配料、配菜备好
草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜
切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
用料酒1汤匙,淀粉2汤匙,盐1/2茶匙抓匀,腌制10分钟左右
鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下
将腌制好的鱼在锅中稍煎,待鱼微微变色,盛出
在锅中放入适量水,开火烧开后,将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下,待变色后盛出
另起锅,待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香
加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒,与豆瓣酱炒香,加入清水
待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下,再次煮开后加入配菜、鱼片,鱼片用筷子拨散
在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味,待鱼片煮变色以后关火
锅中放入植物油,油面微有青烟,油从四周向中间翻动时,放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍变色就关火,将热油浇在鱼片上即可
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