没有响亮的名头，民间大厨们一样能做出受欢迎的菜品，究其原因，是因为菜品够接地气。那么接下来，话不多说，赶快看看这些充满民间风味的菜品吧。
（版权归原作者所有）糊辣肉片
原料：
去皮猪后腿肉500克，芹菜段60克，油菜段100克，干辣椒段30克，花椒粒5克，香葱碎5克。
调料：
A料（酱油10克、白糖2克、胡椒面2克、姜末8克、味精4克、水淀粉5克、鲜汤20克）
猪油20克，刀口辣椒3克、郫县豆瓣碎30克。
制作：
1、将后腿肉改刀成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的薄片。
2、取一小碗，将A料兑成料汁。
3、锅入猪油10克烧至六成热，下入辅料煸炒成熟，垫入盘底。
4、另起锅滑透，加余下的猪油烧至六成热，下入肉片煸炒至卷曲，滗出余油，放入刀口辣椒、郫县豆瓣碎炒出红油，烹入料汁小火烧1分钟，起锅装入盘中。
5、锅入底油烧至六成热，下入干辣椒段、花椒粒爆香，起锅淋在肉片上，撒香葱碎即可上桌。七姐果芦笋凤尾虾
这是一款极具岭南风情的特色小炒，用凤尾虾搭配七姐果，再加少许芦笋、鲜椒，出品颜色靓丽，清爽怡人。
原料：
九节虾100克，七姐果100克，芦笋75克，鸡枞菌50克，红椒片10克。
调料：
盐3克，蚝油3克，味精、鸡粉各2克。
制作：
1、九节虾去除虾头，剥去上半身的虾壳，保留尾部外壳，然后开背去虾线，放细流水下冲洗干净，加盐、味精、生粉抓匀上浆，入五成热油中快速拉一下，捞出沥油待用。
2、七姐果剥去外皮，洗净后放入托盘中，加味水（清水加盐、味精搅匀，注意咸味稍重一些，保证入味充足）浸没，入蒸箱蒸20分钟，取出沥干。
3、芦笋洗净切段，与蒸好的七姐果、红椒片一同拉油；鸡枞菌洗净，改刀成长约4厘米、手指粗细的条，入油锅小火煎至表面金黄，盛出待用。
4、锅入底油烧至四成热，将处理好的原料一同下入锅中，加盐、味精、鸡粉、蚝油调味，快速炒匀后起锅装盘即成。
制作关键：九节虾过油时油温要高、时间要短，在五成热油中炸10秒左右即可，时间过长会将虾肉炸干，失去鲜嫩的口感。
七姐果：
又名凤眼果、频婆，多产于广东、福建等地，市场价约30元/斤，果肉呈黄色，口感香甜甘美，近似板栗，有健脾固肠等功效。
七姐果入菜方法多样，可用来焖鸡鸭、排骨或猪肉，也可用于煲汤、小炒中，滋味特别。霸王干烧鸭
批量预制：
1、麻鸭6只（约1200克/只）宰杀治净，斩成大块，下入四成热油小火炸5分钟至干香，捞起沥油备用。
2、蚝油250克、酱油200克、辣鲜露150克、醪糟200克、十三香20克、花雕酒250克、味精10克、鸡精10克、白糖7克、白胡椒粉4克、老抽10克调匀成料汁备用。
3、锅入色拉油600克烧至四成热，下入葱段、姜片各150克、八角100克、香叶50克、桂皮100克、小茴香50克、砂仁50克、红皮萝卜500克、洋葱500克、山楂果片800克中火煸炒5分钟出香。
4、倒入鸭块，淋入调好的料汁小火煸炒10分钟，然后将鸭块带汤汁一同盛入盆中，覆膜入蒸箱大火蒸20分钟，取出自然晾凉，撇去渣滓，将鸭块、原汤均匀地分成6份，入冰箱冷藏保存。
走菜流程：
1、锅入底油烧至六成热，取鸭块一份入锅小火煸香、回热，倒入原汤大火翻炒5分钟，待汤汁快收干时，下入青、红椒条各30克翻炒均匀，关火盛入砂煲。
2、将食盐炒热，盛入一个直径约40厘米的大陶盘中，盛有鸭子的砂煲放在盘中，周围点缀石头、松针即可走菜。乡村缠丝肚
原料：
猪肚30个（1500克/个）。
调料：
A料（料酒600克、葱段300克、花椒150克）
B料（食盐600克、辣椒面250克、花椒粉150克、五香粉120克、味精100克）
制作：
1、猪肚摘除内壁脂肪，加面粉、白醋搓洗干净后放入盆中，加A料拌匀腌制2小时，以充份去除异味，之后再用流水冲净猪肚表面料渣，将所有猪肚内壁朝上摊开放置。
2、将B料拌匀成料粉，均匀地涂抹在每一个猪肚内壁表面（每个猪肚约涂料粉40克）。
3、抹料的一面朝内卷成卷，取麻绳捆紧固定，挂于通风处吹干表面水份。
