传统水煮鱼

传统水煮鱼真的是用水煮鱼。但是这水不一般，这是用各种辛香料炒出来的很有味道的料水。料水的味道，决定了水煮鱼味道的好坏。

到底用什么料呢？这就很关键！葱姜蒜末不能少，郫县豆瓣酱是灵魂，辣椒花椒更是量要足！

传统水煮鱼也是最适合家庭的做法。少油少盐，味道好啊！超级实惠

具体做法如下

材料：草鱼1条，郫县豆瓣酱30g，葱姜蒜末各10g，花椒5g，辣椒15g，生抽5g，老抽3g，冰糖5g，盐适量，食用油适量，辣椒面花椒面适量，蛋清，水淀粉，白胡椒

做法

1，草鱼去皮，去中间的脊骨，切成薄片

2，切好的鱼肉片，加入蛋清，水淀粉，白胡椒，盐腌制20分钟

3，炒锅烧热加入食用油，油微凉放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入葱姜蒜末炒香

4，放入干辣椒花椒炒出辣味，倒入热水，煮开

5，放入生抽老抽和冰糖，盐调味，煮到汤沸腾，捞出里面的汤渣

6，煮好的汤里一片片加入鱼肉，煮到鱼肉变白即可装盆

7，鱼上加入葱姜末，辣椒面和花椒面，另起一锅烧热油，把热油倒在辣椒面上即可

改良版水煮鱼

再有就是现在餐厅里经常吃到的改良水煮鱼。鱼已经不是用水煮的了，而且用热油汆烫出来的。

这样出来的鱼肉更嫩，因为有一部分加入了荤油，鱼的口感更香！

香辣味很浓，但是香儿不辣，吃起来嫩滑容易入口。而且有很多油保温，不容易变凉。

但是这样的做法不适合家庭，油要用的太多，操作起来有难度。

但是做法大同小异。只是把炒料水变成了熬料油

水煮鱼的做法一点也不难，不知道你学会没有啊~

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