Everything has its job to do, now we found it! Forget eggs in bakery...
素食街文章
鸡蛋由动物蛋白、饱和脂肪和胆固醇构成，这三者都会导致动脉阻塞，让你的血液和机体呈酸性，损害免疫系统。事实上，鸡蛋是在超市里能买到的胆固醇最集中的东西。
其次，鸡蛋还集各类有害残留物于一身，如杀虫剂、化学物质、激素和细菌。因为养殖场中的空气充满氨气，母鸡的肺部和眼睛都会有问题。母鸡的输卵管会感染沙门氏菌，并通过鸡蛋传染给食用者。
饲料中的有毒杀虫剂残留物、抗生素残留物以及各种激素、化学物质和病原菌残留物都会集中储存在这些母鸡的脂肪和蛋中，对健康造成极大的危害。
用1/3杯苹果酱可以代替1个鸡蛋，在纯素蛋糕制作中是不错的食材。
把半个香蕉压成泥，相当于1个苹果。香蕉在烘焙中可以让蛋糕松软湿润。不过就是有香蕉的味道。而且用香蕉的点心在烘焙的时候容易颜色比较深一些，要注意时间千万不能过。
香蕉用在面包（不用酵母而是用泡打粉的速成面包），玛芬，蛋糕和松饼（pancake）中效果比较好。香蕉要选用很熟的那种，最好是表皮已经有点棕褐色的。
亚麻籽不含胆固醇，富含纤维和Ω3脂肪酸。内含的脂肪和水分可以替代鸡蛋。在研磨机中加1汤匙亚麻籽研磨后放到一个小碗里，加3汤匙水一起搅拌均匀，方法可以跟打鸡蛋一样，像松散的果冻，份量替代1个鸡蛋。
用来做面包、松饼、煎饼、华夫饼、巧克力蛋糕等都可以，纯素面包师的最爱。记得搅拌好后，让混合物先坐30分钟再使用。
奇亚籽和亚麻籽相似，富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，是天然omega-3脂肪酸的来源。奇亚籽磨碎后会比亚麻籽浓稠，为烘焙食品创造了一个很好的粘合剂。
加1汤匙奇亚籽研磨后放到一个小碗里，加3汤匙水一起搅拌均匀，颜色比亚麻籽略深，用来做巧克力、香蕉面包、松饼、华夫饼、布朗尼巧克力等都可以。记得搅拌好后，让混合物先坐30分钟再使用。
在制作比较蓬松的蛋糕时，嫩豆腐的量要适当减少，比如方子里说用3个鸡蛋，那就可以用2份嫩豆腐。在做饼干时，嫩豆腐里可能要加1小勺的淀粉，否则做出来的饼干可能会像蛋糕的感觉，会过于膨松、松软。
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