4、将“猪肚卷”放入熏房，引燃柴火（木柴最好选用桂树皮或柏树枝，能为猪肚去异味、增清香）后盖上锯末，用产生的大量烟熏制10天左右（猪肚质地偏软，至少熏10天才能使其口感变韧），最后把熏制后的“猪肚卷”挂在通风处保存，随用随取。
5、走菜时，将熏制好的“猪肚卷”放入托盘，大火蒸30分钟至熟，取出晾凉，改刀成薄片，每150克为一份，取出装盘即可。
制作关键：用麻绳捆猪肚时一定要扎紧、不留空隙，这样经过熏、蒸后的缠丝肚才不会散开变形。泡藕脆螺
螺肉搭配泡藕，可谓“双脆合璧”，而鲜椒油的加入，也为其增色不少，成菜颜色鲜亮，螺肉脆嫩筋道，泡藕酸爽开胃，是一道操作简单、香味十足的家常口味菜。
原料：
鲜螺肉300克，嫩藕200克，姜粒40克，小米辣圈、青椒圈各15克，泡椒碎10克，花椒5克。
调料：
鲜椒油20克，料酒5克，藤椒油3克，盐3克，鸡精、味精、胡椒粉各2克。
制作：
1、鲜螺肉去净内脏，加盐、醋反复搓洗，去净表面粘液，放细流水下冲洗干净，然后下入六成热油中快速拉油，捞出控净油分。
2、嫩藕去皮洗净，改刀成1厘米见方的小块，下入野山椒水中浸泡20分钟（水中加少许小米辣圈），捞出待用。
3、锅入鲜椒油烧至四成热，下入泡椒碎、姜粒、花椒炒香，烹入少许清水，将螺肉、泡藕、小米辣圈下入锅中，大火翻炒均匀，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒，最后下青椒圈翻匀，收浓汤汁后，淋入藤椒油搅匀，起锅装盘即可。砂锅福果焗淮山
在山药中加入银杏，一是为了搭配菜品颜色，二是使菜品食材种类丰富，目前此菜位于店内旺销菜排行榜前10名，创作这个菜的厨师也获得了店内嘉奖。
原料：
铁棍山药400克，鲜银杏80克。
调料：
日本烧汁30克，生抽5克，老抽4克，糖15克，味精5克，清水30克。
制作：
1、铁棍山药去皮洗净，切成寸段，入沸水焯至六成熟，捞出拍淀粉；银杏飞水至熟。
2、锅下宽油烧至六成热，下入山药先炸定型，再用小火浸炸至熟，最后升高油温逼出油份，倒起待用。
3、锅留底油，下入所有调料搅匀，下入银杏翻匀后，加入炸好的山药，中火裹匀酱汁后，大火收汁，再勾一点薄芡即可盛入烧热的砂锅内上菜。
关键：此菜最后一定要勾芡，否则成菜发乌、不亮。沙姜瓦片肉
此菜将肉片以沙姜入味、盛瓦片上桌，在瓦片的持续加热下，浓浓的姜香、肉香四溢，惹人食欲。
批量预制：
1、带皮五花肉5000克洗净，改刀成宽10厘米的长条，放入清水锅中（水中加葱段、姜片、米酒去腥），大火烧开转小火煮10分钟，捞出冲去浮沫。
2、在肉皮上扎出数个小孔，依次抹匀蜂蜜、大红浙醋、老抽，肉皮朝下放入六成热油小火煎30秒，待上色后捞出晾凉，改刀成厚0.5厘米的片。
3、锅入底油烧至五成热，下入沙姜碎2000克爆香，放入肉片小火煸炒15分钟，待肉中的部分油脂溢出，添入清水浸没，加糖15克、盐30克、生抽35克、蚝油50克搅匀，大火烧开转小火加盖焖30分钟，待肉片成熟，关火浸泡在汤汁中。
走菜流程：
锅入底油烧至四成热，下入蒜碎、葱末、洋葱碎、青红辣椒碎各5克爆香，放入煮好的五花肉14片，加蚝油5克大火翻匀，关火出锅，将肉片摆入烧热的瓦片上即可走菜。
技术关键：
1、抹肉皮的调料中，老抽为其上色，蜂蜜和大红浙醋的作用是起脆，三者缺一不可。
2、沙姜最好在洗净后用木槌捣碎，比切碎的更容易出味。蒜香铁杆山药
此菜先刷脆皮水、再入烤箱烤出的山药条，口感外脆里糯，卖相类似炸山药但不油腻。为弥补其口味单一、香度差的不足，在下面垫上炸黄的大蒜，再一起焗一下，顿时香味扑鼻。
制作：
1、铁棍山药去皮，洗净粘液，改刀成15厘米长的条。
2、麦芽糖50克入清水100克熬化。
3、取山药条300克（一份的量），在表面刷一层脆皮水，摆在托盘内，入烤箱保持上火220℃、下火200℃烤半小时，至山药表面变黄、结壳取出（也可取7—8份山药条一起烤）。
3、大蒜子入五成热油中炸至金黄，取出放入砂锅垫底，上面摆上竹篦子，放入烤好的山药条，加盖上火烧1.5分钟关火、撒白芝麻上桌。
提示：用烤箱烤制原料受热更均匀，若用炭烤炉或明火烤制，易将山药表面烤糊。
联系客服
