鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。
卤汁的分类:卤汁因配方的不同分为南卤与北卤两类
南卤也有两种，分别是红卤和白卤。
红卤主要用料包括酱油米酒、水、盐、葱、姜、糖(或冰摊)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。卤出来的菜肴的颜色为红色，故称为红卤，菜肴因加了酱油之故，味道甘鲜香醇.
白卤的用料则不加酱油与糖，仅以水及一些调味料和中药调制卤成，呈现其原本材料色泽.但有时为避免颜色太白，会加入少许淡色酱油调色。
北卤主要用料包括酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、搪(或冰搪)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。不论哪一种卤汁，您都可以因不同材料与风味随意调整调味料与卤包内的中药材。
五香茶叶蛋
材料：
鸡蛋.................10个
茶叶·............... 1/2杯
水·................ 1000 ml
酱油·...............1杯
盐................... 2小匙
万用卤包·........ 1包
注:1杯=240ml
做法：
1.将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋。
2.在水中加入1小匙盐，更多美食小吃做法，请关注微公XiaoChiPF,先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火，煮10分钟后熄火， 再焖5分钟.即可取出待凉备用。
3.将万用卤包及其它所有材料一起放入锅中煮开，把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕，放入锅中，用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可。
万用卤包：
药材
八角 5粒 小茴香 25克
陈皮 5克 花椒 10克
甘草 二片 丁香 5克
桂皮 5克 三奈 5克
调昧料
酱油 100mI 酱油膏 100mI
冰糖 1大匙 酒 1大匙
葱 2根 姜 3片
蒜头 5瓣 辣椒 1个
香油 1小匙
做法：
1.将所有药材装入棉质卤包 袋中，再用棉线捆紧，即为万用卤包。
2将万用卤包、水l000mI及 所有调味料一起浸泡20分钟后，再加热煮滚，即完 成万用卤汁。
糖心蛋
材料
鸡蛋 10个 辣椒 2个 糖心蛋卤包 1包
调味料
酱油 200ml 冰糖 1大匙
做法
1.将材料中的卤包、水600ml,酱油、冰糖、辣椒放 入锅中，浸泡20分钟后煮滚，放凉备用。
2.鸡蛋洗净，放入锅中，加水盖过鸡蛋，加入1大匙盐， 将水煮至80度,焖煮3分钟，熄火后再焖10分钟，取 出后马上泡在冷水中，约5分钟后剥去蛋壳备用。
3.将鸡蛋放入做法1已经冷却的卤汁中，放入冰箱， 浸泡2天以上.让蛋入味即可。
糖心蛋卤包
药材
八角 3粒 陈皮 5克
花椒 5克 甘草 1片
丁香 5克 小茴香 15克
沙姜 5克 桂皮 5克
做法
将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线捆紧，即为糖心蛋卤包。
阿婆铁蛋
材料
鹌鹑蛋 20个 葱 2根
姜 2片 蒜头 5瓣
阿婆铁蛋卤包 1包
调味料
冰糖 1大匙 水 400ml
做法
1.将葱洗净后切长段.蒜头拍过备用。
2.把卤包、葱段、姜片、蒜头及所有调味料一起煮滚，再煮10分钟后熄火备用。
3.把鹌鹑蛋煮熟后，剥去蛋壳，放入做法2的卤汁中用小火 卤约10分钟，熄火后浸泡5分钟.捞出沥干水分后，放 至目然风千。
4.重复做法3的卤制及风干，最少7次以上，直到蛋白部分紧缩成薄薄一层即可。
阿婆铁蛋卤包
药材
八角 3粒 小茴香 10克
丁香 10克 花椒 10克
肉桂 10克
卤包做法
将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线捆紧，利用重物将药材敲碎，即为阿婆铁蛋卤包。另外，也可以直接使用五香粉来取代卤包。
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