最·家常菜 一、猪肉类

2009-12-14

    奢华的法式西餐、精致的蛋糕点心、淡雅的日韩料理或是香浓的甜心巧克力,都不如一桌朴实的“家常菜”来得亲切,来得温馨,来得体贴。一道看似简单却美味可口的家常菜,却蕴藏着家人对你的真挚的爱。为你爱的人做一道平实却包含情感的家常菜,用的不仅是技巧,更是“心”……五湖上千位品友,分享推荐的 100 道“最·家常菜”,愿你的生活更有滋味。

  一、猪肉类:


  回锅肉

  别名: 熬锅肉

  



  【材料】:猪肋条肉(五花肉)400克、青椒100克

  【调料】:豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大葱10克、大蒜(白皮)10克

  【做法】:

  1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。

  2、将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;郫县豆瓣酱剁成蓉备用。

  3、炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒。

  4、倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

  【美味小窍门】:

  1、精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

  2、炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

  盐煎肉
  
  


  【材料】:猪后腿肉50克、青蒜150克、郫县豆瓣40克、甜酱10克、化猪油75克、酱油10克、料酒15克

  【做法】:

  1、将肥瘦相连的去皮肉,切撑厘米长,2.5厘米宽的薄片。青蒜择洗干净,切成3厘米长的节;

  2、锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱,豆豉,炒出红色,加酱油,甜酱,青蒜炒匀。青蒜熟时起锅,装盘即成。

  【美味小窍门】:豆瓣要炒出红色,肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色。如无青蒜,可用大葱代替。

  【简介】:盐煎肉是川菜风味佳肴的代表作,与回锅肉并称姐妹菜。二菜虽外形相似,口感却大相径庭。从制作工艺来说,回锅肉采用二次回锅的工艺,先煮后爆;盐煎肉采用一次烹饪的工艺,生爆而成。选材方面,二者也有差别:回锅肉采用五花肉为主要食材,而盐煎肉则多采用后腿肉。盐煎肉成品颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味,这使得它不仅在四川家喻户晓,其知名度更是誉满全国。

  水煮肉片

  


  【材料】:猪里脊肉(150克)、白菜(50克)。

  【调料】:鸡蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣酱(10克)、姜(10克)、大葱(10克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、花椒(5克)、酱油(10克)、料酒(8克)、味精(5克)、盐(10克)、淀粉(豌豆)(10克)、植物油(50克)。

  【做法】:

  1、将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

  2、白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;

  3、将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

  4、然后,将辣椒、花椒切成细末;

  5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

  6、随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

  7、用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

  【简介】:水煮肉片是川菜中的名角,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭,大跌眼镜。菜是用一个大碗端上的,碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉,看着已经流口水了。吃的时候先搅拌调料,然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等,流着大汗,一口菜一口饭,那才叫憨快淋漓。

  梅菜扣肉

  别名: 冬菜扣肉

  


  【材料】:五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克

  【调料】:食用油、料酒、酱油、豆豉、葱片、姜片、蒜、盐。

  【做法】:

  1、五花肉用开水煮熟,捞出用布擦去肉皮上的油水,抹上些酱油。

  2、冬菜洗净切成小粒,泡辣椒切成短节。

  3、锅内倒油,油热后把肉皮向下放入,炸至焦黄色,晾凉后把肉切长薄片。

  4、把肉皮向下按鱼鳞状排列在碗底,浇料酒,酱油,盐,豆豉,葱片,姜片,蒜,辣椒,冬菜放到火上蒸2个小时,取出来后把肉翻扣到盘里就行了。

  【简介】:冬菜扣肉在四川地区叫做“咸烧白”。是大众菜肴,很多人非常喜爱,只是做法有些难度。

  红烧肉

  


  【材料】:猪肉500克

  【调料】:精盐3克、冰糖30克、八角半粒、花椒2克、姜5克、葱15克、料酒30克、鲜汤500克、熟菜油70克、冰糖适量

  【做法】:

