潜江油焖大虾具体做法

今天具体说说油焖大虾的具体做法

首先是炒虾油：

菜籽油十五斤，二荆条干辣椒1000克【干辣椒泡六小时，搅碎挤干水份，成糍粑辣椒】，姜片200克，大葱段200克，洋葱块100克，四川辣椒粉500克，郫县豆瓣酱1000克【娟城】，干青花椒100克，

香料配比；

八角100克，白芷60克，山奈20克，草果15克，良姜30克，桂皮50克，白扣100克，砂仁50克，肉扣20克，丁香20克，小茴香25克，木香15克，干姜25克，孜然粒50克，山楂30克，香叶30克以上所有香料粉碎成颗粒加入白酒100克拌匀备用，

锅内加入菜籽油烧至250度关火，下入姜片，大葱，洋葱熬制金黄色出香味捞出，下入豆瓣酱，糍粑辣椒小火熬制四十分钟辣椒微微发白时，加入辣椒粉，香料粉，干青花椒熬制十分钟倒入桶内，冷凉密封发酵四十八小时即可【熬制时油温保持在一百度】

大家在下豆瓣酱的时候一定要注意安全，一勺一勺的下。

上面是炒虾油的过程，

下面是香料配比和操作过程：

香料配比；

桂皮5克，八角10克，小茴香3克，白芷15克，白扣8克，香叶5克，草果两个，金砂仁8克，

调料；

独蒜子300克，大红袍花椒30克，干辣椒段（选用干黄小米辣椒）150克，龙虾油300克，水1000克，姜片200克，豆瓣酱180克，盐80克，白酒20克，味精50克，芝麻油30克，香醋10克（小米香醋），白糖30克，花椒油30克，啤酒1500克，鸡精50克，色拉油800克，猪油200克，麻辣鲜10克，秘制香辣油300克，财神蚝油10克，小龙虾十斤

（看清楚了这是十斤的量）。

制作过程；

将小龙虾去虾线，用剪刀从尾部剪到头部【不要剪断】，去掉虾须及小脚，清洗干净。

锅内加入色拉油，猪油烧至六成热，加入姜片，香料炒十秒钟，下入花椒，干辣椒，豆瓣酱，独蒜煸炒出香味，加入小龙虾大火炒至虾壳变红，烹入白酒，然后加入啤酒，水，蚝油，白糖，盐，味精，麻辣鲜，鸡精大火烧开转中火盖上盖子焖五分钟【中途翻两次】，五分钟后加入香醋（小米香醋），秘制香辣油，花椒油，芝麻油收汁出锅，装入盆内撒上香菜即可。

大家在做油焖大虾的时候尽量选用清水虾，5钱到7钱左右的最好，肉体饱满，有虾黄。

比较好入味，而且干净卫生。