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主料

  • 鲤鱼 (一条)

辅料

  • 胡萝卜 (半根)

  • 蒜薹(或豌豆) (适量)

  • (适量)

  • (适量)

厨具

炒锅

分类

荤菜 常见菜式 热菜 家常菜 酸甜 炸 一小时 普通难度


  • 鱼去鳞去腮去内脏洗净。


  • 用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米,然后向鱼头方向斜切一刀。


  • 在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐,加上葱丝姜片,腌制20分钟。


  • 胡萝卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段。


  • 将淀粉加水调成淀粉糊,用手抹在鱼身上,切开的地方也要抹到。(淀粉糊不要太稀,不然挂不住糊)


  • 锅内烧热油,7成热的时候一手拎着鱼尾巴,一手用勺子将油浇在切花刀的地方,直到鱼肉外翻定型。


  • 将鱼放入锅中,小火炸至鱼熟。(尽量不要翻面,防止鱼折断,可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面,如果想要成品是腹部向下摆放的,就将腹部撑开向下放入油锅)


  • 调高油温,将鱼再次放入锅中大火炸一下,将外皮炸酥后放入盘中)


  • 锅内留少许油,将蔬菜丁下入翻炒一下。


  • 将番茄酱放入锅内略炒,倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐。


  • 糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠,可以稍加一些熟油使汤汁油亮。


  • 将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。

小窍门:

啰嗦一句:每家的口味不同,请适当调整糖醋的比例,最简单的方法,尝一下

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