  1、猪肉刮洗干净,放入沸水锅中焯水,捞出切成约3.3厘米见方的块。

  2、炒锅置中火上,放油烧至6成油温,放肉块煸炒一下,加精盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸,撇去浮沫,舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖,用小火烧至肉软时,捡去姜、葱、花椒、八角,再用中火收汁,起锅装盘即成。

  【美味小窍门】:

  1、猪肉最好选用带皮五花肉,肉块大小要均匀。

  2、烧肉时用小火慢炖,水量一次渗足。

  粉蒸肉

  别名: 米粉肉

  


  【材料】:五花肉500克,南瓜300克;

  【调料】:面粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱段、姜片、蒜片。

  【做法】:

  1、五花肉留皮切薄片。

  2、将五花肉片放入如容器中,依次倒入甜面酱,辣酱,酱油,白糖,料酒,鸡精,葱段,姜片和蒜片,搅匀后腌渍半小时。

  3、用筷子清除独傲葱姜蒜,姜米粉裹在腌过的五花肉上。

  4、南瓜切厚片平铺在盘子里,把沾过粉的五花肉排入盘中,大火蒸半小时即可。

  【简介】:历史故事:清初明末崇祯皇帝微服南巡,到了郑韩,在一次郊游时,来到名岭(封后岭),天色已晚,加至腹中饥渴,天黑店远,无法回店,于是便投宿在一姓丁的农夫小店,善良的丁氏夫妇,非常好客,把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来,经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦,当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时,更是留恋刚才的味道,甜中带咸;肥而不腻,回味无穷。第二天,天亮走时崇祯对丁厨说到:“食之粉肉也,妙哉;来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也!”随后,崇祯告诉他们了自己的身份,并奉丁厨为御厨,和他一起进宫,从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。

  咕噜肉

  别名: 咕咾肉 古老肉 咕老肉

  


  【材料】:猪前腿肉300克、青椒、红椒各一个、蒜末1茶匙、淀粉适量

  【调料】:料酒半大匙、姜蒜半大匙、蛋黄一个、番茄酱3大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐半茶匙、清水半杯。

  【做法】:

  1、前腿肉馅用刀背拍松,再切小块,拌入调味料,腌10分钟;青椒、红椒切开,去籽后切小片。

  2、腌好的前腿肉占裹一层淀粉后,放入热油中炸黄捞出,炸油倒开,留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒,再加入调味料和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

  【简介】:咕噜肉又叫古老肉,其得名有两种说法,一种说法是这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水,因而得名;另一种说法是指这道菜历史悠久,故称为“古老肉”,后转化成“咕噜肉”。所以到了今天,它哪一个名字在前,哪一个在后已经无从考证了。咕噜肉是中国在国外最著名的菜之一。咕噜肉的创始者是一位广东师傅,而他在创造咕噜肉之初,并不是采用大家现在最熟悉的菠萝为原料,而是使用的广东泡菜。后来经过不断的发展改进,就变成了今天采用的菠萝原料。

  酥肉

 


  【材料】:五花肉400克、淀粉130克、鸡蛋2枚、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、香菜1棵、干木耳20克、水发冬笋50克、油500毫升(实耗30毫升)

  【调料】:老抽3汤匙45毫升、花椒1茶匙5克、绍酒1汤匙15毫升、盐1茶匙5克

  【做法】:

  1、五花肉切成1厘米宽、4厘米长的小片,大葱切斜片,姜和大蒜一同切薄片,香菜洗净切碎,干木耳用清水泡发、再择成小朵,水发冬笋切成梳子片;

  2、将淀粉倒入碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊,腌制10分钟;

  3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分;

  4、锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻,再调入适量清水(80毫升)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀;

  5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀,再放入蒸锅中大火蒸制45分钟;

  6、最后将小酥肉从蒸锅中取出,撒上香菜碎,小酥肉即成。

  【美味小窍门】:

