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用实例解说香料配方中的君臣佐使,深入浅出言简意赅

在文章“告诉您香料配方中一直说不明白的君臣佐使配比,似明灯般简单易懂”中,弱弱的说出了对于君臣佐使在香料中的使用,从以下配比中总结出觉得比较靠谱的占比,于是有了不少朋友说,希望可以有比较具体的例子,我就斗胆的试试看距离,仅供参考。

(单位为克)八角20、陈皮12、桂皮14、小茴香10、草果8、豆蔻8、丁香2、白芷8、山奈8、良姜6、甘草8、花椒5

这是一个比较常见的卤水配方,从用量上可以比较清楚的看出,八角20、陈皮12、桂皮14这三种是作为主要香料的组合,而八角就是主香,陈皮属于辅助,这三种香料的这个组合在我的理解中就是君料。

如果我们将方子调整,八角10、小茴香8、桂皮20、草果10、陈皮14、豆蔻12、丁香2、白芷8、山奈8、良姜6、甘草10、花椒6

桂皮、陈皮、豆蔻这是就成了君,桂皮就成了主香了,陈皮依旧是辅助。先是确定了君料的组合,然后在根据君料来确认一般的原则是使用香料种类基本对等,又或者是主香组合多一种。

浅薄之说,希望大家口下留情,交流交流

赋香类:八角、莳萝子、罗勒、红蔻、白蔻、烟桂、香菜籽、肉蔻、小茴香、香茅、香叶、香菜、大蒜、葱、孜 然、罗勒、薄荷、紫苏、百里香、甘草

辛辣类:辛夷、白芷、良姜、草蔻、草果、辣椒、胡椒、花椒、辣椒、洋葱、韭菜、芥菜子、欧齐、荜博、槟榔

赋色类:黄桅子、红桅子、木香、藏红花、姜黄、红椒

辅助增香:陈皮、甘草、油桂、砂仁、丁香、多香果、罗汉果、当归、

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