莲藕排骨汤

天气湿热，人体内火气积郁，每天喝碗凉性清甜的莲藕排骨汤，清热败火，亦不失美味，

    说到莲藕，许多人都喜欢它清甜的味道，这里要给大家补充一个常识：生藕性寒，熟藕却性温，所以在煲莲藕排骨汤时最好放一点绿豆中和一下它的热性。

    原料：绿豆（约100克）、 排骨：500克、莲藕：500克（4节左右） 姜、蜜枣（2个） 水（8碗）

    制作方法：

    1、排骨洗净切大件，汆水；

    2、莲藕洗净，以刀背稍拍打莲藕（使其内部粉碎，更易出味），切厚段；绿豆洗净，塞入莲藕中空洞中（将绿豆塞在莲藕中，煲出的汤水更清透，吃起来莲藕与绿豆的绵软交织一起，别有风味）；

    3、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

    制作小贴士：

    1、哪种莲藕更适宜炖汤

    熬汤的莲藕要够粉才好吃，一般来说，藕表皮黄白色，肉厚色白的多爽脆；藕表皮发红有麻点，藕身较瘦长，肉色发红的多粉糯。

    2、如何选择优质的莲藕

    我们在市场选购时，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的；藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕为最好；如果发黑，有异味，则不宜食用。

    煮熟的藕有甜脆和甜糯两种之分，爽脆的适宜凉拌或炒，软糯的适宜煲汤炖粥。

    3、如何保存吃不掉的莲藕

    煮藕时不应用铁器，以免引起食物发黑。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

    4、升级版：红豆莲藕排骨汤【适合体质虚寒的女士】

    下绿豆是为了中和莲藕的热性，若是体质虚寒的女士，比较适合把绿豆换成红豆或花生，再加几粒去核红枣，更有补益养血的功效。