饭店炒菜都放明油，什么是明油？听大厨解答后，难怪炒啥菜都香

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导读：饭店炒菜都放明油，什么是明油？听大厨解答后，难怪炒啥菜都香！

每个行业都会有着一些专业术语，对于外行人来说可能听不懂，但是对于一个内行人来说，一听就会明白，就拿厨师来说，他们在炒菜的时候可能会说出明油、切墩、拢芡、勾汁等这些让我们听不懂的话，其中经常听到的还是放明油这个词，特别是现在一些美食博主在做直播的时候，他们会在菜肴出锅前添加明油，这样一来你就会想到，在饭店的时候，炒菜也都会放明油，那么明油究竟是什么呢？很多人都不懂，然后会私信给小编，后来小编问了一个大厨，相信你听完他的解答后，就会明白放了明油的菜为什么会那么香了。

很多人不懂，都私信小编，问明油是不是生油，后来小编问了大厨，大厨解答后说，这样想想就可以了，千万别这样去做，如果我们放了生油的话，那么味道吃起来就会很奇怪，哪怕你之前做的食物有多么好吃，都会因此白白浪费掉，明油，其实是只提前提炼好的熟油，在出锅之前添加明油的话，这样菜肴的香气、滋味和色泽都会增加不少，闻起来香气四溢，看上去光亮剔透，从而提高观感，增强人们的食欲。

至于明油提炼其实也很简单，就是用一些葱姜、八角、洋葱、香叶等食材，用小火熬制好，然后过滤出来，就能直接当成明油食用了，菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂能在高温下发生作用，吸附在芡汁的表面，形成薄薄的油脂，通过灯光或者光照反射，看上去就会更加的诱人，还会飘香四溢了，所以难怪饭店炒菜都会放明油，毕竟放了之后炒啥菜都香。

很多小伙伴看到这里是不是都想要知道明油从哪里买呢？其实我们完全可以自己熬制，做法也是很简单的，大厨也给我讲解了一番，小编按照这个方法试了试，还真是炒啥菜都香，下面小编就来给大家具体的分享一下吧，希望会对各位看客朋友们有所帮助，话不多说，直接上干货。

【明油】

我们需要准备的食材有：大葱、香菜、八角、桂皮、生姜、洋葱、花椒

然后我们来处理食材：将洋葱洗净后切条沥干水放置备用，大葱洗净后切成段沥干水放置备用，生姜洗净后切片沥干水放置备用，香菜是带叶的，洗净后随便切成段然后沥干水放置备用，准备一个小碗放入八角、桂皮和香叶，如果口味重的朋友还可以放良姜、香砂、白芷，如果口味更轻，那么八角、桂皮、香叶也可以不用或者减半。

锅中放入适量食用油，油烧3成热后把我们准备好的大料放进去，油温升高到5成的时候，也就是开始冒烟的时候，然后我们放入之前准备好的大葱段，香菜段，生姜片、花椒等食材，用中火把食材炸软，甚至出现淡黄色，开始发焦的情况，那么我们就可以转小火了，这个时间段大概为8-10分钟，期间记得不要盖上锅盖，避免水气滴入锅中影响口感。

小火炸3分钟左右，材料就能变成金黄色了，然后我们关火别着急出锅，可以浸泡1-2分钟，这样香味会更浓郁，当然，如果你觉得味道不够香，我们可以多浸泡一段时间，然后把这些残渣都沥干油捞出来扔掉，这样省下来的食用油就变成了凉油，放凉了之后我们就可以放在无菌无水的罐子中存放了，天热的话我们要记得放入冰箱冷藏，这样食用效果就更好。

每次做完菜起锅前，我们都可以放入一些明油进去，这样菜肴就会变得芳香四溢，看上去更加诱人，小编自从用了这个方法后，厨艺长进了不少，每次来家里朋友都会夸我厨艺有所长进，哪知道我是用了这个好方法，小编觉得很不错，所以就把它分享出来，希望对你会有所帮助。

当然，在配料和食材方面我们都可以按照自己的口感去调配，因为小编是个四川人，喜欢吃麻的，所以放了花椒和各种大料，如果不喜欢的话可以根据情况做调整哦，这个是没有多么明确的规定，但是你要记得，不管是香菜还是芹菜这些蔬菜，我们都要把水沥干，不然下锅后溅油，到时候烫伤可就不好了。

饭店炒菜都放明油，什么是明油？听大厨解答后，难怪炒啥菜都香！不知道各位看客朋友们是否学会了呢？喜欢在家做美食的朋友或者是各位宝妈宝爸们，别犹豫了，赶紧学起来吧，只有这样，才能让你做的菜肴和饭店一样，炒啥菜都香！相信大家看完大厨的解答后，应该知道什么是明油了吧，千万别以为是生油哦，不然的话好好地菜肴就被糟蹋了，希望大家每天都能吃到让你味蕾满意的食材。

今天的美食分享就到这里结束了，喜欢的朋友记得关注和点赞哦，这是小编的最大鼓励，也是小编行动的动力哦，每天小编都会给大家带来新的分享内容，喜欢的朋友关注后就不会错过任何的精彩了，明天我们相约在这里不见不散。