怎么在家做肉末茄子？

肉末茄子虽然是家常菜，鲜香味美非常下饭受到很多人喜爱，一般餐馆都有肉末茄子，点餐的人也不少。菜品端上来的容器不同，做法也不同，有的放在锡纸烤盘内，有的放在石盘上，有的就是瓷盘；茄子的形状也有不同，有的是长条茄子，有的是圆茄子，做法应该大同小异， 在家做肉末茄子其实很容易操作，经典好吃。我们来一起看看按照茄子品种的不同，怎么做好吃。

酱香肉末圆茄子

圆茄子的个头大，一般滚刀切最好吃，也容易进味，茄子洗净去皮，顺着茄子边，切成滚刀片，不用太规矩，大小不一样也可以，放入盘子内用水冲洗一次，然后放入适量食盐腌制一会儿，这样做出的茄子不发黑。

热锅中放食用油，准备好猪肉或者牛肉末，直接放入锅内，加入姜末，料酒炒制变色，加入适量生抽煸炒出锅备用。

热锅中放入油，放入茄子片煸炒，油一定多放，中火煸炒，茄子变软加入肉末，生抽，加入适量黄酱，或者甜面酱，炒制入味，加入适量食盐调味即可。

肉末炒长茄子

长茄子洗净，切成两段后再切成带皮滚刀块，每条茄子一定带皮。

热锅中放入食用油，把茄子放锅内炸软取出备用。

重新起热锅，放入葱姜末爆香，放入肉末煸炒，加入适量料酒，食盐煸炒入味，加入茄子，放入生抽，老抽适量，生抽和老抽的比例2：1，煸炒烧制入味。

两种炒茄子，食材煸炒顺序不同，放的辅料不同，烹饪的口味也不同，希望帮到您。