素，消化酶等物质不可缺少的成分。婴幼儿不仅需要蛋白质来补充日常代谢消耗，还要满足生长发育的需要。故这一时期处于正氮平衡状态，不仅要求有相当高的量，而且需要优质的蛋白质，母乳喂养时蛋白质需要量为每日每千克体重2g；牛奶喂养时为3.5g；主要以大豆及谷类蛋白供给时则为4g，。另外，婴幼儿必需氨基酸的需要量远高于成人，同事由于婴幼儿体内的酶功能尚不完善，其必需氨基酸的种类也多于成人，即对于成人来说是非必需氨基酸，而对于婴幼儿来说是必需氨基酸，只能从食物中供给。出生6个月的婴儿，9种必需氨基酸的需要量均比成人大5-10倍，并要求氨基酸间有一个合适的比例。
日常生活中蛋白质的膳食来源及其蛋白质含量如下：肉类（畜，禽，鱼）10%-20%，奶类1.5%-4%，奶粉25%-27%，蛋类12%-14%，干豆类20%-24%，硬果类15%-25%，谷类6%-10%，薯类2%-3%。
如婴幼儿缺乏蛋白质，不仅影响大脑发育，也会使得体重和身高增加缓慢，肌肉松弛，抵抗力下降，严重时会引起营养不良性水肿。而过量的蛋白质不仅对婴幼儿无益甚至有害，可能出现腹泻，酸中毒，高渗性脱水，发热，血清尿素和氨升高等。
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?脂肪：脂肪是细胞膜和细胞核的组成所必需的，也是身体热量的主要来源。脂肪能防止体热的消散，保护脏器不受损伤和有利于脂溶性维生素的吸收。婴幼儿需要各种脂肪酸，其中必需脂肪酸提供的热量不应低于总热量的1%-3%。婴幼儿饮食中脂肪供给的热量约占总热量30%-35%，它的需要量也比成人多。如长期缺乏脂肪的婴幼儿，不仅体重下降、皮肤干燥易发生脱屑，还容易发生脂溶性维生素缺乏症。
?脂肪的膳食来源有一下几种途径：动物油，植物油，奶油，蛋黄，肉类，鱼等，也可以在一定的条件下由摄入的糖类和蛋白质转化而来。如果供给的脂肪过多，可以引起食欲减退，消化不良和发生酸中毒。
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?碳水化合物：是热量供应的主要来源，其供热量占总热量的50%，碳水化合物能节省蛋白质的消耗量和协助脂肪氧化。碳水化合物缺乏时，身体便动用脂肪和蛋白质作为能（热）量来源，碳水化合物供给充足时，部分碳水化合物转化为糖元储存在肝内，剩余碳水化合物能转化成脂肪。婴幼儿需要碳水化合物，母乳喂养时，其热量供给一半来自碳水化合物，婴幼儿膳食中如果没有碳水化合物，则很难避免酮症的出现，幼儿亦是如此。婴幼儿饮食内过多供给碳水化合物，最初其体重可迅速增长，日久则肌肉松软、面色苍白呈虚胖样，实为不健康的表现。故蛋白质、脂肪和碳水化合物三者的供给，须有适当的比例才能发挥各自的良好作用。
?碳水化合物的膳食来源有以下几种途径：米面食品、乳类、谷类、豆类、水果、蔬菜等。
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​矿物质：人体内除碳、氢、氧、氮以外的元素称矿物质，包括无机盐和微量元素。矿物质并不供给人体能量，其主要功能为构造人体物质和调节人体内生理生化功能。在婴幼儿营养方面至关重要的元素有钙、磷、镁、钠、钾、氯、锌、铁、铜、碘、硒。这里重点介绍以下几种矿物质。
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