香料只懂放茴香八角，这就是你和大厨的差距

西北的孜然、川菜的花椒

泰式的咖喱、日料的芥末

据说美食没有香料，

就像女人不化妆，少了点滋味。

那么一个吃货的厨房，都该备些什么香料？

罗勒

既是香草也是药草

全身芳香的罗勒被称作香草之王，在西餐里，是番茄、意大利面最常见的调味料。新鲜的嫩叶可以直接食用，在炒海螺、花蛤，或者做”三杯鸡“时，几乎是必备香料。而且凉拌时，加一些甜罗勒还可以杀菌消毒。

罗勒三杯鸡

香茅

假装在泰国

没时间出门，又想吃泰式大餐，怎么办？煮锅冬阴功汤吧，再放入几片香茅叶简直太幸福。带着柠檬和南姜气息的香茅，以它特殊的香气成为了东南亚料理的主角。

香茅草烤鱼

紫苏

跟鱼蟹更配噢~

紫苏就不用提了，其实在我们的饮食中是很常见的。因为去腥效果好，常与鱼类一起食用。吃生鱼片或蒸鱼、烧鱼时，紫苏简直就是最佳陪伴物。等到9月蟹肥，还有一个著名的吃法——紫苏清蒸大闸蟹，挑选香气浓郁的叶片，用来和大闸蟹一起清蒸。要不要在家试试看呢？

紫苏鱼头煲

迷迭香

羊肉、牛排的最佳拍档

在欧洲的古老传说里，迷迭香是爱情的味道。它有着特殊的清甜松木香，甜中微苦。在西餐里，迷迭香常用在牛排、土豆等料理中，是肉类和鱼类食材的最佳搭档。虽然在去腥提香方面迷迭香称得上是高手，但由于气味较重，也要注意使用分量。

迷迭香煎羊排

百里香

西餐神料

说它是西餐神料一点也不为过，作为家喻户晓的香料，几乎六七成的菜都会用到。百里香因它长时间烹调也不失香味，所以非常适合用在炖煮或烘烤上。而且它口感清爽甘甜，与海鲜、肉类及橙味酱汁也十分相配。

柠檬百里香炖饭

香荚兰

与甜点有个约会

爱吃香草甜点的人会爱到不行，因为香荚兰这种“香草”广泛应用于西餐，尤其是甜点中。香草糖、香草冰淇淋、香草口味冰酒、香草蛋糕……都有它的身影。平常做饭时，也可以将豆荚切成2-3厘米的小段，在烧鱼、烧肉、炖汤、卤肉菜时，放3-5段，味道也极其鲜美。

奶油香草蛋糕

莳萝

将鱼肉的鲜美提升到极致

有“鱼之香草”美誉的莳萝，鱼的鲜美就放心交给它吧！它的香气近似于欧芹而更强烈，有一些清凉味，辛香甘甜。撒在鱼类食物上用以去腥，另外还可以切碎放入汤和沙拉中，风味也是棒棒的。

香煎龙利鱼

鼠尾草

想瘦？来点它

如何吃美食不胖？加点鼠尾草吧，可以消脂纤体。虽然在口感上，它有淡淡的苦味，但是古今中外，这个小小的植物都是备受推崇的“良药”。平时与腥味浓重的肉类食物一起煮，也可以大大缓和味道。

南瓜焦糖洋葱香草披萨

丁香

从文艺界跨入吃货界

能从文艺界跨入吃货界，非丁香莫属，是在给卤肉调味中很重要的一环。因丁香的味道浓郁，一次不能放太多。平时，可以搭配煮紫甘蓝和甜菜。

香卤牛肉

薄荷

常年可得的小清新

相比于前面的香料，薄荷成了最广为人知的一种香草，在现代厨房里也占据了一席之地。那股清冽的芳香，信手拈来做冰淇淋、沙拉、水果茶、海鲜料理、薄荷牛肉粒……都习以为常了。

薄荷葡萄柚鸡尾酒

如何保存香料

1、新鲜香料——冰冻法

将新鲜的香料洗净晾干，切碎或摘叶，放入冰格后，倒入适量的橄榄油（花生油也行），放进冰箱冻成块。等以后煮菜、炖汤时，直接取出来丢锅里就可以啦！

2、干香料——密封装

香料的味道容易挥发、串味，放在密封容器里就好啦，轻轻松松隔绝空气，这样才放心。

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