烘焙是一件令人非常开心、有成就感的事情，很多新手在入门时，没有专业的烘焙知识，大都靠网络自己摸索，难免会遇到一些烘焙难题。下面为大家整理了一些烘焙大神们经常会遇到的困扰以及解决办法，希望对更多烘焙爱好者有所帮助。
工具篇
1、烤盘放入烤箱中的位置会影响成品吗？
烘焙的时候，尽量让成品位于烤盘正中央，让底部与成品顶部距离灯管的间隔一样，这样受热比较均匀。
2、为什么太小的烤箱不适合烤西点？
因为如果太小的烤箱空间不足，放入烤模之后，温度就没有办法很快地均匀传导。
材料篇
1、有盐黄油和无盐黄油有何差别？
做蛋糕的时候，最好能用无盐黄油，因为蛋糕中配方盐的份量都会比较少。举例来说，磅蛋糕配方中的黄油份量如果是100g，因为比例的关系，使用有盐黄油与无盐黄油差别就很大。太多的盐会影响成品的风味，所以做甜点使用无盐黄油比较好。
制作面包的话，因为黄油的成分不是很多（30g以下），所以使用有盐黄油或者无盐黄油，就没有很大的关系了。
2、动物性鲜奶油与植物性鲜奶油哪个好？
动物性鲜奶油质地较细致，而且不含糖，使用时必须另外加糖打发，冰过之后口感很像冰淇淋，可加热，适合用在需要加热的处理。缺点是操作性较差，且不好保存，开封后大约一个月内要使用完毕，不然会发酸噢！
而植物性鲜奶油通常本身已含糖，直接就可以打发了。但是，不适合加热，加热容易造成油水分离。植物性鲜奶油优点是打发后不容易融化，成本也比较便宜。但是，其中含有反式脂肪酸，对身体不健康。
3、如何才能将动物性鲜奶油打好？
用来打发的鲜奶油，一定要使用乳脂肪35%的动物性鲜奶油。若天气较热，搅打的时候底部要再用一个大盆子内装冰块，再把打鲜奶油的盆子放上，隔着冰块打比较容易打发。若使用电动打蛋器，务必使用低速，让空气慢慢进入。打至八、九分发（尾端挺直状），放冰箱冷藏备用，冰过也比较好操作。
动物性鲜奶油比较容易融化，所以抹的时候动作要快一点，一旦觉得快融化马上放入冰箱冷藏20-30分钟再拿出来继续操作。
4、糖加黄油打发时，油水分离怎么办？
有可能温度太高使黄油太软接近融化了，黄油不要放到太软，不然打的过程中，黄油接近融化的程度就容易油水分离。
5、如何做出水果口味的鲜奶油？
鲜奶油先加入一些细砂糖，打到五分发，再将果酱加入继续打发。
6、为什么有的蛋糕配方中会增加一些玉米粉？
玉米粉完全没有蛋白质，也就完全不含筋性。添加在蛋糕里是为了降低面粉的筋度，使蛋糕达到更松软的口感。
7、为什么打蛋白霜要加柠檬汁？
蛋白加一点柠檬汁可以中和蛋白质中的碱性，调整蛋白韧性，使得蛋白泡沫更稳定。没有柠檬汁也可以用白醋替代。
8、为什么蛋白霜要达到尾巴呈现挺立的状态？
蛋白霜达到尾端坚挺，蛋糕烤出来才有蓬松柔软的口感。因为空气打进蛋白中会形成一个一个的小气孔，将面糊撑起来。这也是制作戚风蛋糕、海绵蛋糕不用加泡打粉会膨胀的原因。
9、打蛋白霜容易失败的原因是什么？
①鸡蛋不新鲜，打发失败。
②鸡蛋温度太高也容易失败，所以最好使用前先冷藏一下。
③使用前不要摇晃鸡蛋，虽然表面不明显，但也会有影响。
④分蛋的时候，一定要注意蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂。
⑤使用工作盆底部一定要使用圆弧状，搅打时才不会有死角，才不容易失败。
⑥搅打太久成为棉花状，尾端无法坚挺也没办法使用。
烘焙篇
1、烘烤蛋糕出炉后出现收缩后怎样处理？
引起蛋糕收缩的原因常见有的：
①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等；
②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度；
③面筋的支承力不足，即拌面粉时面筋形成太少。
这里以油蛋糕为例子作答：
①可能是打油时，加蛋速度太快，搅拌机速度太高，使面糊打入空气太多；
②可以是配方中油脂用量太大；
③用糖油拌合法打油蛋糕时最后拌入面粉较少，没有足够的面筋出现。
④也可能是烘焙时间不够。
2、天气冷，室温较低，对打蛋糕有影响吗？
天气冷，对制作油蛋糕和戚风蛋糕的搅拌没有坏的影响，但对于打海绵蛋糕就不同了。因为打海绵蛋糕时，蛋糊的温度最好在40摄氏度左右，该温度下蛋糊充气能力好，容易打起。如果蛋糊的温度太低，蛋不易打起泡，这时最好将蛋加热至40摄氏度左右后再开始搅拌，或者用温水浸拌缸给蛋糊加热。此外，如果愿意使用乳化剂，可加入1-2%专用的蛋糕油，能有较好的改善作用。
3、面团分割、成形时是否可以撒干面粉，会不会起泡？
在分割、成形时，如果面团粘手或粘设备，是需要撒干面粉的，有些手工操作的师傅，为了防粘手在案板和手上涂色拉油，不管是撒粉或是涂油，用量都不能多，干面粉使用太多，面包表皮有白色斑点，严重的表面会产生脆片。涂油太多，面团表皮容易起泡，在醒发室内已起泡，烤时泡会更多。撒干面粉，面包表皮不会起泡。
4、烤面包表皮起泡怎么办？
①排气没排好
具体操作的原因是在面团分割揉圆的时候，没有将面团中的空气很好的排出，所以在最后整形醒发的时候，气泡就会出现在面包表面。
解决：面团分割揉圆的时候，注意揉面手法，尽可能的将面团在搅拌过程和发酵中形成的多余空气。
②夹层有干粉或油性物质
面团在整形的时候有多余的面粉或者有形物质进入面团夹层中，导致面团不能很好的揉和在一起，最终导致面包表皮气泡。
解决：在制作面包的时候，减少干粉的使用量；注意避免有形物质进入面团夹层。
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