蚝油的使用有哪些技巧？

蚝油是一种常见的调味料，颜色与酱油类似，但要更加浓稠。蚝油是由牡蛎干熬成的汤汁，然后浓缩成的调料。因为是牡蛎汁提炼出来的，所以，提鲜的效果真的还不错。

实际上，使用蚝油是有讲究的，一旦操作不当就会使其失去鲜味，下面就让健识局和您说一说蚝油的正确操作守则：

1、调味：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料一同使用，这些调料会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

2、做菜：操作不宜过长， 久煮会失去鲜味。一般在菜肴即将出锅前或出锅后，趁热立即加入蚝油调味为宜。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。耗油也可用于凉菜，因耗油鲜味十足，调菜时切忌过多，那样就不能充分体现出鲜味。

3、腌制：用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，使味道更加鲜美。

4、芡汁：蚝油芡汁最好在菜肴八成熟时下锅，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。