小彪美食

红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉沫，以调口味。其鲜香适口，配米饭吃极其适合。茄子是一年四季都可以买的到的蔬菜，常食对身体也极有好处。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

　

主料：

圆茄子(1个)

调料：

蒜(适量)、食用油(适量)、糖(2大勺)、鸡精(1小勺)、香油(适量)、青辣椒(1个)、番茄酱(适量)、玉米淀粉(适量)、盐(2小勺)、老抽(2小勺)

做法：

1.准备食材。

2.将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用

3.往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

4.倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

5.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6.锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

7.炸至茄子表面金黄时捞出备用。

8.另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

9.将茄子倒入锅中煸炒匀均。

10.将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

11.将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

注意事项：

1、做这道菜，长茄子与圆茄子都是可以的。

2、非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。