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潜江油焖大虾具体做法
今天具体说说油焖大虾的具体做法
首先是炒虾油:
菜籽油十五斤,二荆条干辣椒1000克【干辣椒泡六小时,搅碎挤干水份,成糍粑辣椒】,姜片200克,大葱段200克,洋葱块100克,四川辣椒粉500克,郫县豆瓣酱1000克【娟城】,干青花椒100克,
香料配比;
八角100克,白芷60克,山奈20克,草果15克,良姜30克,桂皮50克,白扣100克,砂仁50克,肉扣20克,丁香20克,小茴香25克,木香15克,干姜25克,孜然粒50克,山楂30克,香叶30克以上所有香料粉碎成颗粒加入白酒100克拌匀备用,
锅内加入菜籽油烧至250度关火,下入姜片,大葱,洋葱熬制金黄色出香味捞出,下入豆瓣酱,糍粑辣椒小火熬制四十分钟辣椒微微发白时,加入辣椒粉,香料粉,干青花椒熬制十分钟倒入桶内,冷凉密封发酵四十八小时即可【熬制时油温保持在一百度】
大家在下豆瓣酱的时候一定要注意安全,一勺一勺的下。
上面是炒虾油的过程,
下面是香料配比和操作过程:
香料配比;
桂皮5克,八角10克,小茴香3克,白芷15克,白扣8克,香叶5克,草果两个,金砂仁8克,
调料;
独蒜子300克,大红袍花椒30克,干辣椒段(选用干黄小米辣椒)150克,龙虾油300克,水1000克,姜片200克,豆瓣酱180克,盐80克,白酒20克,味精50克,芝麻油30克,香醋10克(小米香醋),白糖30克,花椒油30克,啤酒1500克,鸡精50克,色拉油800克,猪油200克,麻辣鲜10克,秘制香辣油300克,财神蚝油10克,小龙虾十斤
(看清楚了这是十斤的量)。
制作过程;
将小龙虾去虾线,用剪刀从尾部剪到头部【不要剪断】,去掉虾须及小脚,清洗干净。
锅内加入色拉油,猪油烧至六成热,加入姜片,香料炒十秒钟,下入花椒,干辣椒,豆瓣酱,独蒜煸炒出香味,加入小龙虾大火炒至虾壳变红,烹入白酒,然后加入啤酒,水,蚝油,白糖,盐,味精,麻辣鲜,鸡精大火烧开转中火盖上盖子焖五分钟【中途翻两次】,五分钟后加入香醋(小米香醋),秘制香辣油,花椒油,芝麻油收汁出锅,装入盆内撒上香菜即可。
大家在做油焖大虾的时候尽量选用清水虾,5钱到7钱左右的最好,肉体饱满,有虾黄。
比较好入味,而且干净卫生。
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