  1、五花肉的肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩,最宜烧、爆、焖和卤等。

  2、将五花肉片切成适口的小片最为适宜,并且更加便于烹调入味。

  3、在炸制五花肉时,因其中含有水分,所以会有油星四溅的可能,在烹调前要做好防护准备。

  鱼香丸子

  别名: 鱼香肉丸

  


  【材料】:肉馅、葱、姜、蒜;

  【调料】:糖、醋、酱油、盐、鸡精、湿淀粉。

  【做法】:

  1、肉馅分成若干个小丸子,放入油锅小火炸至金黄,控干油份捞出备用;

  2、葱,姜,蒜切成末备用;

  3、锅内放少许油,下2爆香,放入肉丸子翻炒;

  4、加入糖,醋,酱油,盐,鸡精,掺入少许水煮开,加入湿淀粉,勾芡至汁收干即可装盘。

  【简介】:鱼香肉丸是一道精致的菜品,将猪肉剁碎后,利用淀粉的粘性包成肉丸后下锅炸至,做成香脆的炸肉丸后,在回入锅中上色调味,做二次处理。鱼香肉丸的成品颜色红润,酱香浓郁,肉丸入口后外脆内香,鲜美肉味配合上浓郁的鱼香味,两种风味相互交融,产生出一种无法形容的芳香味,是一道老少咸宜的绝美佳肴。

  蒜泥白肉  

  


  【材料】:五花肉400克

  【调料】:大葱1段、姜片少许、米酒适量

  【蒜泥酱】:大蒜35克、香油适量、辣椒10克、酱油20克、精盐少许、味精少许

  【做法】:

  1、将大蒜制成蒜泥,加入酱油、精盐、味精、香油、辣椒油调成蒜泥汁备用。

  2、五花肉洗净,放入沸水中汆烫去除血水,取出冲洗干净备用。

  3、取锅加水,水量需以淹过五花肉为准,加入葱段、姜片及米酒煮至沸腾后,放入五花肉用小火煮15分钟,断火后再焖25分钟。

  4、取出五花肉,放凉冷却后切成薄片,放入盘内,淋上蒜泥汁,拌匀即成。

  糖醋里脊  

  


  【材料】:猪里脊肉250克。

  【调料】:白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。

  【做法】:

  1、将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

  2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

  3、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油;

  4、锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

  板栗烧肉

  


  【材料】:五花肉500克、板栗10个左右;

  【调料】:葱、姜、花椒、八角、盐、冰糖、料酒、老抽适量。

  【做法】:

  1、五花肉飞水;

  2、锅中油热后,放入葱姜、花椒、八角煸香,放入飞水后的五花肉翻炒均匀,加入料酒烹香、老抽上色;

  3、倒入足量热水没过五花肉,大火煮沸,小火继续煮;

  4、将板栗在身上划一刀,锅中水沸后放入板栗煮两三分钟,迅速放入凉水中,顺着板栗裂开的口剥去外壳和内衣;

  5、五花肉煮半个小时后,放入去皮的板栗,继续煮十五至二十分钟,加入适量冰糖翻炒均匀,加少许盐调味即可。

  火爆腰花
  
  


  【材料】:猪腰2个、竹笋25克、胡萝卜10克、香菇10克、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量

  【调料】:食用油75克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙

  【做法】:

  1.猪腰从侧面一切为二,去掉内白,洗净,斜切花纹,再切片,放入沸水中氽透,捞出;

  2.竹笋、胡萝卜去皮,洗净、切片。香菇泡软,去蒂、切片;葱、姜洗净切末;

  3.锅内放油,烧热,爆香葱末、姜末,放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香,加入猪腰翻炒均匀,加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。

  【特点】:口味咸鲜,味美下酒。

  【美味小窍门】:猪腰要炒得好吃,宜先烫过,炒时加入适量料酒和香油。

  粉蒸排骨
  
  


  【材料】:排骨、红薯;

  【调料】:四川辣豆瓣酱、豆腐乳、老抽、蒜、料酒、白糖、盐、鸡精、蒸肉米粉、葱、食用油。

  【做法】:

