2016年现切牛排突然就火爆了，仅深圳一城就已达80多家店。
而个中翘楚牧之初心凭借“10个月10家店、全国性战略布局、18平米日卖6万”的战绩（具体详见18平方、3个SKU、日销6万、坪效超LV，这家牛排店要'逆天'么？），一举成为牛排零售店的品类颠覆者，引爆了餐饮界！
在门店小型化、零售化的大潮中为何只有喜茶、牧之初心等少数脱颖而出？小型店难道仅靠“小”而致胜？
模仿者只是学到了它们“小而美”的外在形式，殊不知在你看不到的地方隐藏着它们的“大”内功。
7月7日，行知研习社走进牧之初心，由联合创始人白阳揭晓牧之初心隐藏在“冰山下的大内功”！
同样是小店，就是有人做的比你好！是不是很疑惑？是不是很着急？别急，答案即将为你揭晓。
当被问到牧之初心为何会取得如此成功，其负责人曾说过这样一段话：
“经过我9年来研究出的重要结论：被称之为牧之初心的致胜金字塔，因为品牌成立之初就是按照这样的金字塔来设计的，同时我认为如果满足这样致胜金字塔的品牌，就会是卓尔不群的。”
（系统性、指导性的逻辑架构：“致胜金字塔”）
这个金字塔由“品牌、系统、供应链、大数据”四个部分组成。
品牌就像冰山水面之上的部分，属于消费者可见的部分，而在这部分关键是要有差异化，有品牌自己独特的主张；
而不可见的部分，则是作为可见部分的“支撑”，包括：非常核心的运营操作系统、强大的供应链，最基础精准的行业洞见。
要强调的是：只有下面这几个内功练好了，才能支撑起上面的品牌，才能给消费者带来好的印象与体验。
这就是牧之初心之所以能够成功的底层逻辑。
然而，光有逻辑还不行，道理谁都懂，还是成功不了，问题出在哪里？出在实操这里。
所以，下面就依照金字塔模型逻辑，来具体解析一下牧之初心在每部分的实际操作，真正还原牧之初心成功的实现之路！
品牌呈现：
真正的差异化
依据“致胜金字塔”模型，品牌是呈现给消费者的部分，这部分最重要的是：打造真正的差异化，占据消费者的“第一心智”，也就是让“品牌=品类”。
1、针对市场痛点，打出独一无二的品牌理念
牧之初心用“专注于进口高品质原切牛排”来切入市场，针对的就是目前牛排市场亟待解决的两大痛点：高档西餐往往高价低频，而低价牛排往往重组腌制。
而价格适中、品质上乘的牛排市场还处于真空状态，而这恰好成为了牧之初心的发力点。
2、从用餐形式和价格上，颠覆创新商业模式
通过现煎立食的方式，重新定义了牛排的用餐形式。
立食即走，给店面设置带来了超低的面积需求。现在商业场所的门店租金居高不下，这种模式创新极大提高了门店的面积利用率，后厨即店面，便捷快速，极大提高了坪效。
让顾客在50~70元的消费区间内即可享受到西餐厅300元才有的高品质牛排。这个价格更加符合中产阶级“有点贵，但又不太贵”的消费偏好。
此外，店里还提供DIY的煎牛排体验，满足千禧一代及年轻人群的好奇心和参与感，更重要的是，培养了消费市场，为以后门店直接生肉零售化积累势能。
3、精准定位中产阶级消费人群，极简SKU，打造爆款
随着中国中产阶级人数的不断增长、80、90成为消费主力、互联网数字化移动端的普及、消费升级深化等因素，预计未来四年中国的消费将增长约50%左右，中国社会进入历史上第三个消费顶峰时期。
牧之初心在“实力打不过趋势、品类选择大于努力”理念下，专注爆款。
店里目前为止只提供四款牛肉部位，专心专注打造细分单品，并且从食材、包装、价格、装修各方面都抓准“轻奢”牛排的定位，面向都市白领和年轻消费者。
4、SGDA理事操刀设计，场景式植入
牧之初心的定位场景是：用户在商场内活动的一个短暂停留并补充能量或者即时外带的能量补给站。
所有的设计都围绕这个场景定位来打造，食用牛排的新场景，把原本属于高价、低频消费的牛排带到了平价、高频、日常的场景中。
在“颜值即正义”的当下，牧之初心聘请SGDA操刀VI系统设计，打造视觉锤，用天然、纯粹的木质颜色和时尚的show场式展示氛围。
店面装修上，请了香港梁栋记（深圳的麦当劳、乐凯撒比萨、元气寿司等都是这家公司装修的），打造出速食牛排的时尚新场景。
隐秘内功：
供应链、设备，运营
1、强大的供应链支撑独特竞争力
兵马未动，粮草先行。稳定、独特、强大的供应链往往是餐饮品牌的决胜利器。
