山东戗面馒头的做法,怎么做戗面馒头

支持原作者：liz的厨房      点击：1884      发表于：2012-10-12 16:47:31

内容摘要：

山东戗面馒头的做法并不难，但比较费时费力。简单来说，戗面就是把干面粉揉进已经发酵的面团中，再次发酵，然后再揉再发酵，非常考验耐心和体力

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山东戗面馒头好吃筋道，是我从小就爱吃的主食。山东戗面馒头的做法并不难，但比较费时费力。简单来说，戗面就是把干面粉揉进已经发酵的面团中，再次发酵，然后再揉再发酵，非常考验耐心和体力。但是，能吃到好吃的山东戗面馒头，这一切付出都是值得的。

原料：高筋小麦面粉，发酵粉，糖、温水各适量。

制作：

用低于手温的温水将发酵粉、适量糖化开，均匀撒入面粉中，用手搅拌均匀，成一个个的小面疙瘩。然后开始使劲揉面吧，揉成一大块湿面团。如果感觉水不够，可以小心的分次加入适量清水，千万不要加多了。直至揉成表面光滑、不沾盆的面团。

将揉好的面团放置温暖处发酵，等发酵至两倍大小时，取出面团，放在事先撒好干面粉的案子上，把干面粉揉进面团里，如果干面粉不够，可以再加，直到面团发硬，揉不动为止。然后，再把面团放至温暖处发酵至两倍大。

如果你想让馒头更好吃，就再重复一次上述步骤。如果想偷懒，那就开始准备蒸馒头吧。

将光滑的面团搓成长条，切成大小相当的面剂子。每个面剂子需要再次反复揉捏，然后整成圆馒头形状。馒头坯用湿布或者加盖饧面，饧面时间和温度有关，标准以表面用手轻按，面坑能快速反弹则为饧好了。大火蒸熟，焖几分钟再揭盖即可。

这样做出来的馒头，外皮细腻，里面却是筋道有嚼劲，不会像普通馒头那么多的小蜂孔，一个个非常实在！却也神奇，这样少水的馒头，吃起来却一点也不觉得噎，我想大概是之前一下下手揉的功夫在里面，让面粉在一下下的力道下充分的发酵，融合。

经验分享：

1.后面加揉干粉的量最好不要超过之前面团所用面粉总量的40%

2.揉的时候一定要非常有耐心，揉的好坏直接决定馒头出来的样子，光滑细腻与否完全是手上功夫。

3.馒头蒸好不要急着开盖，以免表皮起皱回缩；也别焖的时间过久，防止水蒸气将馒头表皮泡软。