  1、将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末;

  2、将豆瓣酱,豆腐乳、少量老抽(主要是上色用的),蒜末,料酒,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉;

  3、 取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可;

  糖醋排骨

  


  【材料】:猪仔排骨500克

  【调料】:冰糖75克、生抽15克、老抽10克、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

  【做法】:

  1、猪排骨剁成5厘米长的段,放沸水中汆去血水。

  2、汆过的排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。

  3、排骨上锅蒸酥烂,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用。

  4、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)

  5、锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟。

  6、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可。

  红烧排骨  

  


  【材料】:排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)

  【调料】:花椒(少许)、盐、味精、白糖、料酒、酱油(老抽)。

  【做法】:

  1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)。

  2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。

  3、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结

  4、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。

   豌豆炒腊肉

  


  【材料】:熟腊肉、豌豆、色拉油、白糖、料酒、精盐、味精、鸡精、水(用高汤更好)各适量。

  【调料】:色拉油、白糖、料酒、精盐、味精、鸡精、水。

  【做法】:

  1、将熟腊肉去皮,切成小长方片,也可以切成丁;

  2、鲜豌豆洗净备用;

  3、把锅热好,放上油烧热,再放腊肉片速炒,边炒边淋上少许水(高汤)烧开,再烹入料酒,放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟,见豌豆已经变成鲜亮绿色的时候,放入味精、鸡精即可出锅装盘了。

  蒜苔炒肉

  别名: 蒜苔肉丝

  


  【材料】:蒜苔200克、去皮把瘦猪肉200克、植物油40克

  【调料】:香油12克、酱油35克、料酒10克、甜面酱2克、水淀粉20克、葱末3克。

  【做法】:

  1、将肉切成6厘米长的丝;蒜苔摘去老茎和花,洗净,切成3厘米长的段,用开水烫一下,捞出控净水分。

  2、将油放入炒锅内,上火烧热后放入肉丝煸炒变色,下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀,烹入料酒、酱油,加汤少许,开锅后勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。

  【小帖士】:长期大量食用蒜苔会对视力造成一定影响,而患有肝病的朋友也不应多吃。

  【简介】:蒜苔肉丝是一道时令家常菜。蒜苔又称蒜毫,是大蒜的花茎。蒜苔的营养价值丰富,富含维生素A、维生素C和胡萝卜素,并含有包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种微量元素,对人体的营养均衡很有帮助。蒜苔性温,具有活血、防癌、杀菌作用。对腹痛、腹泻有也一定疗效。

   木须肉

  别名: 木樨肉 木犀肉

  


  【材料】:猪瘦肉150克、鸡蛋150克、干木耳20克、黄瓜20克、黄花20克

  【调料】:盐5克、糖5克、酱油3克、料酒5克、香油适量、葱丝10克、姜丝10克、水淀粉10克、油80克

  【做法】:

  1、将猪瘦肉切成细丝,加入水淀粉、料酒、酱油腌制10分钟;鸡磕入碗中,用筷子打匀,加2克盐备用。

  2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块;黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,形状即为菱形;黄花菜洗净;葱、姜切成丝。

  3、炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其为不规则小块,炒到大约九成熟时,盛装在盘中,即为所说的木须。

  4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入盐调味,炒匀后加入木耳、黄瓜、黄花菜和鸡蛋同炒,成熟后淋入香油即可。

  【美味小窍门】:

  1、注意炒至的时间和火候,时间不宜过长,特别注意黄花,既不能太硬,也不能太软,风味最佳。

  2、瘦肉丝应先腌入味,可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。

  【简介】:木须肉是一道传统的家常菜,在北方非常流行。木须肉中加入了鸡蛋,经炒至后颜色金黄,好似一朵朵盛开的桂花,又因桂花又名“木樨”,故得“木樨肉”这一名称,后来演变成了今天的“木须肉”这一名称。成品颜色绿、黄、红、白、黑五色相间,其质软、嫩、滑、爽,香气浓郁,咸鲜可口。

