花椒的使用技巧丨酸辣土豆丝

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新手入厨，要先从最基本的菜开始学。简单又美味是所有新手最向往的菜，其实很多简单的菜才是考验功夫的时候。就拿酸辣土豆丝来说，要炒到酸辣到味，又不突兀任何一味，并且土豆丝熟而不软，脆而不生，味道丰厚不寡，那也是有窍门的。

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原料图

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土豆要细，自己的刀工很好就切，不好就擦。土豆丝用水洗一遍，然后泡5-10分钟。

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土豆丝泡好后，一定要沥干。

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干辣椒剪丝过一下水，防止太干沾锅就糊，花椒也过水泡一下，同理。蒜切丝或者拍碎。汤匙中兑好，一汤匙白醋，一茶匙盐，半茶匙胡椒粉。

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冷油下花椒，小火煸炒花椒微微焦，捞出。

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火继续最小火，下辣椒蒜片，慢慢等油变成红色。（不是很红，是微红）。把辣椒拨到锅边，开大火。

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放入土豆丝和汤匙里的醋，白糖，胡椒。最大火爆炒。翻均匀沾上油。

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土豆丝断生加入盐，剩下的半汤匙白醋，继续翻炒几下。

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关火放鸡精，葱花，翻炒均匀。也可以滴几滴香油也不错。

小窍门

一泡水

二沥干

三炸花椒油

四下土豆丝就下白醋汤胡椒，中途爆炒不给留放调料的时间。

五最后放白醋是增加酸味，前面放的在爆炒的过程中损失很多。

六蒜可以拍碎最后和盐一起放，味道和前面放不一样的。