▽
| 梦厂说 |
奶茶，或许是接受度最高的一种饮料
醇滑馥郁不太甜，可冷可热还能提神
一杯奶茶能满足这么多要求
无怪乎世界各地的人都爱喝
然而市面上的奶茶，大多都是由香精勾兑
偶尔喝两杯无伤大雅，当日常饮品却不够格
于是梦厂做了个实验
用一个配方调出各地奶茶
学会再也不用担心，喝不到真正好奶茶！
▽
| 奶茶万能配方 |
| 食材 |
茶包 | 1包
或 茶叶 | 10g
牛奶 | 250ml
清水 | 100ml
糖 | 20g
其他调料 | 酌情适量
| 制法 |
1制作茶汤：准备两口小锅，用一口烧沸清水，另一口锅内放茶包或茶叶，水烧开后立刻浇上去（类似“冲茶”），然后加盖，以小火继续煮茶8分钟，期间可适当开盖搅拌，到时间后关火，加盖焖茶5分钟以上，即可倒入茶杯中（类似“焗茶”或“煲茶”）。如果用的是茶叶，焖好茶后，要用滤网滤净茶汤。
2冲泡奶茶：在茶汤中加糖搅匀，然后取一支有深度的汤勺，先把茶汤尽量往高舀，再将牛奶缓缓倒入茶杯，重复舀汤直至奶与茶完全融合为止（低难度模仿“拉茶”）。
3增添风味：如果想让味道更丰富浓郁，可以在煮茶时即加入其他调料；如果只是增味，也可以在冲泡奶茶时加入。
▽
| 配方活用！各国奶茶怎么调？ |
港式奶茶
①将配方中的牛奶和清水用量颠倒，并将牛奶换成黑白淡奶，即250ml清水、100ml黑白淡奶，其余步骤不变。
②茶包或茶叶，最好选用产自斯里兰卡的原味锡兰红茶。
③如果想喝“鸳鸯”，那么茶、奶、咖啡各取1/3混合即可。
黑白淡奶 & 梦厂爱用的Twinings锡兰红茶
香港的兰芳园茶餐厅，作为“丝袜奶茶”的发源地，一手打造出丝滑醇厚，苦中回甘，满口留香的港式奶茶。要制作这样经典的风味，茶与奶的用料皆不得马虎：以天然新鲜牛奶制成，富含高浓度乳脂的黑白淡奶，是奶茶圆融顺滑口感的保证，甚至会在表面或茶杯内壁凝结出一层咖啡色的厚度，成为“挂杯奶茶”；茶汤金橙明艳，茶味浓郁醇厚的锡兰红茶，则能维持奶茶的香浓后劲。
此外，据兰芳园创始人林木河老先生所说，“煲茶”的时间也很重要，家庭自制奶茶所使用的容器体积小，将茶汤焖够5分钟已经够味，再久恐怕会过于苦涩。
至于为何港式奶茶的代表会叫“丝袜”，则是因为早年兰芳园的滤茶网在染上茶色后状似丝袜，伙计熟稔地上下拉动滤网以加速茶水滤出的手法，又成了茶餐厅的特色表演，食客见后口耳相传，“丝袜奶茶”的戏称就此而定。
兰芳园创始人林木河制作“丝袜奶茶”
蒙古奶茶
①正宗的蒙古奶茶，通常用的是苦涩感较重的砖茶，为了还原这种风味，可以选用普洱茶或阿萨姆红茶。
②焖茶时间要延长至20分钟上下，可根据个人口味调整，这也是为了最大程度激发茶叶的浓厚香气。
③蒙古奶茶是咸口儿的，加的是盐不是糖；为了增加醇厚口感，还可以加入一小块黄油。
蒙古族老奶奶冲泡奶茶
奶茶在蒙古和中亚地区已有千年历史，在蒙古语中被称作“苏台切”。游牧民族人家的奶茶配方做法各有不同，除了黄油，还可以通过再煮沸一次牛奶结成奶皮子，来提升奶茶的顺滑度。
另外，蒙古人喝奶茶常常会配上很多特色食物一起吃，比如奶茶泡炒米（煮沸后炒熟的黄小米）、奶嚼口（鲜奶短时间发酵后形成的分层凝结乳）、奶豆腐（类似奶酪）、蒙古果子（用酸奶、奶嚼口、鸡蛋、面粉、糖炸制而成的甜面点）。
蒙古果子、奶豆腐、奶嚼口拌炒米
印度奶茶
在煮茶过程中任意加入一小撮肉桂粉、丁香粉、小豆蔻粉等香料，即可调配出杯杯不同的印度奶茶。
八角、生姜、黑胡椒等“呛味”香辛料，也可入茶
印度奶茶的特色，就是以不同比例的香料来增香添味。国外常见的香料搭配有：生姜 绿色豆蔻荚、肉桂 八角、茴香籽 黑胡椒、肉豆蔻 丁香。不同的地区还会依气候和地理位置发展出不同的香料配方，只要控制好每种香料的用量，多奇葩的搭配都可能给你惊喜。
底茶需要味道浓烈一些（如阿萨姆红茶），否则茶味会被香料的味道掩盖。为了与香料的突出风味相呼应，除了糖类，很多印度人还会调入适量的炼乳。这样搭配出的丰富滋味，非常受重口味的歪果仁欢迎，尤其是与印度渊源最深的英国。
欧美的英式下午茶店，会以印度香料奶茶作为特饮
▽
| 你爱喝什么口味的奶茶？ |
奶茶作为冲调饮料来说
为了口感的顺滑，制作上需要注意的细节不少
但在味道层次的丰富性上，那是相当随心所欲
除了配料和奶制品，茶包口味选择余地也很大
你喜欢的奶茶，都有着什么样的味道呢？
如果你也爱自制奶茶，又有没有什么妙招呢？
都来聊聊吧~
图文参考：维基百科 | 百度百科
来源：吃喝梦工厂
－No.313 end -
联系客服