   鱼香肉丝

  


  【材料】:肉丝、笋丝、发木耳;

  【调料】:淀粉、酱油、料酒、葱姜蒜末、泡辣椒、糖和醋。

  【做法】:

  1、首先是材料的准备。肉洗净后切成丝,放入淀粉、酱油、料酒腌制一段时间;葱姜蒜切成末,木耳提前发好;最后是勾兑芡汁,芡汁是用水、淀粉、酱油、料酒、糖和醋兑成的。芡汁的关键在于糖醋的比例是1:2;

  2、油烧到差不多五成熟的时候倒入肉丝爆炒。因为肉丝会粘在一起,不易划开,所以可以在肉丝下锅前拌上适当的清油。肉炒香后先起锅;

  3、锅中再放少许油,油热后倒入葱姜蒜末、豆瓣酱和泡辣椒炒香;

  4、炒香后倒入刚才爆好的肉丝,然后倒入笋丝、木耳和调配好的芡汁,掺上少量的水小煮一会后就可以起锅了。

  【简介】:传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的?”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。

   酱肉丝

  别名: 京酱肉丝

  


  【材料】:猪里脊肉1块(约200克)、大葱4根、蛋清1个量、酱油1茶匙(5毫升)、淀粉1茶匙(5克)、甜面酱2茶匙(10克)、蕃茄酱1茶匙(5克)、米酒1/2茶匙(3毫升)、白砂糖1茶匙(5克)、芝麻香油数滴、油1碗(250毫升)

  【做法】:

  1、里脊肉洗净,切成筷子粗细的丝,放入碗中。将蛋清和上酱油、淀粉和米酒,加入肉丝均匀腌拌。

  2、大葱洗净,按葱白70%、嫩葱叶30%的比例切成细丝,码放在盘中待用。

  3、中火加热炸锅中的油,放入肉丝迅速滑开,待肉色变白立即捞出。

  4、锅中留下约1汤匙(15ml)的油,大火烧热。放入甜面酱、蕃茄酱和白砂糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡。改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。

  【小贴士】:

  1、面酱在超市里很容易买到,建议购买塑料袋小包装的“六必居”甜面酱(150克装),可以免去一次用完后剩下太多浪费。

  2、大葱因为是生食,选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重,嚼不出那种甜丝丝的妙味。

  3、京酱肉丝的要点就在炒酱上,火大了、油热了,酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒,并用锅铲不停搅拌,用心观察酱的色泽和状态。

  【简介】:京酱肉丝是北京菜,在中国各地皆有流传,口味甜中带咸,是包烙饼或配饭配面的好菜。

  炝青椒肉丝

  别名: 青椒肉丝 青椒炒肉丝

  


  【材料】:猪肉200克、青椒100克

  【调料】:精盐4克、味精0.5克、酱油5克、水豆粉30克、鲜汤35克、猪油75克。

  【做法】:

  1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀;

  2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘;

  3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。

  【小帖士】:

  1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的青椒;

  2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。

   芹菜肉丝

  


  【材料】:精瘦肉、芹菜、香干、姜和泡辣椒

  【调料】:豆粉、料酒、酱油、盐和鸡精。

  【做法】:

  1、第一步还是腌肉。把猪肉洗干净后切成丝,然后倒一些料酒,撒上一些盐,最后加一些豆粉拌匀。 当然你也可以直接买肉丝,不过肉丝拿回家不好储存,必须要现买现做;

  2、然后是准备辅料:把香干切成片。香干就是卤过的豆腐干,在超市里都有卖的;

  3、把芹菜也洗干净,然后切成小段。新手容易犯的毛病是把芹菜切很短,其实短了反而还好夹,可以切成四公分左右的段就行了;

  4、把姜切成姜丝,泡辣椒剁碎;

  5、点火上油锅,这里因为没有肥肉,爆不出猪油,所以可以适当的多加一些菜油,油烧热后倒入切好的肉丝爆一会儿,看到肉丝泛白以后就把切好的姜丝和剁碎的泡辣椒一起倒进去翻炒;

