— “ 酸辣土豆丝最简单嘞！”
— “ 家里随便炒炒么可以了呀。”
即便是简单如酸辣土豆丝，
还真不是家家都能炒得好的。
上海颇有知名度的餐厅主厨曾说过：
“他们面试厨师，第一道菜就是炒个酸辣土豆丝。”
在这家巷子里的川菜店：川廊，
简约清新到根本不像一家川菜馆子，
但坐镇大厨居然是邓师傅的同门师兄弟，
川菜大师：张顺良，人称师爷。
听说我们想学这道人气酸辣土豆丝，
拗不过我们的他，很肉疼：
“这菜2分钟就好了，全被你们学干净了！”
但其实，他只用了1分04秒 ：）
而且， 没有酱油、没有花椒、没有辣油！
连 葱姜蒜 也没有。
食材准备
| 土豆 | 青椒 | 红椒 | 泡椒 |
| 油 | 白醋 | 盐 |
川菜讲究百菜百味，不是所有的菜都加红油。
如果你的酸辣土豆丝是辣油色的，
那就错咧！
制作步骤
把土豆、青椒、红椒和泡椒切成宽度相同的丝。
将泡椒丝单独装盘即可。
▲这是大师的刀工▲
.......
▼没事，我们可以用刨子▼
最佳程度就是比牙签粗一点！
如下图所示 ▼
除了泡椒，其余细丝都放水里浸泡，
可以多换几次水，把土豆外层的淀粉洗掉。
这一步，可以有效防止锅底粘糊。
也能保证最后的土豆丝是晶莹剔透的！
🕑 打开秒表，舒展手臂
因为接下来，就是 快！快！快！
沥干土豆丝和青椒丝，推进沸水里焯10秒。
耗时10秒
酸辣土豆丝是一盘炒菜，
提前焯一下水，可以让炒的时间变短，
还能有效防止土豆丝炒断、炒软。
接下来，全程大火！
锅烧热后，倒2勺油，放泡椒丝煸炒两下。
泡椒丝煸炒5秒后，
倒入沥干的土豆丝和青椒丝，翻炒颠锅。
快就是精髓，所以视频糊的很彻底。。。。。
土豆丝共翻炒了27秒
为了配合我们的速度，师傅把锅移出炉子，
撒入了0.5茶匙的盐和0.5勺白醋。
放回炉子上又继续翻炒15秒
师傅说炒太久，醋会挥发，
一刻也别拖沓，拎锅装盘！
至装盘结束，共用时:1分04秒
盘底没有多余的油水，表面亮晶晶，
土豆丝不软踏，甚至根根分明，
简单成这样，才是正宗的酸辣土豆丝。
青椒和红椒是为了装饰土豆丝的，
泡椒，其实才是这道菜的辣味来源！
哎，又是一道抢饭菜。。一个电饭煲不够用了。
这道菜甚合某A心意，
所以把一盘酸辣土豆丝塞进了蛙的背包，
希望能留住它的胃，常回家看看 ：）
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