农村俗语''鱼不蒜、牛不韭、肉不姜''的说法，按照字面意思来理解，应该是吃鱼不需加蒜、牛肉不放韭菜、肉类不需用姜。
有书君相信各地饮食搭配的讲究，不是没有它的道理，几百年，甚至几千年流传后世的要求，有它存在的价值，''存在就是合理''。
但''一方水土，养一方人''，各地的饮食习惯离不开当地的风物气候条件，如果非要统一要求就没有道理了。
做菜时完全可以根据自己的需要来进行。因为：
1、做菜的习惯有地域的差异
为什么有''众口难调''这个成语，因为各地追求的口感不同，做菜的方法会有不同，忌口的配五也就不同。
饮食习惯与地域差异有关。不同的地方气候不同，饮食习惯会有不同。比如海边的福建人吃鱼，吃的就是鱼的鲜美可口，一定是要少加佐料吃鱼的本味，其实有鲜味就有腥味在。
用''鱼不蒜''这个说法的人，认为大蒜如果跟很鲜的鱼肉一起的话，就会盖住了鱼肉的鲜味，从而会觉得鱼肉不鲜美了。
而身处边疆之地云南的有书君却要另当别论。饮食习惯受当地少数民族饮食传统及气候的影响，喜欢酸辣，吃鱼要吃的是鲜香味，一定就要加蒜才行。
大蒜的辛辣味可以很好地去除鱼本身的腥味，大蒜还具有杀菌消毒的功效，有书君几乎每菜必用。
当地人吃鱼，除了清炖不放蒜，水煮、红烧、油炸鱼，大蒜绝对是必不可少的调料。甚至还可以分别加入腌菜、酸笋、番茄等各种可以夺腥味的配料，才觉得吃起来美味可口。
各地有自己独特的饮食习惯及风格，比如八大菜系，再比如南北差异，吃法不同，做法就会有不同。
就说''肉不姜''这句话，如果是光从字面意思上理解吃肉不需用姜，对有书君来说，那肯定是行不通的。
有书君做肉是非姜不可。姜，可以去除肉的腥味并提香，是做肉必备，无论煮、炒、炖，一定少不了姜。因为我们这里气候湿热，姜是性热的，可以除湿温胃，散寒止痛。
所以农村俗语''鱼不蒜，牛不韭，肉不姜''的说法只是某些地方的搭配禁忌而已，并不适合所有的地区。
2、做菜也有创新的特色做法
''鱼不蒜，牛不韭，肉不姜''三种说法中，有书君好像只是对''牛不韭''，曾经有过一点禁忌的印象。
''牛不韭''在农村是一种不成文的规定，说牛肉天生就具有很好的滋阴补阳的功效。牛肉和韭菜在一起吃，由于滋补的功效太过于强大，可能会因补上火。
因此，''牛不韭''说的就是牛肉和韭菜不可以一起混起来吃，否则很容易出事。著名的''食物相克''就是这个''牛不韭''说法最大的''证据''。
据说《本草纲目》中记载了：''牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿''这样一段描述。
按照字面意思翻译就是：''牛肉跟猪肉、米酒一起吃会生小白虫，牛肉跟韭菜、藠头一起吃会得热病，牛肉跟姜一起吃损伤牙齿。''
这些说法并没有科学根据。有书君就在近千人吃饭的单位食堂吃过“牛肉炒韭菜”，感觉满香、满可口。
隐隐约约间也听食堂阿姨说起过''牛不韭''的搭配质疑。她言之凿凿：''你把它甩到墙上看看，粘上的地方连白墙都变成绿的了。''
阿姨所说的其实也没有什么科学根据，只是凭直观感受认为牛肉和韭菜搭配，能够对墙壁产生腐蚀，可能具有腐蚀性，肯定会对胃造成伤害。这样的猜测大可不必放在心上。
有书君可以用“韭菜炒牛肉末”、“韭菜黄炒牛肉”、“韭菜苔炒牛肉”，来证明这些有违''牛不韭''的韭菜系列炒牛肉味道都很不错，尤其是有书君的最爱“腌韭菜花炒牛肉”来证明真没问题。
其实，除非是可能致病的搭配，没有道理的''鱼不蒜，牛不韭，肉不姜''禁忌，没有必要非得遵照执行不可。
3、做菜更讲究适合自己口味
做菜讲究营养搭配很有必要，这也是吃得好、吃得安全健康的必要。但在安全的前提下，人们更喜欢吃自己地道的本地口味。
因为这是从小习惯了的妈妈的味道，是家乡的味道，不管远隔千山万水，只要能吃上自己喜欢的家乡味道，就是对乡愁的一种聊以自慰。
喜欢吃自己家乡的味道，是一个人成长过程中耳濡目染之下习得的技能，跟其它无关，只与习惯了的口味有关。
农村俗语''鱼不蒜，牛不韭，肉不姜''是根据古人观点传下来的，古人有说得有道理的，因为时代局限性也有说得没道理的，不用按古人说的全照做。
古人在没有科学依据的基础上，利用经验推论、观察思考等方式来规避生活中的风险，这是很值得提倡的。
但做菜在于各人的感受，现在已经可以不用总是拿古人说过的话来限制自己做菜的搭配。
做菜是一种可以根据个人喜好进行创新的过程，现在很多黑色料理也很受欢迎，为什么要亦步亦趋去跟着古人的要求走呢？
如果真是照''鱼不蒜，牛不韭，肉不姜''那样去做了，可能自己都会觉得做出来的东西不可口，那不就成了教条主义了吗。
做菜的搭配因人而异，因地制宜，只要是大家喜欢吃的，形成习惯的就照做，跟自己的习惯不搭的，也可以不照做。
搭配没有什么对错之说，仅只是喜好而已。因此''鱼不蒜，牛不韭，肉不姜''这些要求，并不是所有地方都必须要完全遵照执行的金科玉律。
所以，有书君觉得这个农村俗语''鱼不蒜，牛不韭，肉不姜''的说法具有地方局限性，也就不必要完全准确无误地照做。
这样搭配做菜不是完全没有道理，也不是完全都有道理，各位根据自己的需求进行就行，不必强求。
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