  6、翻炒一会后,把芹菜和香干一起倒进去炒,加些酱油调味。酱油一次少加点没关系,不怕少,少了可以继续加,加多了就咸了。第一次炒可能把不准分量,所以可以尝试着加,等咸味够了以后,加入半勺鸡精就可以起锅了。

  红烧猪手

  别名: 红烧猪蹄子

  


  【材料】:鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。

  【调料】:花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。

  【做法】:

  1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄;

  2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻;

  3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。

  清炖猪蹄

  


  【材料】:猪蹄750克、枣(干)20克、胡萝卜100克。

  【调料】:盐7克、味精2克、料酒10克、胡椒粉3克。

  【做法】:

  1、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根,放温水中浸泡,再用小刀刮干净,用刀将猪蹄从中间劈开;

  2、将炒锅置火上,放入水,将水烧开,下入猪蹄烫透,捞出后,再用小刀刮洗干净;

  3、胡萝卜洗净切成块;

  4、火上坐一大沙锅,放入清水烧开,下入猪蹄、红枣,改用小火炖至八成熟,下入胡萝卜;

  5、待猪蹄软烂,汤浓时,下入盐,味精,料酒,胡椒面,调好口味,连沙锅一起上桌,即可食用。

  肝腰同炒

  别名: 肝腰合炒 肝腰和炒

  


  【材料】:鲜猪肝、猪腰子。

  【调料】:白糖、酱油、精盐、醋、味精、料酒、鲜汤、水淀粉、泡红辣椒、葱姜蒜、菜油。

  【做法】:

  1、猪肝切片,猪腰从中间划开,切去腰内的筋,刻上花刀。把腰花和猪肝加精盐淀粉拌匀。

  2、碗里放盐,味精,料酒,酱油,白糖,鲜汤,加入水淀粉。

  3、猪肝、腰花用热油炸至半生。

  4、锅内底油把葱姜蒜,辣椒炒香。

  5、把主料放入锅中,勾芡,淋眀油即可出锅。

  尖椒肥肠

  别名: 尖椒炒肥肠 青椒炒肥肠

  


  【材料】:肥肠350克、尖椒圈150克、

  【调料】:精盐、葱花、辣椒油。

  【做法】:

  1、将肥肠煮熟切成圈,尖椒洗净切成圈;

  2、勺内滑入底油,放入适当的调料翻炒几下即可。

   丸子汤

  别名: 元子汤 圆子汤

  


  【材料】:猪肉末500g,老姜半块,鸡蛋一个,香菜。

  【调料】:酱油、鸡精、盐、胡椒粉、淀粉。

  【做法】:

  1、把老姜去皮后切成葱末,同猪肉末一起倒入一个小盆里,加入两汤匙的酱油、适量的鸡精、盐和胡椒粉,适量的香菜,然后再把鸡蛋打进盆里,舀上两汤匙的淀粉。充分的搅拌,把所有的原料都搅匀;

  2、青菜先上锅煮一会;

  3、青菜煮软以后再下用调羹把肉擀成圆形放入锅里,等肉丸子浮面后就可以起锅了。这道菜就算完成了,简单到了极点。

  【简介】:丸子汤,在南方被称为元子汤,是回族的一道传统美食,由于很受大家的欢迎,丸子汤也流传到了全国,并且逐渐的简化,变成了一道家常菜。

  玉米莲藕排骨汤

  别名: 玉米莲藕猪骨汤

  


  【材料】:排骨300克、嫩玉米、莲藕各150克

  【调料】:姜片、料酒各10克、盐5克、陈皮少许

  【做法】:

  1、排骨洗净切断,放入锅中,注入清水,搭伙烧开,略煮片刻以除血水,捞出沥干;

  2、莲藕去皮切片,入沸水内掠过,玉米切断;

  3、锅里注入清水,放入排骨 莲藕,玉米姜片,料酒,盐,陈皮,大火烧开,再改用小火煲1.5小时

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