如果将2015年兴起的互联网+风潮，比作是传统餐饮行业转型的一根救命稻草，那在“网红”餐厅纷纷由盛到衰的没落下，这根稻草或许早已被燃烧殆尽，实体餐饮业结果都将面临同样的尴尬处境：转型送死，不转型等死。
众所周知，传统的实体餐饮在面临着“三高”的痛点和竞争同质化严重的形式下，纵使经营多年也依然避不开没客人上门的窘境，而随着中小餐馆关门潮的频现和一批批新鲜血液的涌入，让本来竞争白热化的市场更响起了乱战的悲歌。
高端餐饮同样生存艰难
而不甘心生存现状的餐馆从O2O 到互联网+，积极尝试着每一个转型升级的可能，由最初的湘鄂情5次转型皆告失败，到2016年玩转互联网+餐饮的“网红”品牌，诸如黄太吉，伏牛堂的渐渐没落，我们才意识到，餐饮的转型看上去就像在送死。
事实上，无论转不转型，传统的实体餐饮行业看起来正面临着重新的大洗牌，而导火索则是马云在阿里云栖大会中提出的“新零售”概念，可以说新零售+餐饮的行业模式将是2017年餐饮行业的主旋律。
新零售+餐饮成为新契机
一：“盒马鲜生”的扩张
“盒马鲜生”是什么？正如马云提出“新零售”概念：未来将不存在单纯的电商，线上线下和物流相结合才是未来的趋势。“盒马鲜生”是将线下门店和线上APP结合的关于零售新模式的尝试，其中餐饮部分值得被同行研究和效仿。
盒马鲜生
盒马金桥店有一家曦牛海鲜餐厅，可直接点单购买餐饮套餐。顾客也可以在盒马门店购买食材，在餐饮处加工，可加工生蚝、龙虾、帝王蟹、大闸蟹、扇贝等海鲜，按重量收费，比如粉丝蒜蓉烤为15元/500克。盒马鲜生门店有顾客自助区，提供加热、取水等服务。
盒马金桥店店铺指南
关于零售，“盒马鲜生”公司下有一项独立的业务——“盒马外卖”，设有专门的外卖配送团队。“盒马鲜生”不仅有品类众多的生鲜食材，还将提供熟食、新款早餐、现做午餐、下午茶、海鲜晚宴、休闲零食、柴米油盐酱醋茶等商品。
盒马外卖
将餐饮与新零售相结合，线下门店引流，线上外卖销售菜品，更配以物流团队覆盖门店周边范围区域，可能这套模式对于中小餐馆来说，投入巨大，但初期形成一定范围内的影响将在以后发展道路上显得意义重大。
二：“超级物种”的崛起
永辉超市推出的“超级物种”是盒马鲜生的劲敌，其负责人给出的定义则是：超级物种就是未来超市+餐饮，让消费者更能寻味未来生活。
超级物种的兴起能否引领潮流？
随着“超级物种”的正式推出，被永辉内部“雪藏”的食材体验的餐饮孵化项目已经完成，除了在“超级物种”新亮相的“波龙工坊”，永辉食材体验项目的三大模块“麦子工坊”、“鲑鱼工坊”、“盒牛工坊”在去年在皆已悉数开出。
超级物种内的食材零售
以其中永辉旗下的第一家以餐饮为主的自营品牌“鲑鱼工坊”为例。其定位为“食材体验店”，以三文鱼为主线经营高级日料食材，还搭配了南极鳌虾、牛肉、赤贝和北极贝几款精选食材，以及为了解决日本料理季节性和本土口味的问题，特设的铁板烧区域。
鲑鱼工坊实则是食材销售和餐饮体验结合的模式，正如将餐饮产业链的经销商环节和餐馆环节相结合，让消费者体验这些食材究竟为何好，怎么烹饪它才是最佳方式，而这也是有希望在未来能培育出一个全新的市场。
鲑鱼工坊的模式堪称新颖独特
三：“出街”的尝试
“出街”是由上海慈鼎餐饮联合资本创立，专做港式烧腊美食的外卖零售，为中高端人群提供健康美味的港式烧味零售及O2O外卖服务。
出街是实体与零售融合的尝试
而日前上海慈鼎餐饮与绿缘食品达成战略合作，此次的强强联合目的是积极布局与探索，打造前店后厂的新零售概念平台。
这也是“出街”与加工厂的资源共享，共同探索餐饮新零售的概念迈出的第一步，通过线下概念店消费数据的收集，把消费者的需求放在第一位，以用户体验为中心的概念店有效提升商业运作效率。此次双方合作，一边是代表食品加工厂，一边是面对终端的餐馆，二者的结合是餐饮+新零售的进一步尝试。
前店后厂的资源整合
新零售+餐饮走向深度融合已经成为餐饮业的未来前景方向，从宏观上来讲，是餐饮业态融合零售品牌的发展模式，对于单一的个体餐饮户来说，也可以理解为有迹可循的成长路径。其鲜明的商业模式将对餐饮行业产生重新定义，或者可以说将给餐饮行业带来一次大洗牌的运作机遇。
餐饮业或将产生新格局
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