作者 | 可卡

章鱼是海中的美味

其体呈短卵圆形，无鳍

头上生有8条腕，故又称“八爪鱼”

如何挑选章鱼

挑选章鱼以体形完整
色泽鲜明、肥大、爪粗壮
体色柿红带粉白，有香味最佳

色泽紫红的次之

章鱼清洗步骤

1
准备一盆清水
在水里加入适量醋
把章鱼放进去，用手不停搓洗
将章鱼表面的粘液都清洗干净

2
找出章鱼的牙齿，抠掉

3
然后掀开章鱼的头部
把内脏全部挤出来
并把墨汁清洗干净
小提示：掀开章鱼去内脏时，可以用剪子剪开

4
最后再去掉章鱼的皮
从头部顺着往下撕即可
最后用清水再冲洗干净就可以啦

洗干净了章鱼
肯定就是要吃的啦
做法看下面

洋葱青椒炒章鱼

原料：章鱼200克、洋葱1个、青椒5条、小红椒2条、生抽1勺、蚝油半勺、盐1小勺、蒜姜末15克、油适量

做法：

1、章鱼洗净切成小段

2、洋葱切成丝，青椒和小红椒切段

3、热锅下油爆香蒜姜末，加入章鱼爆炒

4、加入洋葱、青椒和小红椒翻炒

5、倒生抽、耗油继续翻炒至熟，最后加点盐调味即可

双椒爆炒章鱼

原料：红青椒各3条、章鱼200克、生抽1勺、盐1小勺、蚝油1勺、蒜姜末15克、料酒1勺、油适量

做法：

1、红青椒洗净后切小段，章鱼洗净切小块

2、热锅下油爆香蒜姜末后加入章鱼煸炒

3、加点料酒、红青椒、生抽、蚝油一同翻炒

4、最后加入盐调味即可出锅

虾仁章鱼烧

原料：章鱼100克、章鱼烧粉150克、蛋液40克、水50克、虾仁丁20克、洋葱末50克、包菜末50克、肉松50克、海苔粉30克、木鱼花30克、沙拉酱、番茄酱适量

做法：

1、将章鱼烧粉和蛋液倒入碗里，加入清水调均匀成章鱼烧粉酱

2、章鱼洗净切小丁

3、章鱼烧模具烧热，将调好的章鱼烧粉酱混合液倒至一大半，中间放入章鱼丁、虾仁丁、洋葱末、包菜末，最后倒一些章鱼烧粉酱

4、等到章鱼烧一面定型后用长针，旋转90℃继续烧另一面，确保全部都能烤到

5、等到全部烤熟后就可以取出来啦，挤上沙拉酱、番茄酱、撒上肉松、海苔粉和木鱼花就可以吃啦

红烧章鱼

原料：章鱼500克、葱姜蒜20克、蚝油1小勺、酱油1勺、料酒2勺、糖1小勺、青红花椒片5克、油适量

做法：

1、章鱼取出内脏，冲洗干净

2、锅中倒水加入1勺料酒烧开，把章鱼放进去焯水后沥干

3、另起锅，油烧热后爆香葱姜蒜，放入章鱼翻炒均匀

4、再烹入料酒、酱油、蚝油、糖

5、大火翻炒使章鱼入味后盛出，撒上青红花椒片点缀即可

白灼章鱼

原料：章鱼200克、料酒2勺、姜片10克、芹菜1根、盐1勺

做法：

1、把章鱼装入保鲜袋内，以双手捧起摔下的动作，摔上3分钟左右（白灼的章鱼必须是新鲜生猛的，所以要先摔晕）

2、将摔好的章鱼放入碗里，撒入1小勺盐，用手抓半分钟左右，再用清水洗净切小块

3、锅内倒入清水，加入姜片、料酒烧开

4、将章鱼倒入锅内，烧至章鱼熟了就可以捞起来了，配上自己喜欢的蘸料即可食用

凉拌章鱼

原料：章鱼200克、姜葱末20克、西班牙辣椒粉1茶匙、青柠汁1勺、盐1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、红椒丁10克、蜂蜜1茶匙、橄榄油2汤匙、味啉1汤匙、豉油1/2汤匙

做法：

1、章鱼取出内脏，冲洗干净后放在盐水里浸泡5分钟

2、倒上半锅水，把姜葱末放入锅内，大火烧开

3、将章鱼放入滚水烫熟后马上浸入冷水中（这样可以保持章鱼的肉质爽脆）

4、取出章鱼，切成块备用

5、把西班牙辣椒粉、青柠汁、盐、黑胡椒粉、红椒丁、蜂蜜、橄榄油、味啉、豉油放在一起搅匀

6、将调好的酱汁淋在章鱼块上就可以吃啦，也可以放在冰箱里冷藏一会，风味更佳哦

你所看到的，也许正是别人所需要的！

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