我特爱吃辣，和辣有关的美食没有不爱的。如果听说哪里新开了川菜馆，就一定要去品尝一下。喜欢吃辣的人，不分春夏秋冬。即时现在是炎炎夏日，吃着辣椒冒大汗，也停不下来。给大家推荐5道香辣又过瘾的家常菜，都是和辣有关，每一道都是米饭杀手，麻辣鲜香，开胃又下饭。在我们家这些菜，上桌必吃精光。
制作方法都非常简单，一学就会。
【辣子鸡丁】
主要食材:鸡脯肉、花椒、干辣椒、白芝麻
干辣椒用剪刀剪成小块，剪的时候动作要轻一些，里面的辣椒籽会导出乱蹦。花椒和辣椒尽量多一些。鸡脯肉先切条，再切成小丁。用料酒、胡椒粉、盐、生抽、干淀粉、色拉油，腌制20分钟以上。这样的鸡脯肉不仅去腥，还入味。加色拉油的话，在炸的过程中不会粘黏在一起。筷子放进油锅里，起小泡就可以放入鸡丁。用铲子轻轻推动鸡丁就可以推散开，不放色拉油的话在这个步骤就会粘在一起。要炸两次:第一次炸变色就捞出，第二次复炸，要表皮变焦黄再捞出。爆香蒜末、姜末，随即放花椒，干辣椒煸炒15-30秒。干辣椒和花椒有了香味，开始放鸡丁，淋入一勺料酒，一勺生抽，一勺白糖，几滴老抽着色，大火快速翻炒。临出锅前撒入白芝麻、味精，搅拌均匀即可出锅。既下饭又下酒的一道佳肴，每次做辣子鸡丁，老公都会喝一听冰镇啤酒，一口肉一口酒，很过瘾。我每次都要吃两碗米饭，吃一口停不下来。香辣鲜香，外脆里嫩，看完赶紧学着做一道吧，制作方法真的没有你想象的那么难。
【水煮肉片】
主要食材:里脊肉、豆芽、豆腐皮、藤椒、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱
里脊肉切片，我切的是五毛硬币的厚度。肉片用料酒，姜末，生抽，胡椒粉，淀粉，盐腌制20分钟以上。放点姜末去腥很方便，如果切姜丝的话在煮肉片的时候还要挑拣出去。豆腐皮切宽条，豆芽洗净备用，蒜末多备一些。油微热，放入蒜末，葱花和郫县豆瓣酱，煸炒一下，炒出红油。加水煮开，先放豆芽煮30秒捞出放碗底。接着煮豆腐皮，煮好后，也要捞出放在碗底。配菜全部煮完后，把腌制好的肉片一片一片的放入锅中，煮熟后捞出盛在配菜上，剩下的汤汁淋在肉片上。撒上蒜末，葱花，辣椒面，花椒粉，藤椒，热油泼一下即可。沸腾爽辣，鲜麻又过瘾的水煮肉片就做好啦。虽然是夏季，每次都要吃得大汗淋漓，但依旧大爱，一口一口停不下来。我每次都要吃上两碗米饭，肉片吃起来超过瘾，鲜香滑嫩，想吃多少就有多少，家里做的水煮肉片绝对管够。
【家庭毛血旺】
主要食材:我选用的是豆腐皮、豆芽、午餐肉、鸭血、郫县豆瓣酱
毛血旺和午餐头切厚片，我喜欢吃午餐肉，量用的比较多。豆腐皮切宽条，豆芽要摘去根部。爆香蒜末，放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。小火煸炒，以免炒糊，做出来会发苦。炒出红油后，加开水煮开，淋入几滴老抽着色，盐可放可不放。先放豆芽煮熟后捞出，再放豆腐皮。在家里做饭有一点好处，怎么省事还好吃就怎么做。我是先放豆腐皮煮一分钟，再把豆芽丢了进去，豆芽熟后，就把它们一起盛出来。豆芽和豆腐皮煮好后，煮午餐肉，午餐肉煮一分钟就可以盛出。最后煮鸭血，鸭血要煮五分钟以上，我煮了8分钟。所有食材都码在碗里，撒上蒜末、花椒粉、辣椒面、葱花、花椒，泼上热油即可。一份火辣的家常毛血旺制作完成，汤汁红亮，麻辣鲜香，一筷子下去就能夹到你想吃的。煮后的鸭血，鲜嫩爽口。鸭血的营养也很丰富，含丰富的蛋白质，具有补血解毒的功效。吃火锅，韭菜炒鸭血都十分美味。
【虎皮尖椒】
主要食材:尖椒
尖椒洗净晾干，这个尖椒辣的程度，已经是我的极限。用刀在尾部拉个口，掏出辣椒籽，不掏籽的话会非常辣。大蒜切末，辣椒切两半。也可以不切把整个尖椒放在锅里，但是没有切两半做起来方便，吃起来也方便，根据个人喜好来定。热锅凉油转小火，放尖椒。这个步骤需要耐心，需要在小火的程度下使尖椒慢慢煎黄，如果火太大，容易煎糊，做出来发苦。用筷子翻动尖椒，比铲子方便。直到两面都煎金黄，加入蒜末，两勺生抽，一勺白糖，一勺盐，几滴老抽着色，转中火翻炒几下，煸出香味，加适量的清水。还没出锅，闻着就让人流口水。老抽一点就可以，主要是为了着色。清水的量不能太多，尖椒在煎的过程中已经熟的差不多，少许的清水是让调料入味。等到收汁，撒点味精出锅即可。一道既下饭又下酒的虎皮尖椒就做好啦，经过煎制的尖椒味道格外的香美，味道甜辣，非常下饭，米饭要多备几碗。
【农家小炒肉】
主要食材:五花肉、线椒
线椒切斜刀。五花肉切片，用姜末，料酒腌制十五分钟。不放油，小火煸炒五花肉。五花肉在煸炒的过程中，就会煸出大量的油脂。如果放油的话，炒出来就偏油腻。煸炒到五花肉呈卷边，微焦的状态。淋入一勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、适量盐，翻炒均匀。我喜欢再加一勺老干妈，味道特别香。不喜欢老干妈，不放就可以，味道也毫不逊色。随即倒入辣椒，辣椒炒到断生，撒味精，即可出锅。下饭超级香，下酒很劲爽，浓郁的豆豉香，肥而不腻的五花肉片，让人忍不住流口水。一口下去，味道饱满有力，米饭一碗不够吃。再配上红椒丝，色香味俱全。
这5道美食，你最爱吃哪道?简单又好学，下饭又下酒，千万别错过。
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