牧之初心所选用的是加拿大谷饲AAA级优质牛肉，与加拿大牛肉协会合作，获得加拿大政府背景支持。
（加拿大领事莅临门店剪彩）
并且在筹备期间，就斥巨资购买了满足其一年左右需求量的加拿大谷饲200天的安格拉牛肉。并采用“-19.2℃恒温无霜冷库 全程GPS可追踪冷链”，与中粮集团合作，拥有10000吨量级的供港储备肉存放基地。
（瑞士Franke，经典百年，屡获IF／Red Dot等工业设计大奖）
考虑到牛肉不能二次解冻，一次解冻的时候如果方法不得当，牛肉的细胞壁的急速热胀冷缩下就会破裂，造成血水大量流失，非常影响牛肉的口感，所以牧之初心采用Franke专属定制的高效设备。
（牧之初心门店运营系统）
牧之初心的CEO有在麦当劳15年的工作经验，所以牧之初心的运营系统是从麦当劳整个复制过来，每岗一人，以求极致平效、人效和高度标准化。
牧之初心让人惊叹的高营业额，很大部分要归功于它的极致效率。在“三高一低”的环境下，牧之初心追求极致的人效、平效：向外，压缩就餐区，向内，提高出品速度。
对于牧之初心来说，几乎没有餐桌，也不需要收餐具，可以把工作人员减到最少。
以其中一店为例，修肉、称重付款、煎肉、分切、饮料、管理组、外名领台、传单维护，8个岗位，每岗一人。以煎肉一岗的效率为例：铁板宽1.5米，一排5片肉，一次可以煎12~15份。
总结
系统纵观牧之初心的一整套从最开始的理念到中间的实操再到落地的效果，有几点“干货”非常值得学习：
1、抓住了消费升级的两大核心点 ：好东西 高性价比
餐饮界人人都在谈论消费升级，但消费升级最核心的点是什么？当我们谈升级的时候，往往第一着眼点是“品质”，比如更加精致的食材、更时尚的装修、花大价钱玩营销……
但是，在抓住品质的时候，很容易一不小心走极端，品质是提上去了，但同时价格也不菲。如何在品质与价格之间把握一个“轻奢”的平衡度，是需要餐饮界不同业者真正从消费者角度出发，全面深入地权衡与抉择。
为了做到“好东西 性价比”，就要内功特别强，那就一定要做专注与细分，因为只有专注才能做好、才能降低不必要的成本，只有专注才能带来竞争力。
2、准确把握到当下餐饮的产业重构趋势：重后端 轻前端
未来餐饮趋势不同于之前“重前段，轻后端”，之前开一家店大概会300-500万元，并且大部分都投入到门店建设。
所以之前餐饮很少有余钱来做广告、做中央厨房、做很好的员工培训，这些后端支持部门不大不强的话，就会造成非常难复制，品牌难做大。
而未来的餐饮趋势，将会是“重后端 轻前端”，比如最近新兴品牌，店面越开越小，比如西贝新近推出的麦香村。
在种趋势下，餐饮企业把更多的前投入到后端：供应链、员工培训、运营系统开发等上。比如牧之初心一家店店面大约投入几十万，而后端供应链、品牌营销、运营系统等方面投入很大。
不过需要警惕的是，越是火爆的品牌越容易遭遇一拥而上的跟风者，小型化的品牌呈现也很容易给山寨者可乘之机。牧之初心是否能摆脱被跟风山寨的漩涡？是否能打造独一无二的品牌辨识度和行业话语权？让我们来拭目以待。
最后，奉上行知研习社活动老板们与牧之初心创始人热烈交流和学习的精彩场景，感受浓烈的学习氛围。
想创业苦于没有好的项目，有了项目想发展受限于商业模式，有了商业模式却不知如何落地，你开始迷惘。实际上80%的餐饮老板跟你有一样的烦恼，这个时候你需要做的就是不断地学习借鉴成功企业的经验。
如果你热爱餐饮，有目标并且想在餐饮行业大展拳脚，那就赶紧加入行知研习社，跟着我们在研习餐饮的路上不断狂奔。
1、每周一次分享活动，每月至少2次餐访，社员能够在实践中学习得到新的认知。
2、行知研习社老板交流社群，社员在群内沟通与合作，扩展人脉。
3、群内会定时更新行业最新资讯，帮助社员把握风口。
行知研习社，知行合一，行在先，相互激发共同进步。欢迎更多的餐饮旺店报名探店，最具行动力的餐饮老板社群成员招募中!
报名咨询:
电话17782381173
微信：cyo2o666
- END -
分享 | 白阳
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
爱学习的老板都会点的图片
▼
联系客服
